几种抗氧化剂和抗氧化增效剂对防止水溶性大蒜油氧化的应用研究

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摘要：选用8种天然抗氧化剂及2种抗氧化增效剂，通过多次优化筛选出协同性能高的抗氧化剂与抗氧化增效剂复配工艺，抗氧化效果由大到小为叔丁基对苯二酚（TBHQ）+L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）+硫代二丙酸双十二烷酯（DLTP）＞TBHQ+AP+柠檬酸（CA）＞TBHQ+AP＞TBHQ＞TBHQ+N-苯乙酰基-L-谷氨酰胺（PG）＞空白（CK）。（剩余9691字）

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