基于变异系数法评价不同干燥温度辣椒的品质差异

打开文本图片集

摘要：为确定企业大规模热风干制四平头辣椒的适宜温度，在工厂生产条件下对平均干燥温度为62，65.2，67.9，71.1，73.8℃ 5种温度下的辣椒进行干制实验。对不同温度下辣椒干燥时间、色差、褐变度、L-抗坏血酸等理化指标的变化情况进行检测分析，应用变异系数法确定权重，筛选出最佳的干燥温度。结果表明，65.2℃干燥（综合评分0.671 1）>62℃干燥（综合评分0.391 7）>67.9℃干燥（综合评分0.263 0）>71.1℃干燥（综合评分－0.291 9）>73.8℃干燥（综合评分－1.031 1）。（剩余11581字）