不同烹调方式对南美白对虾营养价值及感官评价的影响

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摘要：以南美白对虾为研究对象，利用5种不同的烹调方式（水煮、烧烤、微波、油炸和蒸制）处理后，考察不同烹调方式下南美白对虾的品质指标（水分含量、失水率、质构、水溶性蛋白质含量和色差）及感官评分。结果表明，微波加热后虾体失水较多，肉质弹性不足，肉质较柴，食用感较差；油炸和烤制过程中有油脂参与，发生美拉德反应后产生香气物质，但也会造成水分流失，肉质弹性较弱；水煮和蒸制过程中，虾体肉质弹性较好，水分含量高，食用口感好。（剩余8777字）

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