中国食品

2025年02期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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新时期高校食品安全与思政教育结合研究 随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到国家和公众的关注。食品专业的大学生未来将在食品安全治理工作中发挥重要作用，做好大学生的思政教育工作，可以有效引导大学生的价值观念与思想行为，帮助其树立正确的生态文明观与社会公众安全观，从而使其更...
项目式学习在食品营养学课程教学中的应用 在高校的食品专业中，食品营养学作为一门重要学科，其核心目标是引导学生深入理解营养与健康的关系，并掌握科学的膳食结构原理，以应对全球范围内的健康挑战。传统的教育模式多以讲授为主，导致学生在学习中往往处于被动状态，知识理解仅限于表层，缺乏实践和...
食品安全教育与思政育人融合路径探索 民以食为天，食以安为先。食品安全历来是重大民生问题，与人民群众的身体健康和生命安全紧密相关。一旦出现食品安全问题，将给个人、家庭乃至整个社会带来难以估量的危害。思政教育在培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人方面发挥着关键作用，对学...
基于外卖食品消费现状的大学生心理健康教育研究 在现代高校中，外卖食品已融入学生的日常生活，但高频外卖消费所带来的健康问题也不容忽视。饮食习惯的改变不仅影响身体健康，还与心理状态密切相关。大学生作为心理健康问题的高发人群，饮食行为对其情绪调节、自我管理能力及压力应对方式影响深远。本文旨在...
基于在线课程的混合式教学在食品分析课程思政教育中的改革实践 专业课程作为高校“三位一体”思想政治教育培训体系的组成部分，发挥着知识转移和价值导向的双重作用。课程思政是指在整个课程教学过程中引入对学生的思想政治教育，把“立德树人”作为课程教学的根本任务和最终目标。食品工业是我国国民经济的支柱产业和民生...
新媒体在食品专业思政教育中的应用研究 新媒体技术的迅猛发展为思政教育提供了全新的平台和手段，而食品专业作为关系国计民生的重要学科，肩负着培养具备专业素养与社会责任感的高素质人才的使命，因此将新媒体融入食品专业思政教育已成为一种创新趋势。首先，食品安全、营养健康等议题日益受到公众...
高职院校食品营养学课程教学实践研究 食品营养学属于营养学的分支学科，主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，也是农林院校食品相关专业的重要必修课程之一。食品营养学课程重点介绍食品营养学的基础理论及相关实用知识，基础理论包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的食...
基于OBE理念的食品标准与法规课程任务驱动式教学改革与实践 食品标准与法规是食品质量与安全专业的核心课程之一，共包括两部分——食品法律法规和标准化。食品法律法规部分包含《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品经营许可和备案管理办法》《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品...
多维融合视域下职技高师食品科学与工程类课程思政教学模式研究 随着教育改革的持续深入，课程思政教学成为了高等职业技术师范教育（职技高师）的重要任务。本文首先分析了课程思政的教学背景与意义，然后详细阐述了多维融合视域下食品科学与工程类专业教学模式的构建与实施，特别是食品工程伦理与师德师风这两个维度的融合...
食品营养与健康专业课程中思政元素的挖掘与运用路径 民以食为天，食品营养与健康涉及食物、营养与人体健康的内在关系，与大众生活息息相关，更与国家发展目标紧密相连。从教育角度看，食品营养与健康专业课程中蕴含丰富的思想政治教育素材，为实现课程思政提供了条件。在当前积极构建“大思政”工作格局的背景下...
工匠精神与职业院校烹饪专业学生职业素质教育的融合研究 在当今社会，烹饪行业蓬勃发展，对专业人才的需求日益增长。职业院校作为烹饪人才的重要培养基地，肩负着提升学生职业素养的重任。工匠精神包括专注执着、精益求精、敬业奉献、创新进取，为烹饪专业教育提供了重要的价值导向和行为准则。将其融入教学中，有助...
“双碳”背景下高职食品类专业人才培养探索与实践 食品产业是碳排放的重要来源，在“双碳”战略背景下，我国食品产业迫切面临低碳化转型。高职院校作为重要的人才供给侧，需要培养更多高素质的食品专业人才支撑产业发展。本文深入分析了当前高职食品类专业人才培养工作的新需求，提出了优化培养目标、更新课程...

直播带货中食品安全的法律保护 近年来，网络直播带货作为一种新兴的电商销售模式，凭借较强的即时性和互动性特征吸引了大量消费者，成为一种重要的商品销售渠道。然而，随着这一行业的快速发展，与直播带货相关的食品安全问题也逐渐开始浮现，不仅严重影响了消费者的健康和安全，还在一定程...
白砂糖生产过程中的质量控制探讨 作为人类日常饮食和食品加工中不可或缺的甜味剂，白砂糖的质量直接关系着消费者的饮食体验和食品安全。因此，如何做好白砂糖生产质量控制工作，保证白砂糖的纯度、色泽、口感等指标并符合各项食品安全标准，就成为了一项重要课题。为此，本文分析了白砂糖生产...
食品加工中的污染及安全检验对策探讨 在全球化背景下，食品加工企业面临着原料采购、生产加工、存储运输等各个环节的挑战。食品加工污染源于原材料的质量问题，也与生产过程中的设备、人员、环境等多重因素息息相关。随着科技的发展，食品安全检验已逐渐由传统的定期抽样检测转向了更精准、实时的...

基于原子吸收光谱法的食品中铅镉含量检测及其安全性评估 铅和镉作为典型的重金属元素，其毒性具有潜在累积效应，甚至会通过食物链在不同生物体之间传递，若进入人体会造成慢性中毒，给人体健康带来严重危害。所以，监管部门需要采用各种检测方法进行重金属的检测和分析。然而，传统的分析方法往往在精度、灵敏度和准...
食品添加剂检测技术在食品安全保障中的应用 食品添加剂在提升食品口感、延长食品保质期、改善食品外观等方面发挥着重要作用，但不合规或超量使用食品添加剂却会对消费者的健康构成潜在威胁，甚至引发过敏、癌变等健康问题。国家和地区纷纷出台法律法规来规范食品添加剂的使用，但仍有不法分子不断寻求规...
ICP-MS技术在食品中重金属元素快速检测中的应用研究 铅（Pb）、汞（Hg）、砷（As）和镉（Cd）等重金属元素具有极强的毒性、累积性以及在体内难以代谢的特性，若长期存在于食品链中，会严重威胁人类的身体健康。因此，监测食品中的重金属污染是保障食品安全的重要环节。ICP-MS技术凭借卓越的灵敏度...

篮球运动员的膳食营养需求分析 篮球运动是一项对运动员体能和技巧水平要求极高的体育竞技项目，在比赛中，运动员必须展现出卓越的耐力、爆发力、速度、敏捷性以及高度集中的注意力和极强的决策能力。为确保在比赛中展现最佳竞技状态，篮球运动员需要依靠科学合理的膳食营养来满足其训练和比...
食品营养成分在加工过程中的变化及对健康的影响研究 食品的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们对于维持人体正常的生理功能至关重要。然而，食品在加工过程中，受温度、湿度、酸碱度、加工方式等多种因素的影响，营养成分会发生不同程度的损失或转化，从而影响食品的营养价值和健...
幼儿园营养膳食科学管理研究 随着生活水平的提升和健康意识的增强，公众对幼儿教育及营养健康问题的关注度也在不断上升。幼儿园作为学龄前儿童早期教育及生活的重要环境，进行营养膳食科学管理显得尤为关键。根据《国民营养计划（2017—2030年）》所提出的要求，幼儿园营养膳食科...

《红楼梦》中饮食文化的英语翻译策略 《红楼梦》是中国古典四大名著之一，小说中不仅有丰富的人物形象、错综复杂的情节结构，还包含丰富的饮食文化。将《红楼梦》中的饮食文化译成英语时，译者需精妙运用各类翻译技巧，以确保英语读者能够精确无误地领悟原作的精髓与文化底蕴。本文深入探究了《红...
互联网思维在符离集烧鸡产业中的应用与实践 符离集烧鸡是中国地理标志产品、中华历史名肴、“中国四大名鸡”之一，发源地是安徽省宿州市埇桥区。近年来，宿州市埇桥区的领导班子对于符离集烧鸡产业的发展高度重视，在大力推动符离集烧鸡产业振兴方面做出了许多有力举措。然而，由于区域优势不明显、知名...
食品产业中供应链管理经济效益分析 随着全球化进程的加快以及消费市场的多元化，食品产业的供应链管理变得愈加复杂，涉及跨国采购、国际物流、冷链运输、库存管理等多个环节。如何优化供应链管理，提高食品产业的经济效益，已成为当前该产业亟待解决的重要问题。本文主要就食品产业中供应链管理...
功能翻译理论下大学食品专业英语翻译教学策略探索 在经济全球化背景下，食品行业对国际型人才的需求日益增加，大学食品专业的人才必须具备良好的英语能力，以胜任与国际同行交流、获取国际信息、参与国际合作等任务。然而，传统的外语教学方法未能有效满足食品专业英语的独特需求，导致学生的英语翻译水平偏低...
中国特色菜肴的英文翻译策略研究 中国是一个饮食文化悠久的国家，不但菜肴种类繁多、风味各异，而且每一个菜名都有独特的背景故事和烹饪技巧。能否将中国菜肴的名称准确、传神地翻译出来，直接影响中华美食文化的国际传播。本文主要研究了中国特色菜肴的英文翻译策略，希望能为相关从业者提供...
电子商务平台对食品行业供应链效率的影响 食品的生产和销售既要求具备高效的物流配送、精确的库存管理、及时的市场反馈，还需要积极应对食品安全、质量控制、产品追溯等问题。传统的供应链模式在应对这些挑战时常会出现信息滞后、库存积压、需求预测不准确等问题，致使供应链效率低下。而电子商务平台...
绿色食品产业链的优化策略研究 随着人们健康与环保意识的提升，绿色食品逐渐成为市场焦点，它不仅符合大众对营养安全的要求，也促进了农业的可持续发展。然而，目前绿色食品在供应链协调、认证及监管体系完善和成本方面仍面临诸多挑战，制约了其市场竞争力及广泛推广。基于此，本文提出了强...
文旅融合下广西饮食类非物质文化遗产产业化开发研究 近年来，随着旅游业的快速发展和文化产业的日渐兴起，文化旅游成为一个热门话题，并在推动地区发展和经济增长方面发挥着重要作用。目前，全球文化旅游市场规模已达到数万亿美元，预计未来还将保持稳定增长。饮食文化具有独特的地域特色和文化内涵，广西在饮食...
《红楼梦》中药膳名称的翻译研究 文学作品《红楼梦》具有很高的历史价值、文学价值及艺术价值，其中提到的药膳也充分体现了我国传统中医药文化的精髓。药膳是指可以用作中药的食物或者配有中药的膳食，通常具有养生保健、预防疾病等功效。本文将进一步对《红楼梦》中药膳名称的翻译展开分析与...
“互联网+”时代下非遗螺蛳粉零售业数字化转型路径探究 在数字经济迅猛发展的时代背景下，广西柳州螺蛳粉这一地方性特色食品产业正面临传统销售模式无法适应消费者新需求的严重问题。本文主要探讨了“互联网+”时代下柳州螺蛳粉零售业实现数字化转型的路径，建议采用先进的数字技术构建一个高效的网络社群生态，以...
文化营销策略在食品品牌塑造中的应用与影响研究 品牌要与消费者建立深厚的情感联系，就需要准确理解目标市场的文化需求，并据此精准地调整文化营销策略。品牌营销中的文化元素必须以品牌定位为基础，并通过合理的文化融合提升品牌的市场竞争力，而文化元素的选择、传播方式、与消费者需求的契合度等直接决定...
化学保鲜剂在果蔬保鲜方面的应用研究 随着我国经济的快速增长和人民生活水平的不断提升，人们对果蔬等生鲜农产品的质量要求越来越高。然而，由于各种果蔬的种植地域和气候条件存在差异，以及果蔬采摘后依然会进行生理活动，导致果蔬的储存难度极高，若储存条件不佳，极易出现脱水、腐烂、氧化、早...
基于消费者行为的绿色食品营销策略探讨 2024年，中国绿色食品发展中心发布的《2024年绿色食品（绿色优质农产品）工作要点》明确提出，要以绿色有机农产品生产基地和生产经营主体为依托，吸纳并带动小农户参与绿色优质农产品的规模化生产、标准化管理、品牌化发展。在此背景下，绿色食品企业...
新质生产力视角下葡萄酒产业的迭代发展路径研究 新质生产力是指基于科技进步与创新驱动所形成的具有高效性、适应性和可持续性的一种生产力形式，企业利用新质生产力实现转型升级已成为研究的主要方向。葡萄酒产业作为传统农业与现代经济的交汇点，面临着市场需求变化、竞争加剧等多重挑战。在健康意识提升和...
基于线性规划模型讨论青少年合理膳食策略 青少年时期是人体生长发育的关键期，合理的饮食对于青少年健康成长至关重要。然而，当前中国的青少年普遍面临营养不均衡、过度依赖高热量食物等问题。因此，制定科学合理的饮食策略，对于改善青少年营养状况、促进其健康成长具有重要意义。线性规划作为一种数...
陕西省食品冷链物流产业链创新与优化研究 食品冷链物流作为现代供应链管理的关键组成部分，承担着保障食品安全、提高食品质量、减少食品浪费等重要职能。随着居民消费水平的提高及其对食品安全要求的增强，食品冷链物流已成为促进经济增长和推动食品产业升级的重要因素。作为西部重要的经济大省，陕西...
药食同源理论在现代养生中的应用研究 药食同源理论是中医药领域的宝贵财富，具有悠久的历史。随着健康意识的增强和生活方式的转变，药食同源理论这一传统养生理念得到了更多人的认可，在现代养生领域焕发出新的生机与活力。基于此，本文介绍了药食同源理论的历史渊源与理论基础，分析了药食同源理...

豆类制品发酵对丙酸盐项目测试的影响研究 丙酸盐是一种国内外普遍使用的食品、饲料防霉保鲜剂，其毒性远低于苯甲酸钠，又较山梨酸钾便宜得多，同时也是人体代谢的中间产物，因此成为食品中应用较多的添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，豆类制品中丙...
高效液相色谱法测定保健食品中七烯甲萘醌的含量 维生素K2是一种脂溶性维生素，天然存在于动植物体内，是结构相似的一系列物质的总称。其中，七烯甲萘醌（MK-7）是指侧链含有七个双键的维生素K2类化合物，也是活性最高、功能最强的维生素K2化合物。MK-7在人体内参与骨代谢，具有预防骨质疏松的...
稻谷品质的图像采集与快速检测 本研究将图像采集、快速检测作为分析方法，对稻谷品质展开分析。首先，使用稻谷图像采集系统进行稻谷图像采集，并用步进电机为图像采集系统的自动运行提供动力。其次，对采集到的稻谷图像进行处理，处理内容包括灰度图像转化、去噪与增强，为快速检测奠定基础...

淀粉糖中熬糖工艺的有效控制措施 熬糖过程涉及高温、浓度变化、化学反应等多个因素，有效控制熬糖工艺不仅可以提高生产效率，降低能耗，还能减少产品质量波动，确保每一批次的淀粉糖都符合食品安全标准和消费者需求。首先，对温度、糖浓度、pH等参数的实时监控至关重要，只有精确调节这些关...

基于中国剪纸艺术的月饼包装设计应用研究 中国剪纸艺术以其精致的图案、深厚的文化底蕴以及独特的艺术魅力，赢得了大家广泛的青睐，将这种艺术形式融入月饼的包装设计中，不仅能赋予产品更浓郁的文化氛围，还能增强其审美价值和市场竞争力。基于此，本文主要探讨了剪纸艺术在月饼包装设计中的具体运用...
食品包装标准化在保障食品安全中的作用及挑战 食品包装作为食品从生产到消费过程中不可或缺的一环，其质量和标准化程度直接关系着食品的安全性与品质保障。食品包装标准化作为保障食品安全的重要手段，主要是指制定并实施一系列科学、统一的技术规范和管理要求，减少食品在包装、储存、运输及销售等环节的...
数字媒体艺术在食品包装设计中的应用研究 在数字媒体艺术快速发展的时代背景下，传统的食品包装设计方式已无法满足市场发展趋势和消费者要求，为提升食品包装的设计水平，吸引更多潜在消费者，有必要将数字媒体艺术与食品包装设计有机结合。为此，食品包装设计人员要革新自身的设计理念，创新性运用数...

浅析茶叶的保健价值 茶叶作为一种理想的保健饮品，不仅可以提神益思，还可明目清心、消食去腻，为人体补充必需的一系列维生素及微量元素。现代研究发现，茶叶在增强体魄、抗衰老、防癌等方面亦可发挥一定的作用。下面主要对茶叶富含的主要营养、化学成分及其保健价值进行浅析。 ...
不同解冻方式对肉类品质的影响 现如今，随着生活节奏的不断加快，许多人为了方便和节省时间，常常会购买大量的肉类食材并将其冷冻保存。冷冻肉类不仅可以延长保质期，还能在需要时随时取用。在解冻肉类时，我们常常采用常温解冻或热水浸泡的方法，所用时间通常较长，为了解决这一问题，许多...