苦荞和燕麦同步熟化工艺及抗氧化活性研究
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摘要：为提高苦荞的利用率，改善苦荞的口感，该试验以苦荞和燕麦为原料，采用微波熟化工艺进行同步熟化研究，运用响应面分析法探讨苦荞与燕麦同步熟化物料比例、微波时间、微波功率3个因素对总黄酮含量的影响，优化苦荞与燕麦同步熟化工艺。结果表明，最优熟化工艺条件为物料比例1∶1、微波时间3.5 min、微波功率700 W，在此条件下苦荞与燕麦同步熟化的总黄酮含量为0.568 mg/g，微波熟化后苦荞燕麦的总黄酮含量降低，苦味消失，酥脆可口，籽粒膨化均匀且饱满，香味浓郁。（剩余10485字）