热风及微波组合热风干燥对小麦胚芽品质的影响

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摘要：为了保持小麦胚芽原有的营养价值并提升其贮藏品质，该研究主要探究了两种干燥方式（热风干燥、微波组合热风干燥）对小麦胚芽品质的影响。采用化学方法比较了干燥后两种小麦胚芽的水分活度（Aw）、脂肪酸值、游离氨基酸含量、卵磷脂含量、脂肪酶活性、色度、酸价、TBA值等指标。结果表明，120℃热风干燥60 min的小麦胚芽的水分活度（Aw）、脂肪酸值、游离氨基酸含量、卵磷脂含量、脂肪酶活性、色度L*值分别为0.29、3.42 mg KOH/g、66.41 μg/g dw、69.41 mg/g、29.81 mg/g、56.22；700 W微波80 s后再120℃热风干燥30 min的小麦胚芽对应的指标分别为0.08、4.33 mg KOH/g、94.26 μg/g dw、13.15 mg/g、31.09 mg/g、36.88。（剩余14147字）