藻油DHA稳态化递送技术在食品中应用的研究进展

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摘 要：藻油DHA（二十二碳六烯酸）作为ω-3系列多不饱和脂肪酸的重要成员，在婴幼儿大脑发育、视力保护及成人心血管健康等方面具有明确的生理功能。然而，DHA分子中多个不饱和键使其极易受光、氧、热等因素影响而发生氧化，导致品质劣变与生物活性下降，这严重限制了其在食品中的直接添加。为此，研究者开发了多种稳态化递送技术，旨在提升藻油DHA在加工、贮藏及消化过程中的物理稳定性和氧化稳定性，同时改善其在水基食品中的分散性与生物利用度。（剩余5513字）

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