中国食品

2025年20期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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接过传承火种　薪传中华厨艺 在中国的餐饮界，有这样一位专注于恢复中国传统饮食技艺的人，师承御膳传人王希富先生，潜心研究传统烹饪技艺多年，为中华厨艺瑰宝的延续倾尽全力，他便是（以下简称“富华斋”）董事长。接下来，让我们通过他的讲述，随他一起重走来时路。一朝沐杏雨一生...

传承伊尹饮食文化　创新陕菜发展路径 常有人问，陕西饮食文化为什么越品越有味道？其实答案藏在那些既坚守传统又敢于创新的人身上，中国伊尹饮食文化传承人季军就是其中一位。从最初灶台前掌勺、颠勺的一线厨师，到俯身授业、传承烹饪技艺的专业老师，再到统筹行业协会发展的高层管理者，最终蜕...

风味各异的炭烤面包 马来西亚有一座美丽的海港城市——巴生（Klang），位于马六甲海峡东北部的巴生港（Port Klang）是马来西亚第一大海港，也是该国的海上门户。根据年度军事合作计划，10月15一23日，中马两军在马来西亚及其附近海域举行“和平友谊-202...
“苦后回甘”的巴生肉骨茶 褐色的汤底、丰腴的肉块，搭配着滚烫的白饭，这就是大马最具代表性的美食——肉骨茶（BakKutTeh）。肉骨茶的名字中虽然有茶，但它既非茶饮，制备材料中也没有茶，而是一种将肉排与中药材、香料一起熬制数小时而成的浓汤。其实，这种浓汤的原名叫“肉...
带给我四重享受的咸蛋螃蟹 在巴生港以西10公里处，有一座风景宜人、水产丰富的小岛——吉胆岛（PulauKetam），那里地势低洼，红树林密布，因盛产螃蟹又得名“螃蟹岛”。19世纪，下南洋的华人同胞曾到岛上捕蟹，此后，越来越多的华人来到这座岛上生活，时至今日，居住人口...

循因施策切实提升校园膳食监督家长委员会的职能 近几年来，从中央到地方，各级监管部门持续加大校园餐的专项整治，取得了显著的工作成效，校园餐的质量和安全整体得到较大提升。这当中的一项亮点工作便是推动相关学校普遍成立膳食监督家长委员会，作为独立的第三方组织，协助学校参与校园餐的监督。目前来看...

重视色香味形器提升学生营养餐质量水平 学生营养餐作为学校教育和服务的重要内容，不仅关系到学生的身体健康和生长发育，还对学生的学习效率、情绪状态和整体幸福感具有深远影响。近年来，社会对青少年健康问题日益关注，学生营养餐的质量和水平成为教育等相关部门、学校、家长和社会各界关注的焦点...

康养产业视角下苏州饮食非遗的传承与发展 随着“治未病”与“大健康”理念的深入普及，中国社会正迈入以生命质量提升为核心需求的全新发展阶段。在此背景下，融合了健康、养老、医疗、文旅等多业态的康养产业，迎来了前所未有的发展机遇。饮食作为人类生存与健康的最基本保障，是康养体系中不可或缺的...

小米发糕：传统糕点中的璀璨明珠 发糕作为中国传统糕点的瑰宝，是发酵类蒸制面食的典型代表。这种以谷物磨粉为基础，通过自然发酵工艺制成的特色食品，在中国饮食文化中占据着独特地位。小米发糕的历史渊源与加工工艺考古发现证实，发糕的历史可追溯至西汉时期的“发糕米乙”。1972年...
江河湖海孕育下的苏州饮食文化源流 江南何处？苏州为最。如果说江南文化是一首精致、婉转的长诗，那么“苏味”便是诗中最能被品尝、被感知的灵动神韵。它是味觉的艺术，也是江南生活方式与“天人合一”哲学的深度诠释。这种独特的饮食文化并非空中楼阁，而是被苏州优越的地理格局一一北枕长江...

靠“0咖啡因”出圈路易波士茶前景广阔 路易波士茶的学名是线叶金雀花（Aspalathuslinearis），是南非特有的豆科灌木植物，与黄金、钻石并称为“南非三宝”。路易波士茶口感独特，自然甜润，茶汤呈清澈的琥珀色，通透、明亮，香气融合焦糖香与草木香，细品有蜂蜜般回甘，丝滑且不...

“水中仙子”芡实 芡实为睡莲科芡属植物荧（Euryaleferox）的成熟种仁，呈白色或灰白色，质地坚实，味淡略甜，因外形酷似鸡头又被称为“鸡头实”，别名还有鸡头米、刺莲蓬子、水鸡头等，有着“水中仙子”“水中人参”等美誉。在我国，芡实主要产于江苏、湖南、浙江...
酸枣仁：中国人的天然助眠良方 在中国人的养生书籍里，有一枚“东方睡果”流传了千年，它就是酸枣仁。这枚曾被《神农本草经》列为“上品”的小种子，如今又被现代研究证实能温和改善睡眠，成了“疗愈失眠”的养生明星，守护着容易焦虑失眠的现代人。中医典籍证实酸枣仁具有助眠作用翻开...

＂益智果”核桃 核桃（JuglansregiaL.）又称胡桃、羌桃，是胡桃科胡桃属落叶乔木，与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。核桃原产于中亚、西亚、南亚和欧洲等地，西汉时期，张骞从西域引入中国，称之为“胡桃”。据史料记载，公元319年，羯族首领石勒占据...
荔枝草：藏在路边的天然良药 荔枝草（SalviaplebeiaR.Br.），别名癞蛤蟆草、雪见草、止咳草、皱皮草等，属于唇形科鼠尾草属植物，与益母草、薄荷同属一科。它的生态适应性较强，分布十分广泛，我国大多数地区均可见到。荔枝草为一年或两年生直立草本植物，每年冬季萌...
解密螺旋藻的七种营养健康吃法 螺旋藻是一种原核单细胞或多细胞藻类植物，其藻丝体长200- 500μm ，宽5- ⋅10μm ，在显微镜下呈螺旋状卷丝体结构，故而得名。螺旋藻的营养价值丰富，含有矿物质、维生素等营养成分，以及藻蓝蛋白、藻多糖、Y-亚麻酸等多种生物活性成分，...

心肾代谢综合征：威胁上班族生命健康的“隐形杀手＂ 由于工作繁忙、生活压力大等原因，很多上班族出现了肥胖、血压升高、血糖超标等问题，有些人对这些问题不在意，殊不知，放任不管可能会造成更严重的后果一心肾代谢综合征。它就像一个“隐形杀手”，在人们不经意间慢慢破坏心脏、肾脏和代谢系统，等到身体出现...

“桂花美食三绝”里的童年记忆 在江南这片充满诗意与柔情的土地上，岁月就像一位才华横溢的诗人，将四季都书写成了动人的诗卷。春有百花争艳，夏有莲叶田田，冬有寒梅傲雪，最能撩动我心弦、让我魂牵梦绕的，则是秋季那悠悠雨巷中弥漫的桂花香。江南的雨巷，仿佛是一幅天然的水墨画。细雨...
贴素膘：秋日里的乡味与温情 初秋的晨光斜斜地穿过老屋的木格窗，将斑驳的光影洒在灶台上。老母亲句偻着腰，正往铁锅里添着新摘的玉米，裊袅蒸汽裹着清香在厨房里弥漫开来。这场景，颇像一幅被岁月晕染的水墨画。在全民“贴秋膘”的季节里，我独爱回乡贴上几口“素膘”一那些带着泥土芬芳...
桂花糕里的母爱 秋日的阳光像一把金色的梳子，轻轻梳过老屋的瓦檐。老屋的墙皮已经斑驳，墙角的青苔在秋阳下泛着绿意，此刻我站在院子里，仿佛看到母亲在桂花树下忙碌的身影。那年秋天，桂花开得格外早。清晨，我推开木窗，一股清甜的香气便扑面而来。母亲总爱在这个时候，...
狗爪豆：饱满香甜，令人陶醉 小时候，母亲的那方小菜园，对我来说是一个充满生机的奇妙世界。四周的篱笆墙下，母亲总是会播种下狗爪豆。因为这是一款妥妥的懒人菜，种下也不用打理，所以许多人家都会种上一些。狗爪豆的学名是黧豆，又叫老虎豆、龙爪豆、猫豆，是豆科油麻藤属的一年生缠...
记忆深处秋梨香 秋，以一种不事张扬的优雅，悄无声息地滑进了人间。秋季的天空湛蓝如洗，云淡风轻，金黄的阳光透过稀疏的枝丫，斑驳陆离地洒在小径上，给大地披上了一袭金色的纱衣。田野间，稻谷低垂，一片丰收的景象；山林中，落叶纷飞，似乎每一片落叶都在讲述着过往的岁月...
常忆故乡的黄精糯米粥 我的故乡在湖南安化，当秋风轻柔地拂过田野时，又到了黄精收获的季节。步在故乡的黄精种植基地，看着农人们忙碌的情景，我深受感染，记忆的闸门瞬间打开，年少时采挖野生黄精以及与黄精有关的生活片段犹如潮水涌上心头，令我感慨万千。 “冰碛岩上的仙草” ...
莹润茭白慰乡愁 去年秋天，我踏上了前往上海市青浦区练塘古镇的旅途。早就听闻那里的茭白种植基地规模宏大、景色壮美，我的内心充满了期待与憧憬。当真正走进那片广袤无琅的茭白田时，我被眼前的景象深深震撼。微风轻拂，层层叠叠的茭白叶相互摩挲，发出沙沙的声响，仿佛是大...
一味乡愁，五味人生 我对于马齿苋的最初记忆，与祖母的药篓是分不开的。那是一只宽口竹篓，里边常放着祖母上工之余采的草药，有时是治疗咽喉肿痛的鹅子草，有时是具有利尿作用的车前草，有时是可以消肿的蒲公英，还有一味便是马齿苋。祖母说，马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、籽...
潮汕肠粉里的光阴记忆 假期归乡探望爷爷，我漫步在古朴的潮汕街巷间，青石板铺旧了时光，老屋的灰砖黛瓦刻满了烟火漫漫。暮色未褪，小巷深处却已荡漾起熟悉的馨香，裊袅升腾的雾气中，有一丝淡而悠长的米香飘散开来，沁人肺腑。这便是我念念不忘的潮汕肠粉的气味，我虽远离家乡多年...
沉淀着姥姥爱意的美味海菜包 在胶东半岛的渔家院落里，海菜包子是镌刻在时光里的味觉密码。记忆中，姥姥总能用布满老茧的双手，将大海的馈赠化作热气腾腾的美味。尤其是那鲜美可口的海菜包子，至今仍在我的味蕾上鲜活地跳动，是无法忘怀的存在。发面的过程，是一场与时间的温柔“对话”...
童年的萝卜缨子 周末，岳母从菜市场买回来两把萝卜缨子。那修长的叶子上长着一层细细的绒毛，轻轻摸上去，刺得手酥痒酥痒的。青翠的叶子前端是或红或粉的小萝卜，大的有拇指般粗壮，小的如筷子般细长，或直或弯，就像鹦鹉的红色细喙。看到这两把萝卜缨子时，我想起了童年的一...
舌尖上的美味毛豆 秋意渐浓，田野里一垄垄毛豆长势正好，翠绿的豆英挂满枝头，仿佛在低声诉说着即将成熟的喜悦，又像是在召唤人们来采摘这份秋日的馈赠。所谓的毛豆，就是大豆尚未完全成熟时的形态。此时的豆荚通体翠绿，表面覆盖着一层细密的茸毛，用手轻轻触碰，便能感受到...
秋品丝瓜，母爱绵长 秋风裹着桂子香，轻拢慢捻着母亲鬓角的碎发，丝丝凉意沁入肌理却无半分凛冽。骄阳收起了酷夏时的暴烈“性子”，毫不吝啬地倾洒在小院的骑角旮昇。母亲素爱这方小院，垦土撒种、浇水除草，春夏秋冬，未曾停歇。此时，丝瓜藤在竹架上野性生长，织就一张翠色锦...
大闸蟹里的秋日温情 秋日的风带着一丝凉意，悄悄卷走了夏日的余温。街边的梧桐叶开始泛黄，偶尔几片飘落，像是在为即将到来的丰收季铺垫。在这个季节，有一种美味总能唤醒我味蕾的记忆，那就是大闸蟹。小时候，每到秋季，父亲总会带着我去湖边，看渔民们忙碌地收网。那网中的大...
棘得过瘾的重庆小面 很早就听安妮念叨，说有家小面馆是“重庆第一”，这四个字简直太吸引人了，让我和佩佩直接把闹钟调到了早上八点半。闹钟响的时候，前一天的疲惫一扫而空，我们满脑子都是“去吃小面”这一个想法，简单洗漱后就赶紧出门了。出租车在街边一停，我还没看见招牌...
时光深处葡萄香 我散步时路过一家水果店，目光不经意间被一串串葡萄所吸引。那葡萄红里透紫，色泽鲜艳，恰似紫色的玛瑙，在阳光下闪烁着晶莹剔透的光芒。刹那间，我的思绪回到了童年。那年春天，父亲从热闹的集市上带回了一棵葡萄苗，瞧着甚是柔弱，却顶着两个花芽，透着一...

秋来鲜藕香 风光了一个夏天，池塘里的荷花终于结出了金秋的硕果一清香、脆爽的莲藕，这是一种自古以来便获赞无数的水生植物。据史料记载，考古学家在发掘马王堆汉墓时发现一个云纹漆鼎，里面有十余片莲藕浸泡于水中，这表明至少在西汉时期，中国人已经开始食用莲藕了。...
清谈食蟹之雅 秋风起，蟹儿肥。自古文人皆爱蟹，爱到味蕾，也爱到骨子里。翻开古诗文，里面就住着许多蟹痴、蟹仙，他们醉卧蟹香、酒香中，千年不醒。食蟹之风，自唐宋始盛行。盛世的文人名士喜欢雅集，饮食上多推崇清雅素净之物，如食笋、樱桃、蘑菇、虾蟹…因为清高，他...
浪漫中国人眼中的石榴 秋季一到，红红的石榴便挂满了枝头。其实，石榴是外来物种，于汉朝时“落户”中国，经过浪漫的中国人的点化，成为了带有吉祥寓意的水果。石榴的传播路径石榴的起源地是遥远的波斯，也就是如今的伊朗阿富汗一带。公元前2000年，勇敢的迦太基人和腓尼基...
酱菜：岁月沉淀的味道 酱菜的历史，可追溯至很久远的年代。《周礼》记载，“大羹不致五味，羹加盐菜。”“凡王之馈，酱用百有二十瓮。”彼时，酱菜已登上王室膳食的舞台，彰显其不凡地位。《诗经》中的“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，描绘了人们将园中瓜果进行腌制用...
古人诗里话山药 山药，又称薯，是药食同源的珍品。山药在全世界很多地方都有种植，主要分两大类，菜山药清脆爽口，药用山药软糯甘甜，皆可日常食用。尤其是河南焦作产出的怀山药，肉质紧实、营养丰富，有着“怀参”的美誉。千百年来，山药不仅是寻常人家餐桌上的常客，更在古...
南瓜：青藤四绕映金黄 南瓜是一种营养丰富、食用方法多样的蔬菜，深受人们喜爱。明代诗人甘露赵专门作了一首名为《南瓜》的诗：“青藤四绕映金黄，陇亩连绵似碧塘。云上团团多热火，田间片片好清凉。逢人笑脸开心美，做菜充粮入口香。自是天生灵性物，便来幸运顺风扬。”诗人生动地...
柞蚕：餐桌上的“三生三世”之旅 南方以桑树养蚕，叫桑蚕；北方则以柞树养蚕，称为柞蚕。柞蚕丝是天然纤维，可加工成柞绸，具有独特的风格和质感，在国内外丝绸市场上深受欢迎。而柞蚕的蚕蛹、幼虫乃至成虫（蛾子）皆蕴含珍贵的高蛋白，含量约占体重的 50%-60% ，还含有氨基酸等人体...

陆游：诗韵里的蟹香人生 当我们提起陆游，脑海中浮现的总是“铁马冰河入梦来”的报国无门，是“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”的泣血遗言。这位一生都在为收复失地奔走呼号的南宋爱国诗人，似乎总与金戈铁马的悲壮紧密相连。然而，翻开陆游留世的近万首诗词，我们又能窥见一个充满...

贵州社饭 社饭是流传于贵州铜仁、黔东南等地区的一种传统节令食品，具有深厚的民俗文化内涵。在每年清明前的“社日”，当地人会祭祀近3年内逝去的亲人，社饭便承担着祭祀饮食与情感寄托的重要角色。社饭的食用区域较广，不同地区的配料略有差异，不过核心做法大致相...
滕州菜煎饼 提起山东，很多人会联想到煎饼，煎饼卷大葱的吃法也被很多人熟知，甚至成为山东地区的代表性美食。其实，山东人并不是只用煎饼卷大葱，还会卷菜，名为菜煎饼。尤其在山东滕州，市区街头经常能见到菜煎饼摊。菜煎饼是在两张预先摊烙好的大煎饼中间夹上菜，再...
一锅充满烟火气的徐州地锅鸡 在冬意渐浓的时节，我去了一趟徐州。到那里时已是晚上8点钟，街头巷尾的饭店里仍热闹非凡，充满了锅气、人气、烟火气。徐州，古称彭城，因帝尧时期彭祖在此建立大彭氏国而得名，有着六千余载的文明史。听闻徐州人擅烹饪，徐州美食更是数不胜数，我早就按捺...
苦中带甘的苦斋婆 世间百味，至苦者往往不被人们喜爱，但其实苦的东西往往藏着至深的回甘，一种名为“苦斋婆”的野菜便是其中的代表。苦斋婆又叫阿婆菜，学名唤作“败酱草”，在南国的山野里自在生长，尤其是粵北的云雾深处、粤西客家的山径旁，或是福建丘陵那无人问津的僻静...
怪味美食之乐东黎族鱼茶 海南的乐东是个黎族聚居地，那里有浓厚的民族风情，有充满诱惑的深邃且神秘的文化，因此我常往黎族村寨里跑。抱班村、西黎村、佳西村这几个传统黎族村落，我去了又去。这些黎族村寨悠然铺展于热带雨林之中的山峦与蜿蜒的溪流间，利用竹木、石头等材料，或依山...
一碗海南清补凉 海南的夏天十分漫长，通常从三月末或四月初开始，一直绵延至十月甚至十一月。不久前，我偶然来到海口，不仅被美丽的海岛风情所吸引，更被那一碗碗风味各异却永远清凉、美味的清补凉征服。这碗甜品不仅是海南人应对酷暑的智慧结晶，更是海岛生活哲学的甜蜜体现...
简单却回味悠长的蒜泥白肉 在东北，蒜泥白肉是一道传统凉菜，将五花肉煮熟后，搭配蒜泥、酱油、醋等调料食用，蒜香味十足。蒜泥白肉的主食材是一块上好的五花三层肉，肉皮微黄，肥瘦纹理如大理石纹路般清晰。先将五花肉冷水下锅，再放入姜片和葱结，水面要宽，火候须稳。水面初沸时，...
武冈姜禾禾 武冈地处湘西南，位于湘桂黔交界处，属于邵阳、怀化、永州、桂林四市的交汇中心，素有“三省通衢、黔巫要地”和“湘西南重镇”之称。武冈三面环山，中部低平、北向口，为一个广阔的盆地，境內山脉连绵起伏、溪河交错，农业、养殖业非常发达，拥有铜鹅、豆腐、...
伊尹家宴：一口合阳味，千年文化魂 说起陕西合阳的吃食，民谚里藏着最直白的喜爱：“不吃蹔面不看线，不算到过合阳县。”“宁吃一盘糊悖，不吃酒席一桌。”蹔面的筋道、糊悖的醇香、九眼莲的脆嫩、黑乌鲤的鲜美，是刻在合阳人骨子里的味觉记忆。而伊尹家宴，正是把这些散落在民间的美味珍珠，用...
沙市早堂面 油厚码肥、汤鲜味美的早堂面是湖北沙市的传统早点，至今已有一百多年的历史，沙市早堂面制作技艺更是入选第七批湖北省级非物质化遗产代表性项目名录拓展项目名录。清晨吃一碗热腾腾的早堂面，是沙市人开启新一天的正确打开方式。沙市早堂面的起源可追溯至清...
搅团：黄土高原的创意美食 周末，我和朋友们来到城郊一家新开的农家饭庄，推开柴扉，木格窗灵间漏下的夕阳，正巧落在那盘刚端上八仙桌的搅团上。只见金黄的面块浸在酸菜汤里，蒸腾的热气裹挟着荏油的醇香。 “陇东人做搅团不叫做，叫‘缠’。缠搅团讲究‘三光—锅光、杖光、面光。”老...
湖南武冈的血料理 宰杀禽畜时流下的血腥气十足，但若处置得当，腥气也可转化为食物的鲜香气。比如，川菜招牌毛血旺，麻辣鲜香，举国皆知；东北血肠，浓香不油腻；南京的鸭血粉丝汤，鲜美滑嫩，吃过的人都说好。其实，湖南武冈人也爱吃动物的血，杀猪、杀鸡、杀鸭时，不会浪费每...
霍邱酱菜之美 酱菜，古称范、葅，是中华饮食文化中一抹醇厚悠长的韵味，承载着千年的历史与文明。早在《周礼》中，便有关于制作酱菜的记载，古人已懂得利用盐分的防腐特性，将蔬菜腌制保存，以解物资匮乏时的燃眉之急。在皖西大地，霍邱酱菜久负盛名。“色如碧玉形似簪，...
维吾尔族镶饼，我梦中的“情人” 火车碾过陇海线时，我把脸贴在车窗玻璃上，窗外的杨树齐刷刷后退，像极了徐州老家田埂边的树。可当戈壁滩的风裹着沙砾扑来，我才惊觉自己已身处新疆，这是一片与江南水乡截然不同的土地。那是1980年12月，我初到连队，炊事班飘来的烤馕香气，像一道神秘...
济源奶汁豆腐汤 清晨的济源，总被一碗奶汁豆腐汤唤醒。嫩白的豆腐浸在丝滑的奶汤里，上面点缀着一些黑白芝麻，入口是豆香、奶香和芝麻的焦香，喝完一大碗，暖胃更暖心。奶汁豆腐汤的起源要追溯到明朝。相传，在崇祯七年（公元1634年），济源地区旱灾、洪涝、蝗灾接连不...
博望锅盔 博望锅盔是的一种传统特色面食，相传是由诸葛亮发明的，以独特的制作工艺和口感而闻名。博望锅盔的传说作为方城县下辖的一座古镇，博望曾是西汉历史上“凿空”西域的博望侯张骞的封地。博望镇的博望坡是三国古战场，《三国演义》中的“火烧博望坡”就发生...

居委会李咖啡香 周末的午后，阳光正好，我信步经过丽波社区居委会门口，一股咖啡的浓香突然钻入鼻腔。循味而去，竟见居委会一角开着一家小小的咖啡店。咖啡店一般都是开在临街门面或是商场、景区内，我还从没见过开在居委会的。在好奇心的驱使下，我走进了那家咖啡店。我刚...
话茶事 一片绿叶自《茶经》的墨香中苏醒，在华夏文明的杯盏中浮沉、流转，映照出每一个时代的独特气韵。它曾浸润大唐的雍容气象，又在宋代的极致美学中点茶成画，亦承载了元代的质朴与力量，最终在明清的返璞归真中寻得本味。茶叶不仅是跨越千年的饮品，更是一部流淌...
茶与禅 收到朋友老王送的茶后，我并未急于饮用。喝茶多年，我不知不觉中养成了一种习惯，对于既没有听过又没有品过的茶，首先要做一番了解。只见天蓝色的礼盒上写着“白茶”二字，产地是常熟市虞山林场。巧合的是，收到茶的一周前，我刚从虞山林场回来，那时只顾着在...