川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析

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摘要：为推动川式预制菜产业的发展，同时提高花椒芽利用率，以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料，设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上，以感官评分为评价指标，通过正交试验确定了肉燕皮的最佳配方为羊肉100 g、蛋清20 g、糯米粉10 g、小苏打2 g、红薯淀粉45 g、小麦淀粉70 g、食盐3 g。（剩余13864字）

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