食品安全导刊

2022年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品加工中的风险因素及安全管理策略思考 摘要：近年来，食品安全事件时有发生，食品安全问题引起了人们的广泛关注，加强食品安全管理工作需要全社会的共同参与。食品安全管理涉及生产加工、流通、销售等环节，食品加工环节的风险管理是其中的重要内容。食品在加工中存在一定的风险因素，监管部门需...
提高农产品实验室质量安全检验结果准确度的途径探讨 摘要：农产品作为人们生活中必不可少的快速消耗品，其质量安全一直是人们关注的焦点问题。在农产品生产、储存、运输和销售过程中，若想及时解决潜在的质量安全问题，实验室检测是最常用也是最直观的方法。本文通过分析影响农产品实验室质量安全检验结果准确...
论标准化对高校食品安全监督管理的重要作用 摘要：近年来，无论是社会面的食品安全还是校园的食品安全都越来越受到人们的重视，校园食品安全因其自身的垄断特性，相比其他餐饮行业监管更有难度。要想从根本上落实食品安全，保证广大师生的身体健康，需有一套行之有效的标准化管理模式以及配套、有效的...
食品卫生与安全监管现状及改进分析 摘要：近年来，随着人们生活质量的逐步提高，公共卫生问题和食品安全监测越来越受到人们的关注。我国的卫生和食品安全形势正逐步走向规范，但食品卫生安全监督管理还面临一定的困难。基于此，本文分析了当前食品卫生安全监管的现状和其中存在的问题，提出了...
食品检测流程中重点环节分析 摘要：现阶段，食品安全问题愈发严峻，影响人们的身体健康。因此，本文围绕食品安全问题，以食品检测优化为目标，在食品检测概念与常见检测技术分析基础上，对食品检测流程和重点内容进行优化设计，在为食品检测工作实施提供参考的同时，不断提升食品安全检...
当前食品质量安全存在的问题及科学管理措施研究 摘要：近年来，我国食品质量安全问题频发，对社会发展造成了不良的影响，同时也受到了社会各界的广泛关注。因此，要找出食品质量安全问题出现的根本原因，实施合理的管理措施，以达到社会稳定、经济可持续发展的目的。同时，对于诸多不确定因素要做好预防工...
食品安全快速检测技术在食品安全监督中的应用探讨 摘要：要做好食品安全的监管，必须依靠技术支持，而快速检测技术可以实现对食品安全的迅速排查和监管的前移，提高监管工作的效能。目前，食品安全快速检测技术在我国食品安全管理中得到了越来越多的运用，但由于快速检测技术自身的不足、监管工作人员专业性...
食品添加剂磷脂质量规格标准修订研究 摘要：通过分析食品添加剂磷脂产品当前的发展状况，总结行业反馈与市场调查结果，发现当前现行的质量规格标准已经难以发挥出其最大的价值与规范作用。因此，有必要调查研究国内外在质量规格标准方面的发展趋势，重新修订质量规格标准，确定新的规格界限，以...
HACCP体系在螺旋藻香蕉酸奶生产中的应用 摘要：HACCP体系作为一种科学合理的质量保证体系，为食品安全生产提供依据。本文介绍了螺旋藻香蕉酸奶的生产工艺，对其生产过程可能出现的安全危害进行分析，确定了原辅料验收、灭菌、发酵为关键控制点，并建立各关键点的关键限值、监控程序和纠偏措施...
基于信息化时代下食品安全监管工作的创新 摘要：食品安全监管面临着极为复杂的市场环境，近年来，在社会经济的快速发展下，人们在饮食安全方面有着较高的要求，同时多元化食品市场导致质量安全监管工作执行变得越来越困难。而将监管工作和信息技术相结合，可以最大程度凸显出信息化监管方法的效果，...
果蔬类农产品质量安全提升初探 摘要：果蔬农产品作为人们生活所需的必备产品之一，其质量安全问题一直是人们的关注的重点，保证果蔬类农产品的质量和安全是关乎民生的重大课题。本文对果蔬类农产品从生产到销售的环节和流程中可能存在的质量安全问题进行分析，旨在进一步提升果蔬类农产品...
乳制品食品安全数字化管理的应用研究 摘要：食品生产、销售中存在的违法行为已经严重威胁到人们的生命和健康。在信息化、物联网等新技术的发展与完善下，数字食品安全监控系统的开发与应用已经成为一种有力的保证。为了加强食品安全监督工作的针对性和实效性，加强对食品安全的防范和治理，必须...
高校食品安全保障与管理措施研究 摘要：食品安全越来越受到人们的关注，而高校属于用餐人数较多的聚集性场所，为保证高校师生用餐安全，应对食品安全管理工作提出更高的要求。但从现阶段高校食品安全管理的实际情况来看，管理方式较为粗放，未建立相对完善的管理体系，导致高校食品安全面临...

HACCP体系在米饭生产线中的应用研究 摘要：随着高校后勤现代化水平不断提高，高校食堂供餐保障趋于系统化、集约化。米饭生产线的应用提升了高校食堂米饭供应的标准化水平，也提高了食堂供餐的效率，同时对质量安全的保障提出了更高的要求。本文对高校食堂米饭生产线质量安全管理中的关键控制点...
一起由食物污染引起急性胃肠炎群体事件的调查分析 摘要：目的：调查2021年乌鲁木齐市一起学校急性胃肠炎群体事件的波及范围，查明可疑危险因素、致病因子及污染来源，控制本次事件及预防今后类似情况发生。方法：按照病例定义开展病例搜索，进行个案调查。收集学校环境卫生情况、饮食和供水等信息。运用...
水质检测中实验室检测结果的质量控制分析 摘要：随着社会经济的持续快速发展，水质检测工作迎来崭新发展局面，通过科学合理的方法策略，全面优化提升实验室检测结果质量，促进水质检测事业高质量发展成为业内广泛关注的焦点课题之一。基于此，本文介绍了水质检测分析实验室质量控制的重要意义，分析...
食品与农产品检测中质量控制的优化策略探究 摘要：现如今，在生活质量不断改善、经济发展水平不断提升的背景下，人们对于食品安全重视度逐渐提升，食品与农产品安全问题已经发展成为全社会关注的重点。加强食品与农产品质量监管是避免不合格食品流入市场、维护消费者合法权益的关键手段。但当前我国在...
食品微生物检验的质量控制 摘要：食品微生物检验在食品安全维护中发挥着重要作用。但在实际检验工作中，食品微生物检验存在大量影响因素，如人为因素、环境因素、仪器设备因素以及检验过程因素等，这些因素均会导致食品微生物检验质量下降，进而导致检验结果不准确、不可信以及不可靠...

猪肉中环丙沙星残留检测的不确定度评定 摘要：本文对猪肉中环丙沙星残留检测的不确定度进行了评定。结果表明，分析检测过程中的不确定度来源主要包括标准溶液、仪器、回收率和测量重复性等。经评定，该方法测定猪肉中环丙沙星残留量的扩展不确定度为1.75 µg/kg。关键词：不...
2022年第一季度粕类样品中真菌毒素污染分析 1* （1.北京美正生物科技有限公司，北京 102200;2.辽宁省粮食检验检测中心，辽宁沈阳 110032;3.铜川市粮油产品质量监督检验站，陕西铜川 727000;4.中卫市粮油质量检验和应急物资储备中心，宁夏中卫 755000）摘 ...
基于原子荧光光谱法测定稻谷中总砷及形态砷的研究与分析 摘要：目前稻谷中总砷及形态砷的测定方法多种多样，其中，原子荧光光谱法操作简单、检测效率高、结果准确。本实验分别采用微波消解-原子荧光光谱法和液相色谱-原子荧光光谱法（Liquid Chromatography-Atomic Fluores...
干燥失重法检测油辣椒中水分含量的不确定度评定 摘要：依照《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）中干燥失重法测定油辣椒中水分含量，并进行不确定度分析。通过建立数学模型，对各分量进行不确定度评定。结果表明，A类不确定度uA（X）=0.010 9%，B类不确...
低温乳制品中沙门氏菌实时荧光PCR检测方法体系的建立 摘要：低温乳制品保质期短，对运输、储存条件要求较高，如果储存温度未达到要求，就会增加微生物增殖的风险。沙门氏菌作为乳制品必检项目需要重点关注，但现有国家标准检测方法操作较烦琐，耗时长，无法满足快速检测需求;国内现行有效的沙门氏菌实时荧光聚...
贵州某地自制腐乳微生物污染情况研究 摘要：运用随机采样法，在贵州某地农贸市场采集到白腐乳、红油腐乳、霉豆腐各两份。根据食品微生物学检验的相关检测方法，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌O157：H7/NM、单核细胞增生李斯特氏...
八角中二氧化硫残留量检测方法探索 摘要：本文采用蒸馏滴定法建立了八角中二氧化硫残留量的检测方法。将八角样品进行蒸馏处理，样品中的亚硫酸盐系列物质酸化处理后转化为二氧化硫，二氧化硫蒸馏物随惰性气体氮气入进入到过氧化氢溶液中，将其氧化为硫酸根离子，采用氢氧化钠标准溶液进行酸碱...
气相色谱串联质谱法测定蔬菜水果产品中50种农药残留量 摘要：建立应用TSQ 9000三重四极杆气相色谱串联质谱法同时测定蔬菜、水果中50种农药残留的方法。对三重四极杆质谱检测参数进行优化。按照《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》（GB ...
贵州某地绿茶理化品质分析 摘要：茶叶品质受茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质含量的影响。本文以贵州盘县某镇所产的绿茶作为分析对象，与同样产于贵州的绿茶水城春作对比，采用分光光度法测定清明前后该样品及清明后水城春氨基酸和茶多酚的的含量。结果显示，清明前采摘的样品氨基...
液相色谱-串联质谱法测定食品中那可丁的不确定度评定 摘要：采用液相色谱-串联质谱法（Liquid Chromatograph Mass Spectrometer，LC-MS-MS）测定食品中的那可丁含量，并对不确定度进行评定。通过对实验过程的全面分析，从样品前处理、标准溶液配制和标准曲线拟...
关于生活饮用水中亚硝酸盐氮测定方法标准曲线线性范围的探讨 摘要：《生活饮用水标准检验方法无机非金属指标》（GB/T 5750.5—2006）中重氮偶合分光光度法测定生活饮用水中亚硝酸盐氮含量使用的标准曲线范围窄，为提高实验室工作效率、降低实验误差以及扩大水样中亚硝酸盐氮的检测范围，本文通过提高...
不同豆制品中大豆异黄酮的种类和含量分析 摘要：目的：建立高效液相色谱法同时测定不同豆制品中大豆苷、大豆黄苷染料木苷、染料木素、大豆素和大豆黄素6种大豆异黄酮的含量分析方法。方法：利用高效液相色谱仪，将供试品用80%甲醇溶解提取，用C18色谱柱分离，以乙腈和磷酸水溶液（pH=3）...
高效液相色谱法测定食用植物油中TBHQ、BHA和BHT的含量 摘要：建立了高效液相色谱法测定食用植物油中TBHQ、BHA和BHT含量。试样采用正己烷饱和的乙腈溶液提取，C18固相萃取柱净化，经C18色谱柱分离，二极管阵列检测器测定。结果表明，3种抗氧化剂在各自浓度范围内线性良好，定量限均为4 mg/...
分光光度法测定白酒中甲醛 摘要：目的：参考《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》（GB/T 5009.49—2008）中发酵酒中甲醛的检测方法，建立分光光度法检测白酒中甲醛的可靠方法，并通过线性范围、线性拟合度、精密度、加标回收率及检出限等检验方法的可行性。方法：...
一起误食钩吻引起的食物中毒事件调查 摘要：目的：调查此次食物中毒事件波及范围和原因，并提出预防控制措施。方法：采用现场流行病学调查方法，开展病例搜索和个案调查，收集可疑餐次就餐食物及发病情况，开展回顾性队列研究，比较分析就餐食物与发病的关联性，现场勘查和访谈了解可疑食物的制...
石墨炉原子吸收和电感耦合等离子体发射光谱法在食品铅、镉中的应用效果对比研究 摘要：目的：探讨石墨炉原子吸收和电感耦合等离子体发射光谱法在食品中铅（Pb）、镉（Cd）中的应用效果。方法：选择谷类、蔬菜、海产品、饮品与乳制品5类常见食品（合计20种）作为对象，分别采用石墨炉原子吸收和电感耦合等离子体发射光谱法测定不同...
不同包装方式对鲜切雪梨保鲜效果的影响 摘要：为研究不同包装方式对鲜切雪梨贮藏品质的影响，在智能嵌入式气调试验台上，选择气调保鲜和温湿双控模式进行对比试验，比较鲜切雪梨在不同包装方式下的贮藏品质。研究结果表明，在气调保鲜条件下，12 h内3种包装颜色参数b值相差不大，12～48...
高效液相色谱-串联质谱法测定黄瓜中的4种甜味剂 摘要：本方法以超纯水作为萃取试剂，通过高效液相色谱-串联质谱仪，同时测定黄瓜中阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠和甜蜜素4种甜味剂。该方法可准确测定黄瓜中4种甜味剂且有较好的线性关系，在线性范围1～100 ng/mL，相关系数大于0.99，检出限均...

益生菌在功能食品中的应用研究 摘要：作为一种生理菌群，益生菌对人体肠道有诸多益处，对高血压、糖尿病、高血脂以及癌症等多种疾病都有预防作用。同时，益生菌还具有良好的营养保健功能，因而被人们广泛应用于食品领域中，如功能性食品、食品添加剂等，深受广大消费者的喜爱。基于此，本...
蛟河市儿童青少年营养健康水平综合干预措施的研究 摘要：从儿童青少年自身成长发育角度来看，营养健康对儿童青少年的身体成长具有重要意义。对此，蛟河市教育部门积极探索儿童青少年营养健康水平综合干预措施，通过试点先行、以点带面，逐步在蛟河市全面推广营养与健康学校建设工作，更好地适应儿童青少年日...
海棠果的功效成分及生物学功效评价研究进展 摘要：海棠果含有酚类、黄酮类、多糖类、根皮苷和矿物质等多种营养成分及活性成分，同时具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血糖血脂和抑菌等多种生物学功效｡本文对海棠果所含活性成分、功能评价及以海棠果为主要原料的饮品加工现状进行综述，并展望了海棠果中的...
以某职业院校在校大学生为例的膳食结构与饮食模式调查研究 摘要：食堂是大学生在校期间的主要用餐场所，为掌握在校学生在食堂用餐的情况，本文采用数据收集和食物频率膳食调查法，对南宁市某职业院校食堂伙食和大学生饮食模式分别进行数据收集和问卷调查，发现大学生在校饮食存在蔬菜、水产品、大豆及坚果类食品摄入...
运动营养食品在学校体育中的应用 摘要：不同类型的运动营养产品对于运动员的体能恢复有不同的作用和影响，在体育教学中食用运动营养食品可以帮助学生和运动人员有效消除疲劳，及时补充营养。为了更好地满足学校对于运动营养食品在体育中的应用，需要对相关方面的知识进行了解。因此，本文主...

香菇五汁饮料的研制 摘要：本试验以香菇为基础原料，添加山楂、大枣、枸杞和陈皮配制成气泡水。通过正交试验，确定香菇五汁气泡水的最佳配方为香菇、大枣、山楂、枸杞和陈皮浓缩液占比依次为35%、20%、25%、5%和20%，赤鲜糖醇添加量为5.0 g/L，柠檬酸添加...
QuEChERS-超高效液相色谱-质谱联用技术测定果蔬中5种农药残留的方法优化 摘要：本文基于超高效液相色谱-质谱联用技术建立了同时检测草莓和生姜中5种典型农药残留的快速检测方法。从盐析剂和净化材料两方面对QuEChERS方法进行了优化，并对液相色谱条件及质谱条件进行了优化。结果显示，所有组分在1～50 ng/mL线...
大别山橡子凉粉加工工艺研究 摘要：以大别山橡子为主要原料，通过单因素和正交试验，研究粉水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和卡拉胶添加量对橡子凉粉品质的影响，优化橡子凉粉加工工艺。结果表明，大别山橡子凉粉的最佳工艺为粉水比1∶8，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.06%...
赤藓糖醇在岭丰糯荔枝果肉酸奶加工过程中的应用与研究 摘要：为了研究岭丰糯荔枝果肉酸奶制作的加工工艺，以感官评分为指标，通过单因素实验结合正交设计进行工艺配方的优化。结果表明，最佳工艺配方为每100 mL岭丰糯荔枝果肉酸奶中，赤藓糖醇的添加量为6 g，发酵时间为7 h，岭丰糯荔枝果肉的添加量...
白茶加工工艺初探 摘要：白茶具有很高的经济价值和营养价值，是我国六大传统茶类之一，其清香，鲜爽甘醇的滋味深受国内外消费者的喜爱。白茶的加工工艺相对于其他茶较为简单，仅分为萎凋和干燥两个步骤。萎凋是决定白茶品质的关键过程，合适的萎凋工艺可显著提升白茶的品质、...
关于加速白兰地陈化的研究 摘要：本文研究了白兰地在成熟过程中采取人工方式干预，从而达到加快陈化的效果。在处理过程中以在橡木桶陈酿1年的白兰地为基酒，探究添加不同烘烤程度、不同香气种类、不同量的橡木对白兰地的影响。结果表明，添加中度烘烤型香草橡木片，经过45～55 ...

大数据背景下淮安市绿色食品产业链发展研究 摘要：淮安市一直高度重视绿色食品产业的发展，随着大数据等信息技术的运用，绿色食品产业发展进入了新阶段。本文分析了淮安市绿色食品产业链的发展问题，并提出了优化淮安市绿色食品产业链发展的路径，为促进产业链迭代升级、推动淮安市“绿色高地”建设提...
生物技术在食品检测中的应用 摘要：饮食安全和人们的身体健康密不可分，只有从食品检测入手，才能有效降低和控制饮食安全的风险。随着社会科学的发展，食品检测技术也取得了很大突破，并逐渐与生物科学融合。本文以食品检测中的生物技术为主要研究对象，重点分析当前五大食品检测生物技...
冷冻面团在馒头加工中的应用 摘要：在我国北方地区居民的日常饮食结构中，馒头是人们的日常主食。随着人们生活水平的逐渐提升，对面食质量要求标准也随之升高。本文对冷冻面团简述，并对冷冻面团技术应用过程存在的影响因素进行了简要分析，探讨了冷冻面团在馒头加工中的应用进展。关...
乳糖酶的性质及其在低乳糖乳制品中的应用 摘要：乳糖酶的应用范围十分广泛，在乳制品生产、果蔬的成熟与软化、医药领域和保护环境等方面有较大的应用价值，尤其是在乳制品行业，可有效缓解“乳糖不耐症”。本文主要从乳糖酶的来源、微生物乳糖酶的特点、乳糖酶的生产现状以及乳糖酶在低乳糖乳制品中...
农产品质量安全检验检测体系建设策略浅析 摘要：随着我国经济的发展，国家和社会越来越关注农产品的质量问题，我国作为农业大国，只有农产品质量过关，才能增加产品的竞争力。本文阐述了建设农产品质量安全检验检测体系的重要意义，分析了农产品质量安全检测体系建设存在的问题，并提出了有效对策，...
国内外“瘦肉精”使用情况与残留限量对比分析 摘要：“瘦肉精”是一种β-肾上腺类神经兴奋剂，能提高饲料转化率，增加瘦肉率，显著改善胴体品质。虽然“瘦肉精”可通过尿液排出体外，但也会残留在动物的肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中，进而危害人体健康。本文以此为背景论述了“瘦肉精”的危害，对国内...
饮料中食品添加剂的分析检测技术应用 摘要：饮料是最受欢迎的食品之一，其中主要的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂和着色剂等。本文介绍了常用的食品添加剂的作用及过量使用的危害，并从前处理及目前主流的分析检测方法两方面对现代分析技术在食品添加剂检测中的应用进行总结分析，以供参考。关...
图形语言在食品类交互设计中的创新与探究 摘要：新时代是一个信息化高速发展的时代，是文化传播快速渗透的时代。随着我国科技发展的日新月异，人们的消费观念及审美意识不断改变，更多的消费者对于食品不再仅仅关注其基本的能量补充，反而更加注重其精神和情感的补充。本文基于以上背景论证了图形语...
高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用简析 摘要：随着人们生活水平的提高，“舌尖上的安全”已成为人们日常生活中关注的焦点。在各种食品安全问题中，食品添加剂的滥用是导致食品安全问题产生的重要原因之一。食品添加剂项目是食品抽检工作的重点内容，食品检验工作的科学性、准确性、效率性与食品安...