混菌固态发酵对紫苏粕抗氧化性的影响

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摘要：采用酵母菌和双歧杆菌混合发酵紫苏粕，研究不同发酵条件对紫苏粕清除DPPH·、·OH、O2-·、ABTS+·及总还原能力的影响。通过对发酵后紫苏粕的抗氧化活性进行测定，优化影响抗氧化活性的最佳发酵条件为酵母菌与双歧杆菌复配比2∶1（接种量为4%）、料液比1∶1、pH 7.0，在发酵温度为32 ℃，發酵48 h后，DPPH·清除率可达78.05%；·OH、O2-·、ABTS+·清除能力和总还原能力在发酵时间为72 h时达到最高。（剩余13158字）

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