低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为探究低温真空长时煮制时间对猪肉肌原纤维蛋白结构和特性的影响，选取猪背最长肌为实验对象，进行不同煮制时间下羰基含量、总巯基含量、SDS-PAGE、微观结构及蛋白质二级结构的测定与分析。随着热处理时间的增加，肌原纤维蛋白的羰基含量呈现上升趋势（P<0.05），总巯基含量呈现先上升后下降的趋势（P<0.05）。（剩余12967字）

试读结束

目录
monitor