猪骨高汤熬制工艺研究

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摘要：在高温高压的条件下，以猪腿骨为原料，以瘦肉、山药和薏米为辅料，研究熬制时间、熬制温度、骨水比、料骨比对猪骨高汤营养成分和感官品质的影响，得到最佳的猪骨高汤熬制工艺。采用单因素试验分析，以猪骨高汤的感官评分和水溶性蛋白质含量为评价指标，得出最佳水平。采用正交试验得出最佳的熬制工艺为熬制时间5 h、熬制温度120℃、骨水比1∶5、料骨比1.5∶1。（剩余7681字）

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