中国食品

2025年21期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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传承老北京饮食文化树立非遗餐饮新标杆 提起北京，很多人脑海中浮现的除了故宫、颐和园等久负盛名的各大景点外，还有各种老北京美食。有些人甚至不远千里来到北京，只是为了尝尝“京味儿”美食。在经营各种老北京美食的餐饮企业中，创立于1910年的中华老字号老门框，拥有2项非物质文化遗产和...

大马板面：我最爱吃的“下车面” 从中国山东济南到马来西亚吉隆坡，数小时的空中旅程结束后，我这个恪守着“上车饺子下车面”传统习俗的北方人，急切地寻找着一碗面来填补空乏的胃和疲惫的心。于是，我来到一家板面店，点了一碗粗汤面，仅片刻时间，一碗热气腾腾的板面就端上了桌。我迫不及待...
叻沙：独具风味的娘惹菜 以风味独特、口味多元而闻名世界的马来菜，也有着丰富多彩的“面条世界”，福建面、干捞面、海南面……不胜枚举。叻沙（Laksa）是马来西亚“面条世界”里最具代表性的一道美食，被美国《赫芬顿邮报》（The Huffington Post）评选为“...
品出家乡味的鸡丝河粉 《诗经》云：“邂逅相遇，适我愿兮。”其实，不仅人与人之间的邂逅让人觉得美妙，食客与美食的邂逅同样会让人有惊喜之感，我初遇鸡丝河粉（Shredded Chicken Hor Fun）时就有这样的感觉。鸡丝河粉是一道来自马来西亚霹雳州怡保市（...

防范三大事故保障师生饮食卫生及安全 校园食品安全重于天。近些年来，各地区各学校狠抓校园卫生健康及食品安全工作，以防发生群体性安全事故。对于校园而言，诺如病毒感染、食物中毒和校园餐纠纷，是需要重点防范的三大事故。预防诺如病毒的措施诺如病毒是全球急性胃肠炎散发病例和暴发疫情的...

吃：一种影响广泛且深远的“公民行为” 我们每天都在与食物打交道，但你是否想过，我们每一次选择吃什么、在哪里吃、和谁一起吃，这些看似个人的行为，其实都包含着超越味蕾的意义。“吃”绝不仅仅是满足生理需求的本能，而是一种深刻的文化表达，一种经济选择，一种健康宣言，一种环境态度的体现，...
深入实施农商互联模式加快推进华容芥菜“走出去” 得益于良好的区位条件、资源禀赋和发展基础，种植历史已逾1500年的华容芥菜具有生长势强、茎壮叶阔、绿色生态等优良品质，芥菜产业已成为湖南省岳阳市华容县独有的特色优势产业和支柱产业，是当地加快农业农村现代化、扎实推进乡村全面振兴的重要抓手，华...

中国始源文字中的两个“陶尊字”释义分析 文字是记录语言的符号，是人类交流和传承文化的工具，是人类进入文明社会的主要标志之一。与世界其他文明古国的文字相比，汉字是世界上唯一延续至今且仍在使用的文字。 2023年，时任中华文明探源工程首席专家的考古学专家王巍指出，“反映中华文明最突出...
消费者如何识别预包装食品 从外部特征来看，人们日常消费的食品可以分为预包装食品、散装食品和现制现售食品。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条的规定，散装食品是可以存在“外包装”的。为了把预包装食品的“包装”与散装食品的“外包装”区分开，我们可以把存在“外包装”...

一物三用的凤仙花 在烂漫的花丛间，凤仙花以缤纷的色彩与独特的姿态备受瞩目。它不只是庭院里的观赏佳卉，更是药食同源文化中的一颗璀璨明珠，堪称药食同源的“多彩使者”。凤仙花的药用价值可从古籍记载与现代研究中得到充分佐证。中医认为，凤仙花性味甘、温、微苦，具有祛...
“果中名珠”无花果 无花果有着“果中名珠”的美誉，夏末秋初之时，无花果由绿变紫，渐趋成熟，完全成熟时软烂而无核、多汁而味甘，不仅可以吃，还有药用价值。中医认为，无花果味甘、性平，具有开口胃、止泻痢、治痔疮、催乳汁、驱肠虫、消炎消肿等功效。无花果也是一种很好的...
黄豆：药食同源的“田中之肉“ 自古以来，黄豆在人们生活中都是必不可少的日常食物。它虽貌不惊人，但是营养和药用价值都很高，被誉为“田中之肉”“植物之乳”。中医认为，黄豆性味甘平，归脾、胃经，为体虚、脾虚、气血不足者之补品，常用于治疗气虚所致的乏力、食少、消瘦。唐代的重要...

解锁胡萝卜的营养与食用禁忌 胡萝卜是伞形科二年生草本蔬菜，茎直立，长圆锥形，肉质有紫红、橘红、黄色、白色等多种。13世纪，胡萝卜经伊朗传入我国，李时珍称它为“菜蔬之王”，后来还被赞誉为“小人参”。胡萝卜到底有何营养价值？我们又该如何正确食用呢？胡萝卜的营养成分及功效...
栀子：食药物质中的宝藏果实 作为卫健委首批认证的药食同源物质，栀子承载着华夏山川的灵秀。每年秋阳高照之时，从华东的山东、江苏到华中的河南、湖北，从华南的福建、广东到西南的云南、贵州，在海拔10—1500米的旷野与丘陵间，茜草科栀子树的果实正悄然完成生命的蜕变——青翠的...

“贝”感安心：解锁海洋鲜味的科学食用指南 当牡蛎的滑嫩、扇贝的鲜甜、蛤蜊的鲜香在舌尖绽放，我们仿佛与整片海洋相拥。作为餐桌上的“海洋鲜味担当”，贝类凭借优质蛋白、DHA、锌等丰富营养素圈粉无数。然而，这颗“海中珍宝”却暗藏“安全陷阱”——赤潮毒素、细菌污染、过敏反应等问题，让不少美...
“情绪化进食”作祟我们该如何战胜它 我们可能都遇到过这种情况：明明正餐吃得很饱，可是没过多久脑海里便出现各种各样的美食，而且越想越馋。最终，我们没能战胜自己的食欲，又吃了一大堆食物。其实，这是“情绪化进食”在作崇！那么，它究竟是如何驱动我们的食欲？我们又该如何战胜它呢？何为...
指导大学生合理膳食助力提升身心健康水平 近年来，患有各种慢性疾病如糖尿病、高血脂、肥胖症等的人群出现了低龄化的趋势，大学生也包括在内。当今的大学生都是在父母、长辈的精心呵护下长大，自主生活能力相对较为欠缺，饮食行为的规范性和科学性存在不足。比如，很多大学生缺乏食品营养与安全知识...

儿时的蓖麻咸菜 奶奶不仅是我们家的大总管，还自称是家里的伙夫头。在那个物质匮乏的年代，家里十几口人的饭菜，她总是安排得妥妥当当，哪顿饭该稀、哪顿饭该稠，都搭配得非常合理。 “饭不够，菜来凑！”这是奶奶的口头禅，也是我们家当时的真实生活状况。眼看着米缸里的玉...
土豆粉条里的乡味 在我的老家，除了小麦，洋芋（即土豆）亦是每年必种的一种作物。它不仅是餐桌上的家常配菜，更是提取淀粉、制作粉条的原料。每年秋后，家里人就会把洗净的几袋子洋芋装车，拉到镇上专门加工淀粉的小作坊。机器轰鸣中，洋芋被磨成乳白的浆水与粗的渣滓。白...
鱼之至味 人生至秋，人间之味遍尝，真正难以忘却的实在寥寥无几。于我而言，常挂心怀、时映脑际的，都是与鱼有关的至味。干草烧黄鲫子鱼 20世纪70年代，麦黄时节，集市或供销社的门市部会出售鲜黄鲫子鱼。这种小海鱼体扁薄，一般长15厘米，我吃过的次数屈指可...
忆酸菜面条 每个人心中都有这样一种食物，它能唤醒童年的记忆，勾起思乡的情绪，忆起母亲的慈爱。于我而言，这种食物就是母亲做的酸菜面条。小时候家里还算富足，逢年过节总有肉和鸡蛋吃，亲朋好友每每前来相聚，好客的父母总会热情招待，拿出家中的所有食材炒上七碟八...
儿时的“伙伴”大铁锅 村里最大的铁锅在我们家，它踞于堂屋一侧的土灶台上，大敞的锅口、深邃的锅底，锅沿裂着三道闪电纹，就像百年老树的年轮，刻着岁月的沧桑，也刻着我们一家人的时光。这口大铁锅是我们一家十口人最信赖的“伙伴”，每天天不亮，大铁锅就开始了它的繁忙。姥爷...
藏在细节里的母爱 在我小的时候，每日天还没亮母亲便起来了。我常常在半梦半醒间听见厨房里传出的轻微响动：陶罐碰着灶台的闷响，竹筷搅动瓷碗的清脆，还有那小火苗“噗噗”地舔着锅底的声音。这些声响在黎明时分格外清晰，就像是专为我演奏的晨曲。母亲做菜从不用量器，她的...
鲜美的河虾 河虾又称青虾、沼虾，喜欢栖息于水草中，河湖沟汊中多有其行踪。我对河虾很是熟悉，过去我家常吃虾，我也钓过河虾。早年间，扬州瘦西湖公园早晚时段免费开放，而我钓虾的首选就是公园的“长堤春柳”一带。那是一条很长的长堤，遍植桃柳，景色迷人，也是扬州...
外婆家的血粑 血粑又叫猪血丸子，是我的家乡最为经典的特产。我觉得外婆做的血粑是最好吃的，没有之一。小时候，一大家人在外婆家相聚的时光，是我记忆中最快乐的日子。我们几个表姊妹在堂屋前的空坪玩丢沙包，大人们有的在堂屋聊天喝茶，有的在厨房择菜帮厨，外婆总会在...
小院里的熏豆香 从古至今，文人雅士们一有闲暇便爱相约“吃茶”。但在我的家乡浙江湖州，“吃茶”却别有一番豪放风情，并非只是饮茶汤，而是实实在在地要将茶底吃得干干净净。因为在湖州人熏的茶碗里，藏着别处寻觅不到的小惊喜一除了嫩绿舒展的茶叶，还有清香扑鼻的豆。每...
老灶间的粗粮干饭 每当捧起白瓷碗，我总会想起20世纪70年代的老灶间。那时粮食金贵，母亲总能在青黄不接时变出各色粗粮干饭，如麦仁碴干饭、玉米糁干饭、红高梁干饭等。那些浸泡着井水清甜的杂粮，在石磨“轻吟”中蜕变的粮食，裹着烟火气升腾的香气，至今仍在我记忆的深巷...
藏着人间温暖的饺子馆 城之一隅，居民小区南侧一排简陋的门面房里，藏着一家不起眼的手工水饺馆。小店内的面积不过十数平方米，门面是最普通的铝合金玻璃门，门头上挂着简单的招牌，白底红字书写着“手工水饺”几个字，虽然算不上十分醒目，却透着一股实在劲儿。店里永远收拾得一尘...
怀念外婆的南瓜糯米糍 每当南瓜大量上市，外婆总会欢快地系上蓝布围裙，在厨房里忙碌，为我制作那道令我魂牵梦绕的南瓜糯米糍。外婆做南瓜糯米糍，从挑选食材开始就满是讲究。她会早早地去菜市场，精心挑选形状圆润、表皮橙黄的老南瓜。那南瓜捧在手里沉甸甸的，仿佛装满了秋日的...
食蟹记 一个合格的食蟹客对螃蟹的念想，从秋风乍起的时节就开始了。每年一进入十月，连风里都仿佛溢满了蟹香。我自小就爱吃蟹，尤其痴迷于那种蟹黄、蟹膏饱满的大闸蟹，不管是阳澄湖的还是军山湖的，我总要买上几篓，才算不辜负这个秋天。在我小时候，没有大闸蟹一...
母亲的辣椒酱 一罐辣椒酱，是味觉的传承，更是母亲用岁月熬煮的情感密码。在我的印象里，母亲算不上精于家务的主妇，许多事情都是将将就就。她做的饭就是家常便饭，能把家人喂饱而已。唯独这侍弄辣椒、腌制辣椒酱的本事，母亲称得上是行家里手。待园子里的辣椒红了，母...
辣味慰藉的儿时岁月 “辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.），茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。”这是3...
岁月深处的鸡蛋羹 收拾屋子时，一张泛黄的照片悄然滑落，照片上的人是我的奶奶。我端详着奶奶那慈祥的笑容，思绪瞬间回到了童年时光。在那个物资匮乏的年代，农村家家户户都养鸡，奶奶也在家养了二十多只鸡，每隔几日就去集市上卖一次鸡蛋贴补家用。我体弱瘦小，有时玩得饿了...
越嚼越有味的咸面线 说到面食，潮汕人会提到棵条、粿汁皮、红桃棵、鼠壳粿、甜粿、栀粿、棵咸面线能在一众“棵”类食品中谋得一席之位，可见它的实力不容小靓。我记忆里的咸面线，来自家庭的小作坊。那时，每个镇、每个村都有做咸面线的人家，我最爱去胖婶家买咸面线。胖婶为人...
一碗豆汤面里的人间至味 生活的万千滋味，有时就藏在一碗看似普通的豆汤面里。那金黄软糯的豌豆、筋道爽滑的面条、鲜香醇厚的汤汁，不仅是舌尖上的享受，更是心灵的慰藉，承载着一段段温暖而难忘的时光。记得那次出差归来，夜色已深，皖北小城的街道在昏黄的路灯下显得分外宁静。经...
想念外婆的“酸枣红薯片” 又到了一年一度的重阳节，在这个老人节里我想起了外婆，以及她做的“酸枣红薯片”。外婆的家在天下闻名的“美人窝”一桃花江的江畔，屋后低矮的山坡上，向阳的一面生长着几棵高大的酸枣树。在酸枣树的两边，是一块块开垦成型、步步高升的红薯梯田，和四季鲜...
油糕里的甜蜜与温馨 汪曾祺先生说：“四方食事，不过一碗人间烟火”，对此我深以为然。从小到大，逢年过节，爸妈总会想尽办法为儿女准备几道美食。即便在物质匮乏时，他们也竭尽全力，让儿女品尝到生活的甜蜜。在陕西关中，油糕是多数家庭首选的节日美食，因为“糕”与“高”谐...
咸丸飘香，乡思绵长 下班回家的路上，偶然瞥见一家挂着“东莞咸丸”招牌的小餐馆，我心中一动，不由自主地走了进去。一进门，醇厚的糯香弥漫着，如丝如缕，袅袅娜娜，仿佛从遥远的家乡飘然而来。在我的家乡东莞，咸丸是逢年过节、家人团聚时必不可少的美食。那时，父母为养家糊...
母亲的手抓饭，平凡中的幸福 犹记几时，家里的生活过得紧巴巴的，吃手抓饭的日子屈指可数，所以每到母亲做手抓饭的时候，我都在旁边守候着。只见母亲先将洗净的羊肉或鸡肉切块，洋葱、胡萝卜、土豆等配菜去皮后切丁。接着，母亲在锅中倒入适量的油，烧热后将羊肉或鸡肉块放入锅中煸炒至...
难忘童年那抹芋香 厨房氤氩的热气里，母亲将最后一个裹着淀粉的芋头丸子丢进油锅，“磁磁”声中，金黄的丸子浮起，香味瞬间溢满整个屋子。这熟悉的香气总能带我回到童年的家乡，那个被芋头香气萦绕的小村庄。记得小时候，奶奶的菜园里总种着大片芋头。到了秋天，宽大的芋叶在...
诱人的猪脚姜瓜皮醋 我的老家有一道很出名的美味一猪脚姜瓜皮醋，刚出锅时，深琥珀色的醋汁裹着猪脚，老黄瓜皮被煮得半透明，肉片涨得鼓鼓的，实在诱人。在老家的村子里，家家都有菜园，多多少少都会种上几垄黄瓜。曾祖母的黄瓜棚就搭在菜园门口，鲜嫩的黄瓜翠绿翠绿的，她常常...
“溜”花生 今年秋天老家雨水多，收花生的机器下不了地，家里人只好把花生秧子一起拔回去。当一家人围坐在一块儿摘花生时，我突然想起了小时候“溜”花生的情景。那时候，庄稼收完之后，人们会再去地里捡遗漏的果实，老家人称为“复收”或“溜秋”。我最喜欢的是“溜”...
童年蚂蚱香 过去种庄稼从不打除草剂，因为野草除不尽，蚂蚱便在田间肆意蹦跳、飞翔。那时，一到秋收，便是蚂蚱最多、最肥的时候。每次我跟着父母去收割庄稼，干一会儿就盼着回家，这时母亲就会让我去捉蚂蚱。我像脱缰的小马，一头扎进田埂。捉蚂蚱得有耐心，我屏住呼吸...
舌尖上的那缕菊香 朝闻花香，夕食落英，这样的日子是诗、是画，是在梦里都能笑醒的时光。记忆中的童年，庭院里种满了菊花，其中有一种食用菊，它色泽金黄、花朵硕大，每到花开季节，母亲常用它来制作美食，我最爱的是菊花饺子。包菊花饺子，母亲是行家里手。花朵需要现采，新...
难忘外婆的猪油渣 每每临近冬天，我首先想到的美食便是做的猪油渣。在曾经那个物资相对匮乏的年代，猪油是家家户户必备的烹饪油脂，而猪油渣则是熬猪油时伴随而生的产物。猪油渣的热量极高，因此总让我有种错觉，认为它能抵御冬天的严寒。小时候，很少有人家特意去做猪油渣...
一屉菜包儿，满屋烟火气 重庆市长寿区有一种名为“菜包儿”的食物，它在每家每户的餐桌上演绎着团圆的故事。心灵手巧的母亲，是做菜包儿的好手。她不喜欢现成的糯米粉，总说：“米粉要亲手磨，菜包儿才有灵魂。”天刚亮，窗外还雾蒙蒙的，阳台上就响起了石磨“咕噜咕噜”的低吟。我...
鱼鳞冻里的爱 晶莹剔透的鱼鳞冻滑入口中，凉爽、鲜美的味道瞬间驱散了生活中的烦恼。那一刻，我觉得自己是世间最幸福的人，而带给我幸福的，就是我家老张。我已经记不清从什么时候开始喜欢吃鱼鳞冻的，只记得自从老张知道我喜欢吃鱼鳞冻后，他就开始想尽办法给我做。起初...
秋红薯的味道 习习凉风催熟了金秋季，春季里种下的红薯秧苗，在地底下悄悄成熟成块根，酝酿出甜美醉人的自然之味。犹记儿时，每到红薯成熟的秋日，我就会跟着父母到地里挖红薯。当然，我常常只是站在一旁，看着父母挥舞锄头，翻挖厚厚的泥土，像挖宝一样将一个个红薯挖出...
儿时的坛子菜 儿时家穷，每到青黄不接的时候，一日三餐就变成了一日两餐，饭是薯米饭，菜大多是萝卜白菜。到萝卜白菜也断供时，各种坛子菜就开始登场：萝卜皮、萝卜叶、白辣椒、酸豆角、刀芭豆、朽豆腐、茄子皮、洋芋片、辣酱、豆鼓、洋姜、头、大蒜等，不一而足。只要是平...
人间至味锅巴粥 前一阵母亲回老家了，去两个姐姐家小住了一段时间。视频通话的时候，大姐说母亲最爱吃锅巴粥了，几乎隔一天就要吃一次。我一愣，问道：“锅巴粥不是要用柴火灶做吗？”大姐说，“用燃气灶也是可以做的。”说着，母亲把碗里的锅巴粥端起来凑到摄像头前让我看，...
没有羊肉的羊肉汤 小时候，我们小镇上最馋人的是一家小店里的羊肉汤，一碗只需要3块钱。吃的时候，在羊肉汤上撒上点翠绿的青蒜花，来一勺红艳艳的辣椒油，再配上酥脆的烧饼，简直是人间美味！不过，那时候家里条件有限，一碗豆腐脑加根油条才1块钱，羊肉汤跟它比已经算是“...
结缘洛神花 搬家后整理物品时，我发现了一袋保存完好的洛神花果干，打开一闻，花果香中夹杂着一丝酸香，瞬间勾起了我的一些美好记忆。记得刚怀孕那会儿，我孕吐反应强烈，头晕乏力的症状也如影随形，这一段充满期待与喜悦的旅程并不轻松。孕检时查出贫血，我便按照医生...

百变的大豆 中华饮食的奇妙，在于能将寻常食材谱写成千回百转的味觉史诗。当一颗大豆从泥土中萌芽，便踏上了蜕变之旅，它是土地孕育的金色诗行，是劳动创造的味觉传奇，更是流淌在血脉里的文化密码。春分时节的田垄间，父亲将裹着草木灰暖意的大豆郑重其事地沉入新翻的...
美味营养的东坡肉 我至今还清晰地记得初次听闻东坡肉大名时的情景。那是在一个细雨绵绵的午后，我翻开一本泛黄的古籍，“东坡肉”三个字跃入眼帘，刹那间，仿佛有一缕醇厚馥郁的肉香悠悠地穿越千年时光，萦绕在鼻尖。从那一刻起，一颗好奇的种子便在我的心底悄然种下，并生根发...
木樨花开入馔来 木樨者，桂花也。古人云：“花开则赏之，花落则食之，勿使之有丝毫损废。”在中国的花卉世界里，木樨虽不似牡丹雍容，不若幽兰孤高，却以满树金黄细碎，将秋天的一缕清甜幽香，织入华夏千年的文脉与烟火之中。桂花入馔，其历史可追溯至先秦的祭典之上。战国...
独爱茭白的水灵与清苦 茭白仿佛是水边自在生长、自生自灭的隐士，我之所以对它情有独钟，就是因为喜爱它那淡泊名利、与世无争的品格。茭白生于水泽之地，不择土壤而生。江南水乡沟渠交错，菱白便在那泥泞浊水中悄然探头。农人遇见，也不刻意栽培，只待它成熟，便挥镰刀割下几株，...
辛香交织的葱 当你在厨房拿起一根翠绿的葱，指尖触到柔嫩的叶片与坚实的葱白，鼻尖萦绕起那股独特的辛香时，或许只将它视作调味的配角。但实际上，这株看似平凡的植物，却承载着三千年的饮食智慧、医药传统与民俗文化。从黄土高原的野生植株到遍布全球的餐桌常客，从《诗经...
柿子：秋日里的甜蜜与养生佳果 每逢深秋，山野间便被一抹热烈的橘红点亮，那挂满枝头的柿子，像无数盏点亮的小红灯笼，将荒芜山野染成一片橘色海洋。古人曾以“色胜金衣美，甘逾玉液清”赞誉柿子，精准道尽它的诱人之处一既为萧瑟秋景添了几分鲜活，又以清甜的味道滋润了人们的心。吃法...
从果腹之欲到文明之鉴 当远古先民从生啖血肉到学会“钻燧取火以化腥臊”，人类文明的曙光便随着第一缕炊烟升起。在周口店遗址的灰爆层中，考古学家发现了烧焦的兽骨，这不仅印证了《韩非子》“上古之世…民食果蕊蚌蛤”的记载，更揭示了饮食方式与文明演进的深刻关联。从新石器时代...

汪曾祺与猪头肉 在汪曾祺的故乡江苏高邮，街头巷尾至今仍有熏烧摊子的一席之地，猪头肉则是熏烧摊子上最主要的卤味之一。汪曾祺曾在自己的作品中屡屡提及这里的猪头肉，这不禁让人好奇，它到底有何过人之处呢？据汪曾祺介绍，当地之所以会有熏烧摊子，是因为人们一般不会自...
当代文化名家的美食眷恋 在当代文化名家的生活里，美食不是可有可无的点缀，许多作家会将对滋味的眷恋揉进笔墨，让舌尖的记忆顺着文字流淌。他们的美食故事，是生活的映照，更是情感的纽带，串联起岁月的片段，描画出人间烟火的温暖轮廓。莫言：饺子里的乡土情怀与文学梦想莫言这...

青海人的家乡美食 青海地处青藏高原，干旱少雨的自然条件限制了作物的多样性，最常见的农作物只有小麦、青稞、土豆等。这些作物同西北人一样实诚，用自身的饱满与结实填饱了男女老少的胄，也造就了独特的味蕾密码。拉条子拉条子是青海人餐桌上常见的一种面食，我的母亲就是...
统治甘肃人四季的浆水 老一辈甘肃人常说，“三天不吃酸，两腿打蹕蹄”，这里的“酸”说的就是桨水。旧时，每到三伏天正午，农人拖着一身的疲惫从地里归来，喝下一碗清凉、酸爽的浆水，仿佛瞬间就赶走了身体里的濡湿与乏困。而到了冬季农闲时，窖藏的蔬菜就着辣椒节炝炒，然后投入浆...
安徽枞阳攘乌鱼 自古以来，鱼儿就凭借肉质鲜嫩、营养丰富的特点吸引着众多食客。在我的家乡安徽枞阳，密布的河湖中生长着一种乌鱼，不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸，以及人体必需的钙、磷、铁和多种维生素，是当地人爱吃的一种水产。乌鱼的做法多样，可烹...
名字怪异的四川狗屎糖 走在成都的街头，随处可以看到一种名为“狗屎糖”的糖果。虽然它的名字听上去怪怪的，甚至有些倒胃口，但是，只要吃过的人都会被它那香酥可口的口感征服。狗屎糖名字的由来主要有四种说法，最主流的说法认为源于其外观和颜色。狗屎糖是用炒熟的豆粉、花生、...
一碗承载孝与善的云台解粥 湖南省安化县古称梅山，地处湘中偏北。境內的云台区青山环抱、绿水蜿蜒，似一幅徐徐铺展的山水画卷。在这里，岁月沉淀下诸多独特的习俗，在丧宴上喝解粥便是其一。当有人离世，为了求得那些曾与亡者有过恩怨之人的谅解，解除亡者心中的枷锁，也为了感谢那些...
令我唇齿飘香的芋头扣肉 芋头扣肉是我的故乡桂西北地区的一道特色美食，因风味独特而备受人们的喜爱。早些年我曾到全国各地旅游，在游玩之际也尝遍了各地的特色美食。在广东时，吃到了招牌菜梅菜扣肉，其味偏咸，肉质软烂如泥；游杭州时，品尝了东坡扣肉，其味偏甜，肉质稍柴，吃着...
源自丧宴的嘶马拉豆腐 嘶马拉豆腐是千年古镇嘶马镇（隶属于扬州市）的一道传统菜肴，是在拉成碎末的豆腐上大量浇油，以形成一道封住热气的油层，属于典型的“素菜莺吃”。如今，国人的温饱问题已彻底解决，人们开始变着法儿地寻找各种新奇吃食，许多从前不登大雅之堂的民间小吃...
避风塘炒蟹，香港的味道 中国香港，一座汇聚世界文化与美食的国际都市，其餐饮文化独树一帜，尤以粵菜闻名遐迩。其中，避风塘炒蟹无疑是许多人心头的珍馐，是香港街头美食的代表之一，更承载着这座城市独有的历史和文化。源起与发展 20世纪50年代，香港的渔民生活在岛屿之间，...
恭城油茶：甘醇鲜香的“中国咖啡” 恭城油茶是广西桂林恭城县瑶族人民餐桌上的一道传统美食，也是当地重要的文化符号。据史料记载，恭城油茶始于唐代，距今已有1000多年历史，先后被列入广西壮族自治区非物质文化遗产保护名录、国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月，“瑶...
合阳“牡丹宴”：一场美食与文化的盛宴 牡丹，这一承载着华夏千年文化意蕴的名花，从诞生之日起便自带光环。它不仅以“国色天香”的绝美姿态俘获世人目光，更以吉祥富贵、高洁端庄的美好寓意深入民族文化骨髓，成为守信品格的象征。从古至今，牡丹的价值早已超越单纯的观赏范畴，其药用价值、食用价...
一碗淮南牛肉汤里的千年风华 江淮平原的晨雾还未散尽，淮南的街头已飘起一缕缕醇厚的香气，那是牛肉汤在粗瓷锅中翻滚的信号。这碗流淌在淮河流域的美味，似一位沉默的时光见证者，从古代商旅的行囊旁、漕运船夫的灶台边，走到如今百姓的餐桌上，用清澈的汤汁、鲜醇的滋味，包裹着一方水土...
海风腌渍的时光 北海的晨雾总裹着咸腥。当第一缕阳光刺破银滩上空的云层，渔港的铁皮船已卸下整夜的收获。老街的青砖墻沁着露水，檐角垂落的三角梅颤巍巍地接住鱼市飘来的鳞光。我循着木屐叩击石板的脆响走去，老虎鱼粥的香气正漫过骑楼斑驳的廊柱。粥铺老板是个赤膊的查...