中国食品

2025年06期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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跨文化视域下的食品英语翻译教学实践研究 随着全球化的不断深入，国际食品贸易越来越频繁、范围越来越广，这就需要对食品进行准确的翻译，以促进国际贸易的顺利进行。然而，现阶段的食品英语翻译实践与教学仍面临诸多挑战，包括跨文化意识缺乏、实践与传播需求脱节等，严重影响到食品英语翻译的质量。...
AI驱动下食品安全检测综合实验数字化课程建设的应用思考 食品安全是关乎社会稳定、人民健康的大事，为了保障食品安全，必须加强食品检测人才的培养。AI技术的发展为食品安全检测带来了变革，机器学习、计算机视觉等技术在多环节展现出了优势。然而，当前高校食品安全检测综合实验教学仍存在教学内容滞后、思政与专...
食品安全与监管课程思政教学模式改革探索 食品安全是关系国计民生的重大问题，不仅关乎每一个消费者的身体健康和生命安全，还对经济发展、社会稳定以及国家形象有着重要影响。随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度日益提升。全球食品贸易的推进，也使得食品安全面临更复杂的挑战。作为高校...
将农产品副产物循环再利用融入本科食品化学课程教学的研究 随着人口不断增长，食品需求量持续上升，农业生产规模也随之扩大，而传统的农产品副产物处理方式以填埋或焚烧为主，对生态环境造成了负面影响。因此，探索农产品副产物的循环再利用途径，是推动资源节约型社会建设的必然要求。同时，农产品副产物中含有丰富的...
食品专业英语翻译教学中情境认知理论的应用研究 翻译教学是食品专业英语教学的重点内容，然而，当前的教学以理论讲授和练习为主，未能充分调动学生的学习积极性，限制了学生的全面发展，不利于培养并提升学生的英语综合应用能力。本文在分析情境认知理论的基础上，将其引入食品专业英语翻译教学，探究了一套...
以强化创新力为导向的食品微生物学课程教学改革与探索 食品微生物学是食品科学与工程专业的专业基础类课程，在学生实践及创新能力培养中发挥着重要作用。然而，传统的食品微生物学课程内容较为琐碎，理论知识记忆任务较为繁重，实践及创新能力培养不足，已不能满足新时代食品行业对高素质人才的培养需求。教育部明...
基于学习成果认证的职业院校学分银行建设探索 职业教育是我国教育体系的重要组成部分，对于培养高素质技术技能人才、推动产业发展具有关键作用。在终身学习理念日益普及的背景下，构建灵活开放的职业教育体系成为必然。学分银行作为一种创新的教育管理制度，通过学习成果认证，打破了学习的时间和空间限制...

中澳食品安全监管的比较分析 随着经济的快速发展和消费水平的提高，我国的食品产业规模日益扩大，与此同时也面临着严峻的食品安全问题。澳大利亚的食品安全监管体系非常严格，在全球食品安全领域中，其“从农田到餐桌”的全产业链监管模式被视为“安全”的标杆。在此背景下，将我国与澳大...
海产品冷链物流环节食品安全风险分析与控制策略研究 海产品以高蛋白、低脂肪的营养特性，在国内市场上备受消费者青睐。随着消费者食品安全意识的不断提升，海产品的食品安全问题成为公众关注的焦点。国家出台的一系列政策文件明确提出，要加强冷链物流食品的质量与安全监管，确保食品在冷链物流环节中的安全性，...
公众参与食品安全监管的意义及有效路径研究 随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，食品安全问题受到了广泛关注。食品安全不仅关乎公众健康，还影响社会稳定和经济发展。目前，传统的政府监管模式存在诸多局限，如信息不对称、监管资源有限等，导致食品安全问题频发，因此，鼓励公众参与其中成为提升...
食品检验中食品安全标准存在问题的探究 随着人们生活水平的提高，食品安全问题愈发受到关注。食品检验作为保障食品安全的关键环节，主要依赖科学、合理的食品安全标准确保食品质量。食品安全标准不仅规定了食品的各项质量指标，还为食品检验提供了方法与依据。然而，食品安全标准在食品检验环节的实...
绿色食品产业实施质量安全监管的相关研究 绿色食品产业作为现代农业转型升级的重要组成部分，不仅承载着生态环境保护和可持续发展的历史使命，更体现了古人“天人合一”的智慧理念。在全球生态危机与食品安全问题日益突出的今天，绿色食品以其天然、健康、无公害的特点逐渐成为消费者关注的焦点。然而...
探讨屠宰场食品安全风险防控体系的构建 肉类食品是人类膳食结构的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的身体健康与生命安全。屠宰场作为肉类生产的关键环节，从畜禽入场到产品出厂历经多个复杂工序，面临诸多食品安全风险因素。因此，构建科学、有效的食品安全风险防控体系对于确保屠宰场输出...
简析影响食品质量安全管理的主要因素及其应对策略 食品安全关乎公众的身体健康和生命安全，是国家和社会关注的焦点。然而，在食品质量安全管理过程中却存在诸多影响因素，容易引发安全管理漏洞和风险，进而威胁到食品安全。本文探讨了影响食品质量安全管理的环境因素及人为因素，分析了食品质量安全管理存在的...
食品标签检测的重要性及方法研究 食品标签是消费者第一时间获取食品信息的直观来源，作为食品的“身份证”，承载着丰富的信息，对于消费者了解食品的成分、营养、食用方法及安全风险至关重要。同时，标签也是企业展示产品的有效途径，可使企业的产品占领有利地位，获得更好的销量和口碑。因此...

微生物检测技术在食品生产环境监控中的应用分析 在食品工业快速发展的今天，食品安全问题成为全球关注的焦点。食品生产环境中的微生物是影响食品安全的重要因素，不仅易造成食品腐败，还会引发食物中毒等严重问题，对其展开系统监控与管理具有重要的现实意义。微生物检测技术作为确保食品安全的关键手段，强...
气相色谱法对果蔬农残检测前处理的影响分析 随着人们对食品安全问题的重视，果蔬中农药残留检测成为保障消费者健康的重要环节。气相色谱法因灵敏度高、分离效率好、重现性强等优点，成为果蔬农残检测的主要技术。然而，由于果蔬基质复杂、农药种类繁多，检测的前处理环节会影响最终结果的准确性。因此，...
近红外光谱技术在食品检测中的应用研究 在当今社会，食品安全已成为关乎公众健康及社会稳定的核心要素。近年来，食品质量不合格现象频发。2023年，国家市场监管总局网站发布的第8期92批次食品抽检信息显示，有32批次（占比36.95%）存在质量问题，包括微生物超标、化学添加剂违规使用...
新型检测技术在肉制品质量安全检测中的应用进展 肉制品是人们日常饮食的重要组成部分，其质量安全直接关系着消费者的健康。然而，传统检测方法存在诸多弊端。例如，化学分析法需要复杂的样品前处理，操作流程繁琐，且对检测人员的专业技能要求较高；微生物检测法依赖微生物培养和鉴定，检测时间长，需要数天...
基于UHPLC-Q-TOFMS技术的食品不同营养成分分析方式研究 UHPLC-Q-TOFMS技术是超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用（Ultra High Performance Liquid Chromatography-Quadrupole-Time of Flight Mass Spectro...
气质联用仪在低浓度农药残留检测中的精确度提升方法 低浓度农药残留检测在食品安全监控中至关重要，气质联用仪（GC-MS）以其高分辨率和灵敏度而被广泛应用于此领域。然而在实际应用中，低浓度农药残留检测却面临信号强度不足、基质效应和仪器灵敏度受限等挑战。本文分析了气质联用仪在低浓度农药残留检测中...

传统饮食文化中的糖尿病友好型食品探究 目前，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势，给人类健康构成了严重威胁。在治疗糖尿病的过程中，只靠药物不能解决根本问题，还需结合合理的饮食规划，让糖尿病患者养成健康的饮食方式，进而帮助其稳定血糖。我国传统饮食文化历史悠久，经历了漫长的岁月沉淀，蕴含着...

老年心血管疾病患者的饮食管理 在当前的老龄化社会背景下，患心血管疾病的老年人越来越多，已成为健康领域的重大挑战。治疗心血管疾病主要依赖药物和手术，饮食管理往往被忽视。实际上，饮食是一种精确的“健康调节器”，能够从根本上调节血脂、血压和血糖水平，为心血管系统构建坚实的防御...
口腔健康与食品营养成分的关联探究 由于饮食习惯不合理，特别是高糖、高酸性食物及饮料的大量摄入，民众的口腔健康问题越发突出。本文分析了食物营养成分对口腔健康的影响，并提出了针对性的调节策略，以期助力提高公众的口腔健康水平，降低相关疾病发病率。一、口腔健康概述口腔健康不仅包...
食品营养干预在慢性病护理中的应用策略 慢性疾病病程长、易复发、病情复杂，严重威胁着人类健康。研究发现，食品营养干预可有效降低慢性病发病率，缓解症状，改善生活质量，是一种基于营养科学的慢性病有效管理路径。基于此，本文阐述了食品营养干预的概念及原理，深入剖析了食品营养干预与慢性病的...
食品中营养成分对口腔微生物平衡的影响 当前，口腔健康受到人们的高度关注，而食品中的营养成分会作用于口腔微生物平衡，对口腔健康产生一定影响。例如，乳制品等含有丰富的矿物质和维生素，对口腔有益；富含膳食纤维的食品可助益生菌生长；高糖食品则是有害细菌的“帮凶”。因此，人们可以通过合理...
改善妊娠期合并缺铁性贫血的饮食干预措施 妊娠期女性在孕育新生命的过程中，缺铁性贫血问题十分突出，成为孕期常见且棘手的健康问题。大量临床资料表明，妊娠期缺铁性贫血的发病率较高，严重影响着准妈妈的健康，不仅会导致孕妇经常性感到疲倦乏力、头晕心慌，还会影响胎儿的生长发育，严重时还会对胎...
老年糖尿病患者的饮食研究 随着社会持续进步和人口老龄化问题日益严峻，老年糖尿病患者人数呈现出逐年递增趋势。对于这一群体而言，适宜的饮食管理至关重要，良好的饮食习惯不仅有助于其维持血糖水平稳定，还能有效预防或降低并发症风险，进而提升生活质量。本文探讨了老年糖尿病患者的...
肾脏疾病患者的饮食选择与禁忌 肾脏疾病具有隐蔽性、复杂性等特点，不仅影响病人的生活质量，还可能引发一系列并发症，是当今世界医学界面临的一大挑战。当前，肾脏疾病的发病率呈逐年上升趋势，病因包括不良的饮食习惯、环境污染以及生活方式改变，因此有必要对肾脏疾病患者实施科学合理的...
大学生合理膳食的营养需求分析 当前，由于大学生存在嗜好高热量、高糖分、刺激性强的食物，不吃早餐，不重视蔬果的摄入等饮食问题，导致身体素质越来越差，长此以往，不仅影响其生活、学习状态，还会给今后的生活带来健康隐患，亟需重视并进行干预。基于此，本文在分析大学生的健康问题和营...

跨文化视角下传统饮食文化的英语翻译研究 在全球化背景下，文化的交流与融合成为推动世界进步与发展的重要动力。传统饮食文化作为民族文化的重要组成部分，不仅承载着丰富的历史信息与独特的地域风情，更是连接不同文化、促进相互理解和尊重的桥梁。从跨文化视域下探讨传统饮食文化的英语翻译，可以促...
地方特色食品在旅游推广中的作用 旅游是人们休闲、放松和体验不同文化的重要方式，而美食作为一种独特的文化符号，是吸引游客的重要亮点之一。地方特色食品作为地域文化的缩影，承载着丰富的历史、人文和地域特色，凭借独特的口感和制作工艺，为游客提供了多样化的体验，可助力旅游业的发展。...
以浙江杭州临平区为例探讨蜜饯产业发展策略 近年来，蜜饯产业发展向好，地方特色食品产业迎来了新的发展篇章。浙江省杭州市临平区市场监督管理局积极发掘和保护地方特色美食资源，加强塘栖蜜饯地方特色食品产业集群建设，将地方独特的地理环境、食材、工艺等发展成为产业特色，实现了区域可持续发展。同...
食品添加剂对口腔微生态的影响研究 随着食品科学技术的飞速发展，食品添加剂已经成为提高食品质量、满足消费者多样化需求的重要手段。本文将从食品添加剂对口腔微生态的影响入手，探索有效的调控措施，以期为保障公众口腔健康提供科学依据。一、食品添加剂概述国际食品法典委员会指出，食品...
食品制造企业物流管理的现状与优化对策分析 随着科技迅速发展，食品制造企业的物流管理在企业运营中扮演着越来越重要的角色。然而，当前食品制造企业的物流管理仍面临诸多挑战，包括需求波动较大、库存管理复杂、物流成本高企以及信息化建设不足等，不仅制约了企业的运营效率和经济效益，还影响了食品安...
不同营养成分对于增强骨密度的影响综述 美国国立卫生研究院（NIH）对骨密度的定义是，一定体积的骨头中所含的矿物质（主要是钙和磷）的量，根据此定义，骨密度也叫骨量。骨质疏松症是指以骨量低下、骨组织显微结构破坏、骨强度下降所致的骨脆性增加、易发生骨折为特征的一种全身性骨骼疾病。骨质...
花鳅中微量元素的营养价值及其生物利用率 花鳅是广泛分布于东南亚水域的淡水鱼类，富含蛋白质、脂肪和铁、锌等多种微量元素，其中的微量元素在维持人体免疫功能、参与酶反应及调节生物代谢等方面发挥着重要作用。随着水产养殖技术的不断进步，花鳅等水生物中的微量元素及其生物可用性引起了广泛关注。...
食品添加剂在酸奶凝固过程中的应用研究 随着乳制品工业的快速发展，酸奶产品种类日益丰富，消费者对产品品质的要求不断提高。食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的组成部分，在酸奶生产过程中发挥着重要作用。本文系统分析了不同类型添加剂的特性及其作用机理，探讨了天然及合成添加剂在酸奶凝固过...
香料在西餐烹饪中的应用 香料在西餐烹调中起着举足轻重的作用，可以在保持菜品原材料质量的基础上，使菜品的味道更加香浓，并降低部分肉类的不良异味。本文对西餐中香料的种类和作用进行了研究，以便烹饪者在实际烹调中进行合理应用，制作出更加美味的佳肴。一、香料在西餐烹饪中的...
地方食品与文化旅游整合的创新策略 在全球化背景下，地方食品与文化旅游成为推动区域经济、文化传播及社会发展的重要力量，可促使地方特色食品逐步进入公众视野。随着旅游市场的不断扩大，游客对目的地的兴趣不再局限于自然景观，还涵盖对地方文化、历史和饮食的探索。地方食品作为地域文化的重...
农业食品领域投资布局的思考 随着我国城市化与工业化进程的加快，农业食品迎来了重要的发展机遇，精细化加工不断推进，供应链日益完善，在国民经济中占据了重要位置，满足了人民群众日益增长的饮食需求。在此背景下，投资市场将目光转向了农业食品领域，旨在优化投资布局，促进农业食品在...
玉米淀粉糖生产中离子交换树脂的应用研究 随着制糖工艺的日益精进，玉米淀粉糖成为糖浆制造中备受青睐的原料。传统糖浆制备主要采用酶或酸催化玉米淀粉糖转化，容易导致糖浆品质参差不齐。相比之下，离子交换树脂技术的应用为原材料提供了卓越的纯化与分离效果，产出的糖浆品质稳定、色泽清浅，且灰分...
信息技术在医院食品营养管理中的应用研究 随着医院管理水平和服务质量要求不断提高，食品营养管理作为医院后勤保障和患者康复的关键，其信息化、智能化水平有待提升。本文在分析医院食品营养管理重要性的基础上，梳理了信息技术在该领域的应用现状，提出了大数据平台建设、智能化膳食管理、物联网食材...

包子的制作要点研究 包子是我国一种地道的传统小吃，主要由面粉、馅料加工制作而成，深受大众喜爱。在包子的加工制作过程中，制作人员不仅要注重选择高品质的面粉，还须重视制作方法，如此才能制作出皮薄馅大、松软可口的包子。一、包子的制作要点（一）合理选择原材料合理...

儿童食品包装艺术设计研究 儿童食品的包装不仅承载着保护食品的基本功能，更肩负着吸引儿童注意力、传递品牌形象及启发教育等多重任务。随着消费者对儿童健康成长关注度的提升，儿童食品包装成为家长选择产品的重要参考因素之一，因此设计师在开展儿童食品包装艺术设计时，不仅要考虑包...
有机农产品包装创新视觉设计研究 作为联系产品与消费者的重要媒介，包装设计的重要性愈加凸显。有机农产品包装设计不仅要精准传递健康、环保的核心理念，还要在功能性与审美性上协调统一，以满足消费者日益增长的实用需求与情感导向。然而，当前市场上的有机农产品包装设计存在同质化严重、创...