玫瑰酱中微生物多样性分析及优势菌群的鉴定

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摘要：玫瑰酱是我国传统的发酵酱，富含营养物质，主要包括维生素、氨基酸、脂肪酸和矿物质成分，具有多种药用价值和保健功效。传统的玫瑰酱一般都是在开放的环境中加工和生产，没有统一标准，导致玫瑰酱的品质和风味不稳定。在发酵产品中，微生物对其理化性质有着重要的影响。为了更加清楚地了解微生物在玫瑰酱中的群落结构，该研究采用宏基因组的方法，对玫瑰酱的微生物多样性和群落结构进行研究和分析。（剩余6302字）

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