烹饪方式对食物营养成分的影响

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摘 要：随着国民生活水平的提升，对健康饮食和营养饮食的需求不断增加，探究如何吃得健康、吃得营养成为现阶段的研究热点。烹饪的本质在于通过煎、炒、烹、炸等形式对食材进行加工处理，过程中必然会对食材中各类营养成分产生影响，了解这种影响对于提高烹饪菜肴的营养水平有重要意义。本文通过综述我国现有烹饪方式，分析烹饪方式对各类食材营养成分的影响，明确具体作用机制，并提出减少烹饪过程中食材营养成分流失的对策，以期为选择合理烹饪方式提供理论借鉴。（剩余5472字）

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