植物乳杆菌发酵番茄辣椒酱的制作工艺及研究

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摘要：文章以内蒙古托克托县杂交辣椒“北星1号”和番茄为主要原料，以Lactobacillus plantarum P8为发酵剂进行发酵番茄辣椒酱的制作，通过单因素试验和正交试验探讨发酵番茄辣椒酱配方及生产工艺，确定了最佳配方：番茄和辣椒比例为15∶55，食盐添加量为4 g，蔗糖添加量为3 g，接种量为3.0×108 CFU/g。（剩余8090字）

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