魔芋胶提高挤压山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究

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摘要：抗性淀粉作为一种健康成分，对人体健康有着诸多积极影响，包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术，集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体，且具有高效环保的特点。水分含量、挤压温度和螺杆转速是影响挤压效果的重要因素。该研究以抗性淀粉（RS）含量为响应值，采用Box-Behnken响应面分析法，通过单因素实验和响应面实验确定了水分含量、挤压温度和螺杆转速的最佳组合。（剩余10095字）

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