地方特色食品甜油滋味物质成分测定

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摘 要：选取以小麦粉为主要原料的地方特色食品甜油作为研究对象，对其中主要滋味成分如游离氨基酸、NaCl、还原糖、总酸以及感官评价等指标进行了测定，并进行相关性分析。甜油的甜味主要由还原糖和游离的甜味氨基酸共同构成。其中，还原糖的含量为8.97 g/100 mL，游离的甜味氨基酸占比为32.40%，均高于酱油。（剩余5246字）

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