食品安全导刊·中 (2023年11期) 电子版

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资讯丨西安第二届电商节：助推食品产业带的繁荣发展

自西安第二届电商节开幕仪式以来，在为期一个多月的电商节活动中，产业带直播带货活动一直在如火如荼地进行，食品、文化、日用百货等各个产业带直播活动，为消费者带来了一系列令人瞩目的消费盛宴。 其中在食品产业带的直播带货中，潼味坊凭借优秀的表现成为...

资讯丨叮咚买菜旗下“朝气鲜食”现身FHC上海环球食品展 提供预制菜“定制”服务

11月8日，FHC上海环球食品展在上海新国际博览中心拉开帷幕。今年，展会出现了一些新面孔，叮咚买菜旗下面向外部渠道的预制菜品牌“朝气鲜食”就是其中之一。 零淀粉零着色剂的原味大块猪肉肠、虾肉含量高达90%的虾滑、优质产区新虾制作的网红爆款小...

资讯丨“阳光果派”系列再添新品，百草味芒果干升级来袭

近日，百草味“阳光果派”系列再添新品——阳光金黄芒，这也是百草味在健康化、高品质消费需求下对自身爆款单品芒果干的再度升级。 作为百草味拳头产品之一，百草味芒果干这一单品曾在2021年双十一时期累计销量达到1.2亿袋，成为百草味当之无愧的“爆...

资讯丨北京老品种 吃出新故事

立冬时节，朔风起，万物藏。应时生长的北京老品种，最能顺应节气的“心思”：老北京青韭开始休眠，积蓄根株的养分；核桃纹大白菜离开土地，窖藏冬天的味道；就连北京黑猪也减少了“运动量”，默默地养起了膘……近年来，随着北京市种质资源保护力度的加强，曾...

资讯丨2023福建·中华老字号传统品牌文化节即将启动

2023福建·中华老字号传统品牌文化节（博览会）将于11月10—12日在厦门中山路步行街举办。本次老字号文化节由中华人民共和国商务部指导，福建省商务厅、厦门市商务局、厦门市思明区人民政府主办，厦门市百年老字号研究院、福建省贸易促进...

资讯丨迎立冬 华天老字号暖系美食开启“燃冬计划”

温润滋补的鸽子汤、口感鲜美的海鲜全家福饺子、热气腾腾的砂锅米线……11月8日是二十四节气中的立冬，记者从老字号云集的北京华天了解到，华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天二友居肉饼店、华天延吉餐厅等各大老字号纷纷推出各类热力十足的“燃美...

食安管理丨德州市争创国家农产品质量安全市存在的问题及策略

作者简介：方磊（1990—），男，山东平原人，硕士，农艺师。研究方向：农产品加工与质量安全、农技推广、农产品品牌建设等。 摘 要：争创国家农产品质量安全市是德州市落实农业强国重要指示和山东省农业强省战略部署的具体表现。本文探讨了德州市争创国...

食安管理丨湖南预制菜产业发展存在的问题及对策

作者简介：黄雄伟（1969—），男，湖南浏阳人，本科，高级工程师。研究方向：食品安全和质量管理。 通信作者：刘娜（1981—），女，湖南长沙人，本科，经济师。研究方向：工商管理。E-mail：706358223@qq.com。 摘 要：近年...

食安管理丨食品生产企业标准管理工作要点分析

作者简介：周建团（1972—），女，甘肃临夏人，本科，副高级工程师。研究方向：食品检验检测。 摘 要：标准是对重复性事物或概念的统一规定，由主管部门批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。其旨在建立企业生产、经营、管理的最佳秩序，使...

食安管理丨食品安全风险分析在食品质量管理中的运用

摘 要：食品质量管理是排查与控制食品安全风险，保障市场上食品安全流通的重要工作，在当前人们越来越重视食品安全的境况下，食品安全风险分析在食品质量管理的多个方面发挥了重要作用。基于此，本文立足食品质量管理层面，对食品安全风险分析所产生的积极影...

食安管理丨2022年潍坊市肉与肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

基金项目：潍坊市卫生健康委员会科研项目“潍坊市禽肉及其制品中单核细胞增生李斯特菌耐药性和遗传特征分析”（WFWSJK-2022-194）。 摘 要：目的：了解潍坊市肉与肉制品中单增李斯特菌的污染状况，为食品安全风险评估工作提供基础数据。方法...

食安管理丨我国白酒监管制度体系对行业发展的作用分析

作者简介：翟雨佳（1990—），男，山西大同人，硕士，工程师。研究方向：食品质量安全检验检测。 通信作者：李莹（1970—），女，山西翼城人，硕士，正高级工程师。研究方向：食品质量安全检验检测。E-mail：liying20000210@1...

食安管理丨浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策

作者简介：尼格尔阿衣·司马义（1997—），女，维吾尔族，新疆阿克苏人，本科，助理讲师。研究方向：食品科学。 通信作者：巴吐尔·阿不力克木（1968—），男，维吾尔族，新疆乌鲁木齐人，博士，教授。研究方向：食品科学。E-...

质量控制丨农产品检验检测实验室质量管理的策略

作者简介：齐霖艳（1986—），女，河南安阳人，硕士，农艺师。研究方向：农产品检验检测。 摘 要：随着经济社会的飞速发展，人们对农产品的质量安全提出了更高的要求。而实验室的质量管理关系到农产品检验检测工作的质量以及农产品检测检验的精准性和客...

质量控制丨库尔勒香梨不同产区果实品质差异

基金项目：新疆维吾尔自治区创新环境（人才、基地）建设专项——科技创新基地建设（资源共享平台建设）（PT2106）。 作者简介：周延（1992—），女，陕西西安人，本科，工程师。研究方向：食品检测。 通信作者：刘键（1978—），男，河南商丘...

质量控制丨我国预制菜产业面临的机遇与挑战及其高质量发展建议

基金项目：福建省市场监督管理局科技项目（FJMS2023054）。 作者简介：孙金全（1982—），男，福建厦门人，硕士，高级工程师。研究方向：食品生产许可审查。 摘 要：本文阐述了我国预制菜产业兴起的主要原因，探讨了我国预制菜產业面临的机...

质量控制丨食品生产过程中质量控制与食品安全管理

摘 要：食品是人类生存和发展的基础，食品安全是社会稳定和人们健康的重要保障。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的需求和期望越来越高，食品生产和消费的规模和范围也不断扩大，食品质量和安全问题也日益突出。食品生产过程中的质量控制...

质量控制丨食品企业中的过敏原控制

作者简介：徐静（1983—），女，安徽阜阳人，本科，助理工程师。研究方向：食品质量技术。 摘 要：过敏反应可能会导致人体出现轻微不适，如皮肤瘙痒或轻度的消化不良，也可能引发严重的过敏反应，如呼吸困难、血压下降甚至休克。因此，食品企业在生产过...

分析检测丨番薯淀粉中铝含量测定及减控方法研究

作者简介：戴煜（1988—），女，浙江台州人，本科，工程师。研究方向：食品安全。 摘 要：目的：了解番薯淀粉中铝含量情况，分析其来源并研究降低铝含量的方法。方法：随机抽取 28份番薯淀粉，采用石墨炉原子吸收法测定铝含量并进行分析；对番薯皮及...

分析检测丨离子色谱法检测饮用水中氨氮的不确定度评定

作者简介：刘淼（1978—），女，四川成都人，硕士，副主任技师。研究方向：食品、水质、空气理化检验。 通信作者：沈倩倩（1988—），女，重庆人，本科，主管医师。研究方向：环境卫生、公共卫生、疾病控制。E-mail：350034889@qq...

分析检测丨原子吸收光谱法测定玻璃白酒瓶中铅迁移量的不确定度评定

摘 要：采用原子吸收光谱法测定玻璃白酒瓶中铅迁移量，通过建立数学模型，分析测量过程中的不确定度来源，对测量不确定度进行评定。结果表明，当白酒瓶中铅迁移量为1.35 mg·L-1时，扩展不确定度为 0.12 mg·L-1（...

分析检测丨2018—2022年重庆市巴南区食品安全风险监测结果分析

摘 要：目的：评估重庆市巴南区2018—2022年食品安全状况，对该区域的食品安全风险进行监测分析，为食品卫生安全管理和相关食品安全预防工作提供可靠的科学理论依据。方法：根据《重庆市食品安全风险监测工作手册》，对巴南区管辖内的食品中化学污染...

分析检测丨通氮蒸馏-自动电位滴定法测定水果制品中二氧化硫残留量

基金項目：江苏省市场监督管理局2020年度科技计划项目（KJ207548）。 作者简介：冯云（1985—），女，江苏南京人，本科，工程师。研究方向：食品安全检测。 通信作者：周玮（1982—），男，江苏南通人，硕士，正高级工程师。研究方向：...

分析检测丨微波消解-原子荧光光度法测定代用茶中砷和汞的含量

作者简介：王琴（1987—），女，陕西榆林人，硕士，工程师。研究方向：食品药品质量检验。 摘 要：目的：建立微波消解-原子荧光光度法测定代用茶中砷和汞含量的方法。方法：以微波消解法处理样品，原子荧光光度法进行测定。结果：本方法测定砷的平均回...

分析检测丨共沉淀-火焰原子吸收光谱法测定食品中重金属的方法研究

作者简介：王琳（1988—），女，山东博兴人，本科，主管技师。研究方向：食品检测。 摘 要：本文通过共沉淀法对重金属元素Ni、Pb和Cd进行分离富集，最终通过火焰原子吸收光谱法进行测定。结果表明，Ni、Pb、Cd元素的检出限为0.003 2...

分析检测丨SinChERS净化结合UPLC-MS/MS法测定茶叶中农药多残留的基质效应研究

基金项目：四川省农产品质量安全风险监测项目（川农函[2023] 69号）；宜宾市农业农村局农产品质量安全专项监测（2023-[45]）。 作者简介：罗登武（1992—），男，四川宜宾人，本科，农艺师。研究方向：农产品质量安全检测。 通信作者...

分析检测丨自贡市2023年新收获稻谷质量分析

作者简介：周雨慧（1996—），女，四川自贡人，硕士，助理工程师。研究方向：粮油质量检验。 作者简介：李小梅（1973—），女，四川自贡人，本科，高级工程师。研究方向：粮油质量检验。E-mail：632928761@qq.com。 摘 要：...

分析检测丨长白山地下水中α和β放射性的分布状况分析

作者简介：赵敏（1990—），女，吉林白山人，本科，助理工程师。研究方向：水质检验检测。 摘 要：饮用水如果被放射性物质严重污染，就可能对人体健康造成危害，因此分析地下水中α、β放射性指标分布状况，建立地下水水源放射性水平极限值，对于地下矿...

分析检测丨ICP-MS法测定黑糖中铁含量的不确定度评定

作者简介：陈娇（1989—），女，吉林梅河口人，硕士，工程师。研究方向：食品及食品添加剂检测。 摘 要：根据《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）第一法建立黑糖中铁浓度的分析测定方法，应用电感耦合等离子...

分析检测丨食品中菌落总数与大肠菌群测定能力验证结果与分析

作者简介：陈新颜（1976—），女，福建厦门人，本科，副高级工程师。研究方向：食品药品微生物检验。 通信作者：喻喜华（1985—），男，福建厦门人，硕士，副高级工程师。研究方向：食品药品质量控制。E-mail：yuxihua100 @163...

分析检测丨纤维素酶催化白藜芦醇苷为白藜芦醇的条件探究

基金项目：湖南省自然科学基金项目（2022JJ30299、2022JJ30290）；湖南省教育厅项目（20C0947）；湖南省大学生创新训练项目（S202210537035）。 作者简介：王紫涵（2002—），女，湖南益阳人，本科在读。研究...

分析检测丨5种粉质类豆类的体外消化特性研究

基金项目：四川省科技计划联合创新专项项目（22CXZX0289）；西南医科大学附属医院与四川省旌晶食品有限公司横向合作项目（HR22004）；西南医科大学校级项目（2022QN064）。 作者简介：郑欢欢（1997—），女，四川西昌人，硕士...

分析检测丨基于荧光探针重组酶介导等温扩增技术快速检测食源性单增李斯特菌方法的建立

基金項目：国家市场监管重点实验室（食品安全快速检测与智慧监管技术）科研项目（ZDSYS202305）。 作者简介：郭瑞（1985—），女，河南周口人，硕士，兽医师。研究方向：动物疫病诊断技术的开发与应用。 通信作者：任宝红（1984—），男...

分析检测丨超声协同破乳诱导萃取-原子荧光光谱法测定食用油中铅

基金项目：江西省市场监督管理局科技项目（GSJK202212）。 作者简介：朱熠（1984—），男，江西九江人，本科，工程师。研究方向：食品质量与安全。 通信作者：傅志丰（1991—），男，江西吉安人，硕士，工程师。研究方向：食品质量与安全...

分析检测丨QuEchERS-EMR结合超高效液相色谱串联质谱快速检测畜产品中的五氯酚

作者简介：李梁（1985—），男，河北唐山人，碩士，高级兽医师。研究方向：农产品质量安全。 通信作者：张建雄（1992—），男，河北唐山人，本科，兽医师。研究方向：农产品质量安全。E-mail： 358180374@qq.com。 摘 要：...

营养与健康丨桃胶食用情况调查研究

基金項目：随州市政府支持企业发展专项（2020215）；随州市政府农业专项（2022213）。 作者简介：杨庆（1973—），男，湖北随州人，本科，主任医师。研究方向：公共卫生。 通信作者：李高波（1964—），男，湖北随州人，本科，主任技...

营养与健康丨大学生对临期酸奶的认知与消费行为的调查与研究

作者简介：曹钟秀（2000—），女，湖南汨罗人，硕士。研究方向：农业管理。 摘 要：为了减少奶制品浪费，推动酸奶产业的发展，本文采用问卷调查的方式抽取了长沙市几所高校共385名大学生，调查了解大学生对临期酸奶的认知、态度和消费行为。结果表明...

营养与健康丨山药营养成分研究进展

作者简介：张敏（1986—），女，山東德州人，硕士，主管药师。研究方向：药品检验。 摘 要：山药营养成分丰富，含有淀粉、氨基酸、多糖、薯蓣皂苷、矿物质元素等多种成分，有降血糖、抗氧化、调节胃肠道、提高免疫力等功效，具有广阔的开发利用前景和巨...

营养与健康丨健康中国视域下西藏某大学学生膳食营养现状调查

基金项目：西藏大学自治区级大学生创新创业训练计划项目（S202210694021）。 作者简介：党瑞（2002—），男，山东临沂人，本科在读。研究方向：预防医学。 通信作者：次松（1984—），男，藏族，西藏山南人，博士，讲师。研究方向：高...

营养与健康丨青少年体适能训练的合理膳食研究

作者简介：仇子琪（1999—），男，山东潍坊人，硕士在读。研究方向：运动训练。 摘 要：自体适能概念提出以来，各个国家和地区积极将青少年体适能投入到教育中，体适能训练对青少年的学习、生活产生了潜移默化的影响。在此背景下，科学合理的膳食搭配对...

营养与健康丨饮食调理对胃肠功能紊乱的重要性

摘 要：胃肠功能紊乱是指胃肠道的运动、分泌和吸收功能异常，导致消化不良、腹胀、腹痛和腹泻等症状。通过饮食调理，能够帮助调整胃肠功能，缓解症状，促进消化吸收，提高肠道健康。因此，本文分析饮食调理对胃肠功能紊乱的重要性。 关键词：饮食调理；胃肠...

工艺技术丨一种生物活性膜的制备及性能研究

基金项目：2020年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“凤梨释迦防腐保鲜生物活性膜的制备与研究”（2020KY39024） 作者简介：谭雯文（1980—），女，毛南族，广西河池人，硕士，讲师。研究方向：微生物学应用技术。 摘 要：以壳...

工艺技术丨中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究

基金项目：安徽省职业与成人教育学会2022年度教育教学研究规划课题：“课证融通”背景下烹饪专业学生职业能力培养与研究（Azcj2022076）研究成果。 作者简介：郑帅帅（1989—），男，江苏徐州人，本科，助教。研究方向：烹饪工艺与营养。...

工艺技术丨樱桃大枣花生红衣补铁果冻的生产工艺研究

作者简介：卫琳（1983—），女，山东烟台人，硕士，讲师。研究方向：食品深加工和农产品综合产品开发研究。 摘 要：目的：以樱桃果浆、花生红衣、大枣为主要原料，研制一款补铁果冻。方法：以感官评分和果冻硬度为指标，以果浆含量、复配胶添加量和白砂...

工艺技术丨柿叶露酒的微波制备工艺及抗氧化性质研究

基金项目：山东省高等学校医养健康新技术研发中心支持项目；2019年山东省大学生科技创新大赛金奖；2022年济宁职业技术学院科技计划项目（2022KJJH006）。 作者简介：张蕾（1981—），女，回族，山东济宁人，硕士，副教授。研究方向：...

食品科技丨基于气相色谱-质谱联用法的食品检测技术研究

作者簡介：范康福（1985—），男，河北保定人，硕士，助理工程师。研究方向：食品安全工程。 摘 要：检测工作在食品行业发展中发挥着重要作用，科学应用食品检测技术，可准确了解食品质量状 况，保障食品安全。气相色谱-质谱联用法具有分辨率高、灵敏...

食品科技丨高效液相色谱技术在食品检测中的应用

作者简介：梁艳（1985—），女，陕西韩城人，本科，工程师。研究方向：食品检验检测及研究。 摘 要：随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全和质量要求的提高，准确和高效的食品检测方法变得尤为重要。高效液相色谱技术作为一种先进的分析方法，已被...

食品科技丨中国生鲜电商食品安全监管瓶颈与突破路径

基金项目：天津科技大学校级 2023 年大学生创新创业训练计划资助项目：“‘食’际安全——以‘助推’的方式提升弱势群体的食品安全风险认知”（ 202310057081）。 作者简介：郭益嘉（2003—），女，河北石家庄人，本科。研究方向：国...

食品科技丨食品质量检验中农药残留检测技术的运用分析

作者简介：戴瑞荣（1985—），女，甘肃民勤人，本科，助理工程师。研究方向：食品工程。 摘 要：在食品质量检验中，农药残留检测是保证食品安全的关键环节，因此需要准确分析食品中成分组成以及比例。采用相对应的农药残留检测方法，是确保检测结果准确...

食品科技丨银杏内酯检测技术研究进展

基金项目：江苏省市场监管局科技计划项目（KJ2022070）；国家市场监管总局科技计划项目（2022MK160）；国家市场监管总局技术保障专项项目（2023YJ18）。 作者简介：蒋迪尧（1992—），男，江苏江阴人，硕士，工程师。研究方向...

食品科技丨保健食品功效成分检测技术与方法

作者简介：史敏（1986—），女，山东章丘人，硕士，副主任中药师。研究方向：药品检验。 摘 要：随着人们健康意识的增强和保健食品市场的快速发展，对保健食品中功效成分的准确检测与分析提出了更高的要求。保健食品中含有多种生物活性成分，如维生素、...

食品科技丨紫外分光光度法在保健食品检测中的应用

摘 要：随着公众健康意识的提高，保健食品市场迅速增长，对保健产品安全性和有效性进行严格监管十分重要。保健食品成分的准确测定有助于验证产品中活性成分的含量是否符合标签上的声明，维护消费者信任和遵守监管要求，确保产品中没有危害健康的污染物或禁用...

食品科技丨食品检测仪器设备在食品检测中的应用分析

作者简介：姜亚楠（1997—），女，河北廊坊人，本科。研究方向：食品检测。 摘 要：食品安全卫生是与人们息息相关的重要问题，受到人们的广泛关注。为确保食品安全卫生以及规范食品市场，有必要运用检测设备对食品进行检测。因此，本文对食品检测仪器设...

食品科技丨光谱技术在蜂蜜品质检测中的研究进展

作者简介：窦文卿（1997—），女，天津人，硕士，助理工程师。研究方向：食品质量与安全。 通信作者：郭文丽（1982—），女，河北清河人，硕士，高级工程师。研究方向：食品质量与安全。E-mail：wonenggwl1 @126.com。 摘...

食品科技丨PFOA的毒性及其在食品中迁移规律的研究

基金项目：江苏省市场监督管理局科技计划项目（KJ2022068）；南京市市场监督管理局科技计划项目（Kj2023007）。 作者简介：王灿（1987—），女，江苏徐州人，硕士，高级工程师。研究方向：食品接触材料中危害物的检测方法研究。 摘 ...

食品科技丨胶体金免疫层析法在食品快速检测中的应用研究进展

作者简介：谢桂芳（1994—），女，土家族，贵州铜仁人，硕士，农艺师。研究方向：农产品质量安全快速检测。 通信作者：蔡滔（1969—），男，苗族，贵州贵阳人，硕士，高级经济师。研究方向：农产品质量安全。E-mail：840663638@qq...

食品科技丨中西式面点的异同及融合策略

作者简介：汪海涛（1981—），男，辽宁阜新人，硕士，讲师。研究方向：烹饪教育教学。 摘 要：在人们饮食习惯变化和消费升级的影响下，面点师也必须与时俱进，不断创新面点制作方法，从而迎合消费者的多样化需求。中式面点和西式面点在选材、造型与制作...

食品科技丨综合检验检测实验室信息化管理系统设计

作者简介：牛巍（1981—），男，山西长治人，本科，高级农艺师。研究方向：实验室质量控制与管理。 摘 要：本文对特种设备检验检测、计量检定校准服务、产品检验检测3种不同类型的实验室整合后所面临的任务委托登记、人员、仪器设备、检验检测流程、记...