基于模糊数学评价γ-氨基丁酸豆酱品质

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摘要：豆酱是一种由豆类产品发酵而成的调味酱，富含多种小分子和微生物代谢物质，这些物质具有降血脂、抗癌和降血糖等多种生物活性功能。随着人们生活水平的提高，高品质和功能性豆酱的需求逐渐增大，但是目前传统发酵豆酱的过程不能被控制，微生物在发酵过程中对原材料的利用率较低，依靠现有的豆酱发酵技术难以达到功能性豆酱的要求。（剩余6429字）

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