不同动物油脂酶解法制备及其品质对比分析

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摘要：我国动物油脂资源丰富，作为加工复合调味料的重要原料，广泛应用于现代食品工业中。为探究不同物种来源动物油脂的理化性质和营养组分差异，分别以马脂、牛脂、羊脂和猪脂为原料，采用酶解法制备不同动物油脂，并对其酸价、碘价、过氧化值等理化特性和脂肪酸组成、生育酚含量、矿物质元素等营养组分进行对比分析。结果表明，马油酸价为1.13 mg/g，明显低于其他动物油脂（猪油1.30 mg/g，牛油1.48 mg/g，羊油1.77 mg/g）；马油碘价为81.6 g/100 g，明显高于猪油（55.27 g/100 g）、羊油（46.53 g/100 g）和牛油（34.04 g/100 g）。（剩余14966字）