食品与生活

2025年11期

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《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生... 展开

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月刊

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旅游美食

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安顿日常 当我国的华北、西北等地9 月甚至10 月初都淫雨霏霏，原本与农人笑脸一样的黄金般的玉米生出了霉点；当江南的10 月里阳光依旧炽热，转瞬却冷风袭来、凉意骤临……我们不得不意识到—— 2025 年的秋天，是以一种不同寻常的方式让我们感受了全球变...

两部门联合发布两项特殊医学用途配方食品国家标准，等 两部门联合发布两项特殊医学用途配方食品国家标准近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布食品安全国家标准《特殊医学用途配方食品通则》《肿瘤全营养配方食品》，两项标准将于2026 年9 月2 日起实施。 2013 年12 月发布的食...
东极小城的江鲜 两年前，白露初降，我随友人去了趟位于黑龙江省东北部的抚远，这座边境小城，偎在黑龙江和乌苏里江交汇处，对岸哈巴罗夫斯克的轮廓在秋雾中若隐若现。走在这两万人口的东极之地，街巷随山势起伏，俄式穹顶与中式飞檐错落有致，金发碧眼的行人擦身而过，就连烤...
新疆河鲜三味 新疆离海洋很远，这里的河鲜，却以另一种方式滋养着这片土地上的人们，同样让人心满意足。我人生中第一次对鱼的滋味感到惊艳，是在刚参加工作那年。那时我在塔城参加入职培训，食堂设在一座老旧的俄式建筑里。每逢周末改善伙食，大师傅总会端着热气腾腾的铁...
烹河鲜，寻野趣 童年的很多时光，都在上海的安亭小镇度过。一到暑假，就等着被送到那里的大姑妈家。姑父在安亭铁路局工作，他们的住房就在铁路附近。前后并排六户人家，房屋掩映在香樟树、栾树和桑树之间，水泥地面，光洁而平整的墙，前庭有细长廊檐和狭窄露台，后院有菜园...
浙江绍兴的鞭笋河虾笋干菜汤 我家是典型的绍兴家庭，父母都是土生土长的本地人。我出生在绍兴，不光是户口本上的绍兴人，说着绍兴话，更是有着一个“绍兴胃”，是吃着霉千张、臭豆腐、霉苋菜梗长大的绍兴人。后来父母先后去杭州工作，由老辈抚养我，厨房里还是绍兴菜。小学三年级随...

看到黄浦江时他为何感极而泣 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。昨晚看复旦徐静波教授的《他们的上海记忆》，书中写到日本红色记者尾崎秀实在狱中给妻女写信时，提及孙中山的坚定支持者宫崎滔天第一次溯江进入上海时，“一种不知所由的感动突然涌上心头...
弄堂饭店别有风味 “发发饭店”的葱油鸡在沪上市井风情的街面，弄堂里的小生意总是那么令人可亲，皮鞋摊、裁缝铺、打针间、烟纸店、文具店……以前还有老虎灶，现在大家都用上了燃气，老虎灶就此熄火。在商务区或旅游景区，弄堂饭店便成了都市白领和城市漫步者的加油站。...
糕点从中西到海派 上海制作糕点的历史由来已久。早在清朝嘉庆年间，上海文人杨光辅就曾在《淞南乐府》一书中留下这样的诗句： “淞南好，时物荐秋香，月饼饱满桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜，新谷渐登场。”诗中令杨光辅赞不绝口的正是彼时上海南汇以及高桥一带出产的各式美味糕点...
文人生日宴亦非小团圆 文人的书信和日记，往往是较为可靠的信息源，其中有不少文人之间的交友掌故，既是某历史阶段的旁注，也是一些人文史料的补白。很多年前，由陆康先生主编的《澹安藏札》一书，其中收录如徐卓呆、严独鹤、丁慕琴、范烟桥、邓散木、赵景深、聂绀弩、潘伯鹰、施蛰...
灯下似有新鲜事 老李下班前接到了电话，老婆要他顺路从楼下的菜场带点新上市的蟹，说晚上蒸来吃。他“嗯”了一声，说了句“还要加会班”，就已是答应下来。菜场里的蟹所余不多，老李挑来挑去，觉得似乎都不怎么新鲜，就催着老板降了价，还盯着让老板娘送了姜醋。老李今...

鸡蛋越贵越营养？30 款鸡蛋实测告诉你答案 你是喜欢滑嫩的蒸蛋，流心的溏心蛋，还是怀旧的煎蛋？吃鸡蛋是一种简单却能高效地摄入蛋白质的方式，我们“卷”如何吃一枚鸡蛋实属正常。但如果现在到菜场上随便逛逛，你会惊觉鸡蛋的“ 赛道”居然也已经“卷” 出了新高度！“ 无菌蛋”“ 可生食...
大闸蟹买多了吃不完怎么办 “秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。”又到了一年一度品大闸蟹的好时节。最近超市大闸蟹打折，我一下子买了20 只，回到家就被家人埋怨了一通，说这么多大闸蟹，一下子吃又吃不完，怎么存储大闸蟹成了头疼的事情。其实，虽然大闸蟹最好吃新鲜的，但确需...
“你点我检”进老街烟火气里见安心 “人间烟火气，最抚凡人心。”上海市奉贤区青溪老街的青石板路上，飘着油墩子、海棠糕、烧卖的香—— 这里藏着很多老上海人的儿时记忆，更装着游客对“地道城市味道”的期待。 10 月17 日，上海市市场监督管理局、奉贤区市场监督管理局、青村镇市...
“点检”护食安调味更放心 重阳节前，为守护市民“舌尖上的安全”，弘扬敬老爱老的优良传统，10 月21 日，上海市长宁区市场监督管理局（下称“长宁区市场监管局”）以“你点我检暖重阳，调味安全有保障”为主题，联动上海市食品学会、联合利华家乐、李锦记等多方力量，在家乐研...
给失眠的你推荐3个助眠新“搭子” 当“一觉好眠”成为很多人可望而不可及之事，当失眠从个人困扰逐渐变成了全民讨论的话题，甚至成为科学家们重点关注的研究课题…… 这些现象都说明了睡眠对人类这种碳基生物来说，真的很重要。但全民的讨论与关注，反倒变成了一些失眠者新的压力源。其实，...
做好这4 点，让焯过水的食物健康又好吃，等 市民来电：接市民投诉反映，其在上海市闵行区某菜场购买了米线，清洗时发现有霉变。案件处理：经上海市闵行区市场监管部门核查，被投诉摊位在售的鲜湿米线存放时间过长，导致霉变，闵行区市场监管部门已对此进行查处。消费提醒：在选购米线时，应选...
2025 年世界粮食论坛在罗马开幕，等 2025 年世界粮食论坛在罗马开幕联合国粮食及农业组织（下称“粮农组织”）主办的2025 年世界粮食论坛于10 月13 日在意大利首都罗马开幕。本届论坛恰逢粮农组织成立80 周年，多国领导人、官员和各界代表齐聚一堂，共商推动全球粮食体系转...

也来说说咖啡趣事 咖啡，早已不是西方社会的专属热爱，如今在东方世界，它成了不分四季的时尚饮品，无论热饮冷饮，一样卖得热火朝天。不仅如此，当下的中国还成了咖啡出产大国，云南省更成为中国咖啡种植面积最大、产量最高的产区。凭借着优良的品质和独特的风格，云南咖啡受...
香鲜百味（一） 中国烹饪大师神仙老公鸭原料：三年老公鸭1 只（约1.8 ～ 2 千克），金华火腿60～80克，冬笋50 克，小香葱50 克，姜30 克，白胡椒粒5 ～ 6 粒，干香菇4～5 个，大瑶柱4～5 个，盐、味精、花雕酒各适量。做法： ...
尽情享受融合美食 兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智》。 1949 年前，上海南京路的永安公司是中国唯一能够做到代购欧美发达国家消费品的百货公司。消费者一个电话打到永安公司，...
地中海饮食法：一人食的四季餐桌（六） 地中海饮食需要多吃蔬菜在地中海饮食结构中，蔬菜占比需在50% 左右。《中国居民膳食指南》（2022）也建议，要餐餐有蔬菜，成年人每天应摄入不少于300 克的新鲜蔬菜（3 ～ 5 种），其中深色蔬菜应占1/2。通常在一餐的食物中，蔬菜重量...

送你一个神仙果 在佛教语境里，“罗汉”是修行圆满的圣者——断尽烦恼、超脱轮回，以德行引导众生，堪受人天供养。或许正因其“圆满”“可敬”的意象，植物界也有两种以“罗汉”为名的植物。一种是罗汉松，裸子植物，红色肉质种托像罗汉的袈裟，顶端的种子圆鼓鼓似光脑袋，由...
喝茶到底在喝啥 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。李总，某外企高管退休，六十多岁，是舒予的老同事兼好朋友。初秋的一日午后，舒予正在自己的茶书房...
晓风清 黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。在十一月里的节气依次是立冬和小雪。立冬作为冬季的第一个节气，意味着自然界生气渐藏，万物进入休养、储藏的状态。通常在此...
游泳何以成为友好型运动 游泳是很多人都喜爱的一项运动，夏天的海滩与恒温的游泳馆自不必说，甚至在冬日的户外，我们也会看到勇士们的不同泳姿。也就是说，爱游泳的人们根本不会被“季节限定”。游泳究竟有何魔力，竟让无数人乐此不疲、甘之如饴？骨关节友好型运动运动是预防骨...
秋冬季节老年人尤当注意预防呼吸道传染病 中秋节过后，秋季进入了下半场。过了重阳，气温更是明显下降。对于需要维持体温恒定的人类来说，秋冬季节要保持健康，还得在防病上多下功夫。虽说心脑血管病之类在秋冬季节发病率亦有增高，但更需警惕的乃是呼吸道传染病。前几年，一种在世界范围内流行的...
共品养生淮扬 沈林安大师等编著的《梅府的家宴》、周彤主编的《品味淮扬》，尽显淮扬菜的深厚功底和对食材的讲究。我在此将以鲫鱼为例，在一些淮扬菜的基础上，介绍几道食疗药膳菜肴，助力您“秋补贴膘”，润燥养生。鲫鱼羊肉汤原料：鲫鱼300 克，羊肉卷100 克...
我们借来的时光 人类既不像格陵兰鲨鱼能健康无病活到400 岁，也不像灯塔水母可以“返老还童”生命重启，连防癌基因P53 也只有1 对，而大象却拥有20 对。正如英国记者布莱恩·阿普尔亚德所说：“大自然从来不愿多给人类一丝光阴，因此我们所有人大多数...
好好吃饭好好吃药 在门诊药房的窗口前，经常会有患者疑惑不解地问：“ 医生说要‘饭前服用’，到底是饭前多久啊？”“ 随餐吃是指吃第一口饭的时候吗？”“为什么要分饭前饭后啊？好麻烦呀！” 其实，规定服药时间，绝非“多此一举”，而是为了确保药物发挥最佳疗效并最大...
菊花养生有讲究 秋日里傲然绽放的菊花，不仅是高洁坚贞的象征，更是传承千年的养生良品。作为菊科多年生草本植物的代表，菊花以其斑斓的色彩、多样的形态和舒展的枝叶，展现出独特的生命魅力。菊花品种丰富，千头菊、多头菊等各具风姿，在绚丽的色彩中蕴含着雅致韵味，更承载...