甲基蓝褪色光度法测定酱油中半胱氨酸含量

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摘要：在碱性硼砂-氢氧化钠缓冲溶液中，半胱氨酸能与酸性三苯甲烷染料甲基蓝发生加成反应，形成无色的硫醚衍生物，体系的吸光度降低，溶液褪色，最大吸收波长和最大褪色波长均为592 nm。于波长592 nm处测定体系的吸光度，确定最佳反应条件后建立标准曲线，用对照品标准曲线法测定样品中半胱氨酸的含量。半胱氨酸在质量浓度在0.20～2.40 mg/L内，与吸光度差值ΔA呈现良好的线性关系，相关系数r=0.999 5，表观摩尔吸光系数为6.752×104 L/（mol·cm）。（剩余8442字）

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