混合菌发酵番茄辣椒酱工艺研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：选用新鲜辣椒与无任何添加的番茄酱为主料，先后添加乳酸菌粉、酵母菌粉进行混合发酵制作番茄辣椒酱。以pH值、总酸含量和感官评分为评价指标，以番茄酱添加量、白砂糖添加量、白酒添加量、酵母菌粉添加时间、酵母菌粉添加量为单因素，进行响应面试验，优化番茄辣椒酱的发酵工艺，并采用低场核磁共振技术对其水分迁移进行测定。（剩余8430字）

试读结束

目录
monitor