椴木银耳、普通银耳和本草银耳子实体蛋白质营养价值评价比较
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摘 要：以椴木银耳、普通银耳和本草银耳为实验材料，对其进行氨基酸组成的测定和蛋白质营养价值评价。结果显示，本草银耳粗多糖含量为42.58%，高于普通银耳（40.21%）和椴木银耳（38.37%）；粗蛋白质含量为11.29%，低于普通银耳（12.01%），高于椴木银耳（9.89%）；粗脂肪含量为1.32%，低于椴木银耳（1.51%）和普通银耳（2.73%）；氨基酸总量为7.21 g/100 g，高于普通银耳（6.89 g/100 g）和椴木银耳（5.84 g/100 g）。（剩余8288字）