基于响应面法的酱油发酵条件对蛋白质利用率影响分析

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摘要：以大豆蛋白质为原材料，对酱油生产中不同发酵条件下的蛋白质利用率进行测定，在单因素试验基础上，利用响应面法对酱油发酵条件进行优化。试验数据表明，酱油发酵过程中的最佳工艺条件为米曲霉与黑曲霉体积比2∶1、发酵温度45 ℃、发酵时间100 d、盐水浓度12%，发酵过程中蛋白质利用率达到88.99%。（剩余5078字）

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