沙蟹天贝酱制作工艺研究

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摘要：以沙蟹天贝酱为主要原料，结合感官、质构、色差分析，研究沙蟹汁、小米椒、白砂糖、食用盐对沙蟹天贝酱品质的影响。结果表明，沙蟹天贝酱的最佳配比为沙蟹汁添加量25%、小米椒添加量10%、白砂糖添加量8%、食用盐添加量2%，上述配方制得的沙蟹天贝酱感官评分为89.8分，沙蟹天贝酱整体为橘黄色，颜色搭配协调，油润有光泽，香辣味适中，口感绵延，香气浓郁，具有沙蟹汁风味。（剩余9940字）

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