响应面法优化湘式腊肉馅层酥配方

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摘 要：以小麦粉为主要原料制作湘式腊肉馅层酥，以感官评分为指标，采用单因素试验和响应面试验优化腊肉酥的工艺配方。结果表明，湘式腊肉馅层酥的最佳制作工艺配方为腊肉106.6 g、熟面粉29.3 g、白糖59.8 g、皮馅配比16.6∶20。在此工艺配方下，成品酥皮酥松可口，馅心软硬适度，滋味咸鲜协调，腊肉烟熏香味浓郁，感官评分为91.3分，可以运用于实际生产中。（剩余5275字）

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