食品安全导刊·中

2023年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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第三届中国米粉节开幕 12月8日上午，第三届中国米粉节在南昌绿地国际博览中心开幕。江西省政府党组成员陈小平宣布开幕并巡馆。江西省商务厅党组书记、厅长犹㼆巡看展览展示情况，南昌市政府市长万广明、中国饭店协会资深会长韩明、江西省商务厅副厅长陈长生、重庆市商务委副主...
承德市承德县精细化制度管理守牢集中用餐单位食品安全关 今年以来，河北省承德市承德县市场监督管理局统一制度建设，狠抓规范，不断筑牢集中用餐单位食品安全制度保障。完善食品安全制度建设是进一步抓好当前食品安全工作和优化监管的重要保障。针对食品安全制度规范不统一、经营者按章经营意识不强等问题，承德县...
芜湖市举办落实食品安全“两个责任”工作培训大会 为全面推进芜湖市食品安全“两个责任”落实落细，不断提升包保干部能力素养和履职水平以及食品生产经营者履行食品安全主体责任能力，进一步夯实创建国家食品安全示范城市工作基础，12月1日，芜湖市食安办组织召开全市落实食品安全“两个责任”工作培训大会...
瞄准低胆固醇鸡蛋赛道，无醇时代精准把握消费者诉求 一个宝藏食材的诞生，离不开政策的支持、从企业到产业的推动，也离不开对于消费者诉求的精准把握。鸡蛋作为国民饮食生活最常见的农产品原料，在“健康膳食行动”政策的推动下还能做出怎样的创新和升级？当鸡蛋升级迭代后，品牌又能如何让消费者乐于为产品的溢...
山东高密市科学探索监管新路径保障养老机构食品安全 为守牢养老机构的食品安全底线，强化养老机构食品安全监管，让老人安享幸福晚年，山东省高密市市场监管局多措并举，打出监管服务“组合拳”，规范养老机构食堂经营管理，全力守护老年人舌尖上的安全，助力养老服务机构高质量发展。躬身调研，加强培训。为了...
“滹源”黄酒闪耀2023博鳌论坛，科研创新助力企业高质量发展 12月2日至5日，由新华通讯社、海南省人民政府、中国品牌建设促进会联合主办的2023中国企业家博鳌论坛在海南博鳌举行。作为论坛的重要组成部分，中国食品与健康智库峰会于12月3日下午同期举办。新华社党组成员、秘书长景如月，新华社瞭望周刊社党委...
2023年广州食品安全宣传周启动 尚俭崇信尽责同心共护食品安全。近日，广州市2023年食品安全宣传周启动。广州市食品药品安全与高质量发展委员会办公室联合市食药安委相关成员单位、天河区食药安办，在维多利广场举办广州市2023年食品安全宣传周启动仪式暨公众咨询日活动。启动仪...

基于SWOT分析的小学校园饮食安全管理研究 摘要：校园饮食安全管理是学校工作的重中之重，由于小学校园饮食安全防控机制不完善，其中不少学校在饮食安全管理方面还存在许多不足。本文通过SWOT分析，探究小学校园饮食安全管理发展的优势和劣势，剖析外在机会与威胁，构建SWOT矩阵，并提出小学...
食品安全监管主体的模式转换与法治化 摘要：近年来，我国食品安全问题受到了社会各个层面的关注。食品安全监管主体模式的转化以及法制化改进，是我国食品行业安全监管工作开展的重要引导方向，同时是解决食品安全问题的关键。对此，本文阐述了我国食品安全监管模式，针对目前食品安全监管工作存...
新形势下网络餐饮食品安全监管问题与对策研究 摘要：随着科技的飞速发展，网络餐饮行业迎来了新的发展机遇与挑战，如何确保网络餐饮食品的安全与质量，保护消费者的权益，成为当前亟待解决的重要问题。本文旨在探讨新形势下网络餐饮食品安全监管的问题与挑战，分析其产生的原因，并提出相应的建议，以期...
食品安全抽样检验数据质量问题探析 摘要：食品安全抽样检验数据可用于信息发布、核查处置、数据统计和风险研判，是食品安全抽检工作基石，亦是分析食品安全问题和研判食品安全形势的重要支撑，可为制订食品安全抽检计划提供方向。本文结合近两年食品安全抽检数据，归纳分析抽查发现的食品抽检...
食品安全突发事件中的快速检测技术与应急处理措施 摘要：食品安全突发事件危害大、影响范围广，而快速检测技术对于食品安全突发事件的处理起到了至关重要的作用。基于此，本文研究了食品安全突发事件中的快速检测技术与应急处理措施。关键词：食品安全突发事件；快速检测技术；应急处理 Rapid De...
太原市2019—2022年餐饮食品小吃抽样检验结果分析 摘要：目的：分析2019—2022年太原市餐饮食品小吃抽检情况，为食品安全监管提供对策和建议。方法：对太原市5种餐饮小吃进行随机取样，对苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、SO2残留量、铝残留量、铅含量等指标进行检测。结果：...
县域餐饮环节食品安全监管问题及提升策略 摘要：本文以灵寿县为例，通过走访、调研等方法，总结餐饮环节存在的食品安全问题，探讨提升县域餐饮环节食品安全的对策。从建立行政执法案卷内审机构、加强信用体系建设、发挥餐饮协会的作用、指导规模餐饮单位实施危害分析关键控制点认证、探索食材购进智...

肉类食品检验质量控制对策 摘要：有效落实肉类食品检验工作对于保障食品安全、规范市场秩序具有至关重要的作用。落实肉类食品检验质量控制可以更好地保证肉类食品检验工作落实的规范性、科学性以及检验结果的准确性和真实性。本文主要从肉类食品检验流程、影响肉类食品检验质量的因素...
智能传感技术在食品质量监管中的应用与质量改进 摘要：随着食品种类越来越丰富，购买食品的途径日益增多，食品质量监管成为人们身体健康和生命安全的重要保障。智能传感技术作为一种先进的分析技术，主要基于传感器技术，通过检测样品中的化学成分、微生物、重金属等有害物质，判断食品是否符合安全标准。...
食品质量安全检测中计量控制优化策略研究 摘要：食品安全问题时有发生，引起社会的广泛关注。食品质量安全检测在确保食品安全方面发挥着至关重要的作用。本文介绍了计量控制在食品质量安全检测中的关键作用，并提出相应优化策略，包括建立健全的食品安全检测制度、加强食品监督管理人员安全培训、完...
食品工程中微生物检验质量的提升方法与途径 摘要：食品微生物检测是食品安全检测中十分关键的一项内容。通过科学合理的微生物检测技术，能够准确识别食品工程微生物的类型和数量，及时发现和处理潜在的微生物污染问题，确保社会大众食品安全与健康。本文阐述了现阶段影响食品工程中微生物检验质量的因...
基于HACCP的冷冻调味鱿鱼微生物风险控制策略 摘要：本文深入探讨了冷冻调味鱿鱼生产过程中微生物控制的关键环节和技术创新，强调了原料优化与预选在微生物控制中的基础性作用，阐述了加工环境升级与维护的重要性，通过空气质量控制、装修材料选择和设备清洁维护等措施来降低微生物风险。此外，介绍了冷...
浅析粮油质量管理的数字化转型 摘要：在当前科技和信息化的浪潮下，大数据、人工智能和物联网等技术已经被普遍运用于各个领域，而粮油企业质量管理系统的使用，正是粮油质量管理向着更优质的方向前进的必然趋势。一些大型粮油企业正在努力寻找实施质量管理的标准化、规范化途径，并致力于...
食品质量检验中的问题及优化措施 摘要：食品质量检验是确保公共健康安全的关键环节，随着消费者食品安全意识的增强和全球食品产业的发展，食品质量检验面临着前所未有的挑战。当前，食品质量检验中存在的问题主要包括检测技术的局限性、质量检验人员专业素质不足、食品质量检验监管体系不完...
定量包装食品计量检定及措施探讨 摘要：本文探讨定量包装食品计量存在的问题，分析定量包装食品计量存在问题的原因，并提出提高定量包装食品计量检定效率的有效措施，旨在明确定量包装食品计量检定工作的重要性，确保定量包装食品计量检定结果的准确性，从而推动食品生产企业的可持续发展。...

液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中甲氧苄啶残留量的不确定度评定 摘要：目的：高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中的甲氧苄啶残留量，评估实验过程中引入的不确定度。方法：建立数学模型，对不同分量从来源进行不确定度分析，分别量化后合成，最终形成鸡肉中甲氧苄啶残留量测定的不确定度分析方法。结果：鸡肉样品甲氧苄啶...
QuEChERS-UPLC-MS/MS测定肉类中8种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂 摘要：目的：建立超高效液相色谱串联质谱快速测定肉类（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉）中8种新型琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂残留的方法。方法：样品经乙腈提取，QuEChERS法预处理，以0.1%的甲酸溶液与乙腈进行梯度洗脱，正离子模式扫描，多重反应监...
离子色谱法测定白酒中氰化物含量的不确定度评定 摘要：依据《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》（GB 5009.36—2023），采用离子色谱法测量白酒样品中氰化物含量，分析并计算各步骤引入的不确定度，并评估其扩展不确定度。结果表明，白酒样品中氰化物含量为0.201 mg·...
不同产地红富士苹果的品质对比分析 摘要：对陕西洛川、甘肃天水、山东烟台、新疆阿克苏和新疆伊犁等5个不同产地红富士苹果的总磷、总糖、总酸、可溶性固形物、糖酸比、微量元素等品质指标进行分析比较。结果表明，不同产地红富士苹果的总糖、总酸、糖酸比有明显差异，阿克苏红富士总糖含量为...
内标高效液相色谱-质谱/质谱法同时测定蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量 摘要：建立了高效液相色谱-质谱/质谱法同时检测蜂蜜中甲硝唑和氯霉素残留量的方法。样品加入混合内标后，加入水溶解，用乙酸乙酯作为提取液，固相萃取柱净化进行对比，使用C18色谱柱（100 mm×2.1 mm， 2.6 μm）分离。甲...
大众对代糖接受度和了解程度调查分析 摘要：目的：调研大众对代糖食品的接受度及了解程度。方法：采取问卷调查、市场调研相结合的方法进行调查研究。结果：仅有25.51%的人接受并有意食用代糖；在非代糖使用者中，有34.99%的人群因不了解代糖而不使用或不主动食用代糖；针对代糖不良...
地方特色食品甜油滋味物质成分测定 摘要：选取以小麦粉为主要原料的地方特色食品甜油作为研究对象，对其中主要滋味成分如游离氨基酸、NaCl、还原糖、总酸以及感官评价等指标进行了测定，并进行相关性分析。甜油的甜味主要由还原糖和游离的甜味氨基酸共同构成。其中，还原糖的含量为8.9...
2021年云南省市售蔬菜中11种杀菌剂残留测定分析 摘要：目的：了解云南省市售蔬菜中杀菌剂污染状况，为相关部门的监管提供科学依据。方法：基于2021年国家食品安全风险监测项目，在云南省16个地州市采集市售蔬菜样品124份，按照《2021年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》中的方法进...
深圳市市售发酵乳的微生物调查 摘要：为考察深圳市市售发酵乳的微生物情况，于深圳市大型或小型超市采用随机抽样的方法采集7个品牌共9款产品，进行了微生物限度、乳酸菌菌数检验。结果表明，9款产品的微生物限度检查及乳酸菌数检查均符合《食品安全国家标准发酵乳》（GB 1930...
高效液相色谱法测定面包、糕点及饼干中脱氢乙酸及其钠盐的含量 摘要：目的：建立快速、简便地检测面包、糕点及饼干中脱氢乙酸及其钠盐含量的高效液相色谱法。方法：参照并优化《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121—2016）中的前处理方法，采用C18色谱柱对样品进行分离，紫外检测...
大枣中本底苯甲酸含量测定 摘要：目的：测定32批大枣中本底苯甲酸的含量。方法：利用高效液相色谱法测定不同批次大枣的苯甲酸含量。结果：苯甲酸的检出率为62.5%，检出的苯甲酸含量在0.007 6～0.098 0 g·kg-1，均值为 0.039 3 g&#...
UPLC-MS/MS法测定糕点中胭脂红酸的含量 摘要：建立了一种简便、高效、准确的测定糕点中胭脂红酸的超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法。样品以2 mol·L-1盐酸水溶液提取，HLB柱净化，氮吹至近干后，用2%甲酸水溶液-甲醇（1+1，v/v）复溶后上机测定。结果表明，胭脂...
高效液相色谱法测定食用油中多种抗氧化剂 摘要：目的：建立高效液相色谱法测定食用油中叔丁基对羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯 4 种抗氧化剂的方法。方法：采用乙腈直接提取法提取样品，C18固相萃取柱净化后，经X Bridge C18色谱柱分离，用二极管阵列...
益口葛葛水提物对抑郁-焦虑小鼠模型的作用研究 摘要：目的：研究由葛根制备的槟榔风味的益口葛葛咀嚼块水提物对小鼠抗抑郁以及口腔损伤的影响。方法：将48只昆明小鼠随机分为空白对照组、槟榔组、葛根组、益口葛葛组4组。空白组正常饲养，干预组用相应的水提物（10 mg·mL-1）涂抹...
不同包装方式对山核桃仁贮藏期品质的影响研究 摘要：以山核桃仁为研究对象，选择铝箔袋、热封袋、扎口袋3种不同包装方式，研究贮藏期间过氧化值、酸价、感官品质的变化规律。结果表明，包装方式对山核桃仁贮藏期品质劣变有重要的影响，同时可根据产品贮藏周期的要求选用不同的包装方式。研究结果可为山...
食品中牛、羊、猪、马源性成分鉴定能力验证及测量审核结果分析 摘要：目的：分析食品中牛源性成分鉴定能力验证结果偏离的原因，总结经验教训以提高实验室对食品中4种动物源性成分鉴定的准确性，确保能力维持。方法：对两次参试肉糜样品分别提取DNA，依据SN/T 2051—2008及SN/T 3730.5—20...

孕期膳食营养摄入的现状及对策研究 摘要：随着社会经济水平不断发展，人们对于饮食健康与营养摄入有了一定的认知，孕妇孕期营养、健康情况受到全社会的普遍关注。孕妇作为一个特殊的群体，其每日膳食营养摄入情况直接影响母体健康、胎儿生长发育情况。孕期母体营养摄入不均衡可引发妊娠期糖尿...
烹饪方式对食物营养成分的影响 摘要：随着国民生活水平的提升，对健康饮食和营养饮食的需求不断增加，探究如何吃得健康、吃得营养成为现阶段的研究热点。烹饪的本质在于通过煎、炒、烹、炸等形式对食材进行加工处理，过程中必然会对食材中各类营养成分产生影响，了解这种影响对于提高烹饪...
学龄前儿童营养健康存在的问题以及改善对策 摘要：学龄前时期属于儿童身心发育的关键时期，只有摄入充足营养，保持膳食结构合理，才能实现学龄前儿童健康成长的目标。然而，目前学龄前儿童营养健康现状有待优化，部分儿童存在微量营养素缺乏、饮食结构不均衡等问题，对学龄前儿童的健康成长造成不良影...
桂林市五城区中学生营养状况与影响因素分析 摘要：目的：探析桂林市五城区中学生营养状况与影响因素，为科学预防营养不良提供科学依据。方法：对2023—2024学年桂林市第十八中学初中段、高中段4 150名学生进行问卷调查，判断其营养状况，运用多因素Logistic回归分析中学生营养不...
椴木银耳、普通银耳和本草银耳子实体蛋白质营养价值评价比较 摘要：以椴木银耳、普通银耳和本草银耳为实验材料，对其进行氨基酸组成的测定和蛋白质营养价值评价。结果显示，本草银耳粗多糖含量为42.58%，高于普通银耳（40.21%）和椴木银耳（38.37%）；粗蛋白质含量为11.29%，低于普通银耳（1...

苹果酒酿酒酵母的选育及性能对比研究 摘要：本文采用镜检法、TTC染色法、杜氏小管发酵法对自然发酵的盐源苹果果酒中纯化的15株野生型酵母菌进行筛选，得到两株性能较好的酵母菌P-6、P-9，对其二者及商用安琪果酒酵母进行发酵性能以及果酒感官分析对比。结果发现，P-9酵母起酵能力...
利乐梦幻盖类产品在生产过程中充氮工艺优化的研究 摘要：研究了利乐梦幻盖类产品在生产过程中充氮工艺的最佳工艺参数。以产品包装完美性评价为指标，采用单因素试验分析充氮时间、充氮压力、充氮喷嘴清洗间隔对产品包装完美性评分的影响，通过响应面试验确定了利乐梦幻盖类产品无菌罐装工序中充氮工艺的最佳...
不同酵母对脐橙果酒品质的影响 摘要：脐橙，由于其肉质可口且含有多种促进健康的功效成分而深受人们的喜爱。随着脐橙逐渐从传统鲜食向精深加工和产业化方向转变，将脐橙酿制成果酒是脐橙精深加工的重要方式。目前，我国脐橙果酒的产业化主要受到产品质量的制约。因此，本文主要研究不同酵...
超声辅助提取茶皂素工艺优化 摘要：本文通过单因素试验和正交试验进行茶皂素提取工艺优化。结果表明，最佳提取工艺参数为乙醇浓度75%、料液比1∶2、超声功率180 W、超声时间60 min时，该条件下的提取液中茶皂素浓度为49.79 mg·mL-1。本研究能有...
响应面法优化湘式腊肉馅层酥配方 摘要：以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥，以感官评分为指标，采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明，湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在...

银杏叶中黄酮提取技术研究进展 摘要：黄酮是银杏中重要的一类功效成分，主要存在于银杏叶中，具有抗氧化、促进血液循环、调节血管、降低血糖以及增加血流量等作用，被广泛应用于保健食品等健康领域。因此，研究并开发银杏叶中黄酮类功效成分的高效提取方法尤为重要。本文梳理了当前银杏叶...
青鱼产品及其加工过程中的有害物质综述 摘要：本文阐述了我国各地具有地方特色的多种青鱼加工产品的特点及其加工方法，分析了青鱼加工过程中产生生物胺、甲醛、N-亚硝铵等有害物质的来源、产生的机理，总结了减少这些危害因素的措施和方法的进展。关键词：青鱼产品；加工方法；有害物质；综述...
影响食品检验检测准确性的因素及应对探讨 摘要：本文旨在深入探讨影响食品检验检测准确性的因素，并提出相应的解决策略。通过细致分析和综合运用这些策略，有望提高食品检验检测的准确性，有效确保食品安全，维护公众健康。关键词：食品；检验检测；准确性；影响因素；应对策略 Factors ...
电感耦合等离子体质谱法在食品中多元素分析的发展与应用 摘要：为保证国民食品安全及健康，食品检测技术的应用至关重要。其中电感耦合等离子体质谱法被用于食品中多种元素的分析。本文针对电感耦合等离子体质谱法在食品中硒元素、铝元素、钼元素、碘元素、铅元素测定的应用进展进行论述，分析其应用范围及优缺点，...
食品安全检测技术及现状分析 摘要：近年来，人们的生活条件持续改善，食品安全认知也在逐渐加深。因此，本文对常用的食品安全检测技术进行了总结，并对当前食品安全检测技术的应用现状进行分析，旨在为保障食品安全提供参考。关键词：食品安全检测；应用技术；安全性 Food Sa...
食品检测中生物检测技术的应用 摘要：在食品安全检测技术中，传统检测技术存在灵敏度和准确性低、复合污染物检测效果差、检测周期冗长等局限性，而生物检测技术在这些问题上得到了改进。生物传感技术、多重生物标志物同步检测技术、生物芯片技术、高效生物预处理技术等生物检测技术的发展...
细菌性食物中毒检测方法简析 摘要：细菌性食物中毒是指因摄入食源性致病菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒，近几年，细菌性食物中毒在我国食物中毒事件报道中排第二位。在细菌性食物中毒事件中快速、准确地检出病原菌，是事件处置及患者救治的重要环节。本文就传统检测方法、免疫学...
大学生对转基因食品认知及态度的调查 摘要：目的：了解大学生对转基因食品的认知及态度现状，为我国转基因食品健康发展提出合理性建议。方法：采取分层抽样和方便抽样相结合的方法，对长春市5所高校的在校大学生进行调查，包括吉林大学、东北师范大学、吉林农业大学、长春中医药大学、长春人文...
我国食品动物禁用药物标准的分析与探讨 摘要：近年来我国动物食品的安全问题屡屡发生，违禁药物的使用严重危害了消费者的生命与健康，甚至对我国动物性食品出口国际市场造成严重影响。本文梳理我国食品动物禁用药物标准情况并与国外禁用药物进行比对，提出相关建议，以期能为养殖厂（户）的科学合...

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