大别山橡子凉粉加工工艺研究

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摘 要：以大别山橡子为主要原料，通过单因素和正交试验，研究粉水比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和卡拉胶添加量对橡子凉粉品质的影响，优化橡子凉粉加工工艺。结果表明，大别山橡子凉粉的最佳工艺为粉水比1∶8，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.06%，卡拉胶添加量0.6%，橡子淀粉与水混合均匀静置5 min，电磁炉小火加热10 min并不断搅拌。（剩余4021字）

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