不同酵母对脐橙果酒品质的影响

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摘 要：脐橙，由于其肉质可口且含有多种促进健康的功效成分而深受人们的喜爱。随着脐橙逐渐从传统鲜食向精深加工和产业化方向转变，将脐橙酿制成果酒是脐橙精深加工的重要方式。目前，我国脐橙果酒的产业化主要受到产品质量的制约。因此，本文主要研究不同酵母菌对脐橙果酒品质的影响，利用6种不同的酵母（拉曼德LAB酵母、拉曼德R212酵母、安琪甜酒曲、葡萄酒果酒酵母、安琪果酒酵母、AC-4酵母）酿制脐橙果酒，通过理化指标（酒精度、pH值、可溶性固形物）、功效成分（黄酮、多酚和果胶）和感官评价3个方面的研究，发现用拉曼德R212酵母酿制脐橙果酒在香气、滋味、色泽等人工感官综合评价最佳，而安琪甜酒曲发酵的脐橙果酒中果胶的含量最高，在健康促进方面具有较大潜力。（剩余7077字）