德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：该研究以德昂酸茶为原料，以植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为发酵菌种制备德昂酸茶乳酸菌发酵饮料，利用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化发酵工艺条件，并检测其理化指标和微生物指标。结果表明，德昂酸茶乳酸菌发酵饮料最佳发酵工艺条件为白砂糖添加量4%、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌接种菌液体积比1∶2、菌种接种量2.5%、37℃发酵12 h。（剩余10170字）

试读结束

目录
monitor