低钠酱鹿肉的配方优化及贮藏期特性研究

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摘要：为开发一种钠含量较低但品质优秀的鹿肉制品，文章选取氯化钾、抗坏血酸钙和酵母抽提物进行单因素试验，通过模糊数学感官评价得到最佳使用量，再进行响应面优化试验，根据实际可操作性调整得到最佳配方，然后对低钠酱鹿肉贮藏期内品质的变化进行测定。结果表明，响应面法优化得到最佳配方为氯化钾30%、抗坏血酸钙6%、酵母抽提物15%。（剩余10600字）

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