杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响

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摘要：为了拓宽杜仲叶在食品加工中的应用范围，提高植物乳杆菌发酵苹果汁的品质，通过在苹果汁中添加1%、2%和3%杜仲叶超微粉（SPEL），探讨植物乳杆菌发酵苹果汁过程中的品质变化。结果表明，与对照组相比，添加SPEL的发酵苹果汁pH值、a*值和b*值显著增加（P＜0.05）。电子鼻结果显示，发酵苹果汁中烃类、醇类、芳香族化合物和无机硫化物等挥发性香气物质增加。（剩余14226字）

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