食品界

2024年04期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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两会食事洞察 春意盎然，万紫千红。今年3月，全国两会如期召开，代表、委员们肩负发展重任、带着殷殷重托共赴这场春天的盛会。 2024年3月5日，国务院总理李强在第十四届全国人民代表大会第二次会议上作政府工作报告。报告涵盖经济发展、现代化建设、科技创新、生态...

压实各方责任守牢食安底线市场监管部门一直在行动 一直以来，市场监管部门始终以推动食品安全建设、保障食品安全为己任，从事前、事中、事后等多环节进行监管，严格落实“四个最严”要求，不断压紧、压实食品安全各方责任，持续加强全过程监管，坚决守牢食品安全底线，确保人民群众饮食安全。保障食品安全的...

成如容易却艰辛 在食品界，提起“高彦祥”这个名字，可以说是“如雷贯耳”！他已发表学术论文470篇（其中SCI论文252篇、EI论文55篇），获授权发明专利36件，出版著作8部，连续二年（2021年、2022年）入选“全球高被引科学家”榜单，是国际顶尖的食品...

《生猪产能调控实施方案（2024年修订）》助力稳定猪价 农业农村部近日发布《生猪产能调控实施方案（2024年修订）》（以下简称产能调控方案），将全国能繁母猪正常保有量目标从4100万头调整为3900万头。业内人士认为，生猪产能进一步减少，猪价有望止跌回升。 3月4日，国家统计局数据显示，今年2月...
特医食品委托生产定新规 民以食为天，食以安为先。近年来，随着社会经济与科学技术的快速发展，食品委托生产因具有合理配置资源、降低投资成本、提高运行效率、缩短上市周期等优势，越来越受到企业的青睐，已成为一种常见的生产加工方式。不过，因委托双方安全责任不够清晰、委托生产...
威士忌赛道日渐火热 近期，国内酒企布局威士忌赛道的动作越来越多。企业入局的原因有哪些？目前国内威士忌市场如何？国产威士忌发展还面临哪些困难？记者进行了调查采访。多酒企入局威士忌赛道记者了解到，天佑德酒近日在电商平台上架了3款威士忌产品，而早在2016年，天...
细数长三角“隐藏款特产” 浙江嘉兴的食用蜗牛产量占到全国的70%，浙江衢州的鱼子酱出口量占全国总出口量的近七成，全球三分之一的鱼子酱都来自衢州，全国最大的藏红花生产基地竟是上海崇明…… 文旅热引起的各地互赠特产，让“隐藏款特产”在这个新年成为爆梗。所谓“隐藏款特产”...
现炒的“锅气”更香吗？ 近几年间，预制菜成为餐饮界最炙手可热的风口之一。当工业化浪潮席卷人们的餐桌，对烟火气消失的遗憾、对菜品口感的挑剔，增加了消费者对预制菜的抵触情绪，坚持门店现炒的餐厅反而成了香饽饽，吸引一批喜爱“锅气”的忠实拥趸。现炒“锅气”成引流神器 “...

带您放心吃果蔬干 食用新鲜水果蔬菜是人们平衡膳食的重要手段，而果蔬干制品因为保留了果蔬中的活性成分，同时还延长了果蔬货架期，所以深受消费者喜爱。针对如何科学食用果蔬干制品，中国食品科学技术学会近日专门发布了相关消费提示。果蔬干是怎样“炼”成的 “黄艳的芒果...

“糖罐子”的机遇与挑战 白糖价格从2023年初开始上涨，在9月创下7600元/吨的高点，随后新榨季出现小幅回落，但仍保持在较高水平。糖价高位运行是机遇也是挑战，一方面，这为产业加速转型升级、应对未来风险挑战创造了条件。另一方面，由于糖价上涨带动原料收购价格上涨，制...
电商销售成了新农人的“新农活” 云雾缭绕的雨后山间里，近百亩的脐橙树上还悬挂着雨珠。放眼望去，漫山遍野都披着一层青翠外衣。在这样的一片脐橙果园里，2023年11月，一场与东方甄选合作推出的脐橙直播活动，短短一天时间就销售脐橙超过20多万单。 “一开始没想到会卖得这么火爆。...
多酒企淡季调价酒业江湖怎么了 继茅台、五粮液、泸州老窖等酒企在春节前上调出厂价格之后，近日又有剑南春、郎酒等多家酒企宣布上调出厂价格。上述提价行为是否会引发白酒行业新一轮提价？多位业内人士在接受记者采访时表示，目前的市场供需没有发生大的变化，此次酒企提价有成本推动的因...
消费需求有变化酒馆赛道引多方入局 随着消费需求转变，消费者正在逐渐脱离“躁动”的酒吧，转而选择氛围相对安静的酒馆。3月5日，记者走访北京后海酒吧街时注意到，虽然酒吧内均有演出，但与“躁动”的演出形成鲜明对比的则是酒吧内寥寥的消费者。值得注意的是，与“躁动”的酒吧不同，相对安...
中西饮品的别样交融咖啡、茶饮的碰撞与融合 近日，作为知名新茶饮品牌，茶百道和沪上阿姨在咖啡赛道上分别有了新动作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直营店近期落地成都，计划以独立子品牌形式开展现制咖啡业务。沪上阿姨继2022年开设“沪咖·鲜果咖啡”这一连锁咖啡品牌之后，旗下独...

“小菜园”闯大市场 正在冲刺港股IPO的小菜园国际控股有限公司，是一家2021年10月注册于开曼群岛的控股公司，其国内主要运营主体为2013年6月成立的安徽小菜园餐饮管理有限责任公司（简称“小菜园餐饮”，为方便表述，和小菜园国际控股有限公司统称“小菜园”）。记...

王老吉：百年品牌如何续写新故事？ 王老吉面临着消费者“喜新厌旧”的问题，产品生命周期在不断缩短，需要不断进行产品创新以重新获得消费者的喜爱。此外，要想获得更多的顾客价值，实现溢价，必须拥有超越消费者期望的特点。为了应对这些挑战，王老吉需要加强产品研发和创新能力，及时调整产品...

“互联网+”背景下餐饮外卖食品的质量安全及整改策略分析 1.引言现在已经是信息化和电子商务发展较为成熟的时代，通过各大网络平台订餐的模式也得到了广泛应用。不管是中青年一代还是老年人，都深刻体会到了网络订餐的便捷。和以往的餐饮业对比，这种模式也带来了新的挑战。个性化的选择及其方式的灵便性使得这种...
基于CDIO理念的食品工厂设计课程教学改革探索 党的十八大以来，我国食品产业持续健康发展，食品科技迎来长足进步。“健康中国”战略的实施为食品领域带来巨大的发展机遇，也要求食品行业工作者为此做出更多原始创新和突破。习近平总书记指出，“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战...
PBL结合CBT的食品标准与法规课程中食品标准的制定章节教学设计 1.引言食品标准与法规是天津商业大学食品质量与安全专业的必修核心课。该课程是一门政策性、时代性、理论性与实践性很强的应用型学科，其基本内容主要包括食品生产加工、贮运、销售和配送等食品链全过程的法律法规、标准和合格评定程序。教学目标是让学生...
成人高脂血症粤式食养指引 广东地区血脂异常人群明显受广东地区习惯性膳食及生活方式的影响，多与饮食不节、醇酒厚味、嗜食油腻甘甜、过逸少劳、情志失调等因素有关，膳食干预和生活方式改善是治疗血脂异常的基础。本团队参与执笔起草了国家卫生健康委办公厅发布的《成人高脂血症食养指...
经济法视角下网络食品安全监管研究 互联网时代下，网络食品交易正逐渐成为一种覆盖面很广的新兴商业模式，其通过在线商城、外卖平台、社交媒体等渠道，进行食品销售和配送。在这样的市场交易模式下，网络食品交易的虚拟性和跨地域性等特点，以及相关法律法规、监管机制的滞后与空白，导致食品安...
基于食品养生下的冬季茶饮研究 1.引言冬季是一年中最寒冷的季节，人们往往需要更多的热量和营养来保持身体健康。在中国传统养生文化中，茶饮是一种重要的养生方式，特别是在冬季，适当的选择茶饮不仅可以驱寒暖身，还可以补充身体所需的各种营养素。养生自古以来就被人们所看重，而在冬...
肉类预制菜的安全与控制研究进展 随着现代生活节奏的加快和居民消费水平的提升，预制菜以其方便快捷的特点逐渐成为餐饮市场的新宠。特别是在年轻人和忙碌的都市人群中，预制菜更是受到了广泛的青睐。其中，肉类预制菜以其丰富的营养和多样的口味满足了消费者的多元化需求，市场份额持续扩大。...
蔬菜、水果类农产品抽样技术规程探讨 蔬菜、水果等农产品的质量安全问题一直是社会关注的焦点。近年来，随着市场监督管理部门和农业农村部门等监管力度的加强，质量安全问题逐渐减少。蔬菜、水果等农产品抽检过程中能否提供科学、有代表性的检测样品是农产品质量检测工作的重要步骤，决定着产品检...
学校制止餐饮浪费培养节约习惯的实践探究 目前，从我校的寄宿制学生就餐情况来看，学生对食物的浪费情况比较严重，学校为了避免以上浪费现象发生，根据实际情况制定相应的餐饮制度，并安排教师陪餐，同时学生会学生也参与执勤并配合教师管理，情况虽然有所缓解，但问题并没有真正得以解决。要减少学生...
高职院校食品类专业基础化学课程职业素养教学设计与实践 1.基础化学课程思政设计定位 1.1课程思政建设的方向和重点以落实立德树人和提高人才培养质量为根本任务和出发点，融合“明德尚能”校训，培养思想道德素质、科学文化素质、职业素质和身体心理素质过硬的新时代“四有”接班人为课程思政建设方向。与新...
浅谈食品检测实验室的内部质量控制方法 食品检测实验室的内部质量控制是确保食品检测结果准确、可靠的关键要素之一。随着公众对食品安全问题的日益重视，食品检测实验室的内部质量控制方法研究变得越来越重要。传统方法主要依靠常规的质量控制样品，如标准样品和质控样品，但这些样品的供应存在一定...
岭南地区女大学生常见三种体质的茶饮保健研究 岭南茶文化源远流长，是中国四大茶文化之一。岭南地区独特的地理、气候条件以及经济发展状况，决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南人“嗜食茶”，源于岭南地区盛产茶叶。岭南人饮茶、品茶、爱茶，对茶有特殊的热爱与感情。岭南的名茶有产自被誉为“...
基于菊芋成分对其加工产品的分析 菊芋也叫鬼子姜、洋姜、地姜或番姜等，属菊科向日葵属的多年生草本植物，原产地北美，是一种在全世界范围内广泛种植的植物。菊芋富含多种的人体有益成分，菊芋根茎中以菊糖为主，富含多种功效；同时也含有如绿原酸、黄酮类化合物、萜类化合物、多酚等稀有有益...
新工科建设背景下食品工艺学课程思政实践探索 为充分适应新时代科技革命和产业变革，我国积极推进实施高等院校新工科建设政策。新工科建设是服务于国家战略，适应教育发展所趋，是应对新形势下的新挑战而作出的新要求与新标准。教育本质核心目标是立德树人，而立德树人目标实现的关键在于塑造价值观的教育...

产教融合背景下高职食品类专业现代学徒制人才培养模式研究 随着时代的变迁和经济社会的发展，高职教育正逐渐成为我国人才培养体系中不可或缺的一部分。而高职食品类专业的人才培养因与人们的衣食住行密切相关，所以逐渐引起了社会各界的关注。现代社会的发展要求高职教育在教学理念、教学方式等方面不断创新，以适应人...
浅谈食品加工行业中存在的食品卫生问题及对策 民以食为天，食以安为先。随着我国经济水平的快速发展，人们的生活质量得到了相应的提升，可以在家购买到琳琅满目的食品，但这也将引发各种食品安全问题。例如，在进行食品再加工过程中，如果没有对食品原材料进行严格筛选和把控，将会影响原材料的质量和安全...
食品药品检验机构中的接待与样品接收工作探析 本文探讨了食品药品检验机构中接待与样品接收工作的流程、重要性和面临的挑战。食品药品安全是公共健康的关键，而检验机构在其中扮演着至关重要的角色。研究强调了接待工作在确保样品准确性和完整性中的关键作用，详细分析了样品接收的标准操作程序，包括样品...
中职烹饪专业技能全真训练环境下的应用与研究 烹饪专业是一门技术性很强的专业，对学生来说，如何在实践中提高自己的技能水平是一个关键问题。中职烹饪专业的技能全真训练环境结合了实际操作与理论知识，为学生提供了一个更加贴近实际的训练场景。在这个训练环境中，学生能够模拟真实的厨房操作，通过实际...

基于PCR技术的食品微生物检测研究 食品微生物检测是确保食品安全和质量的重要环节。PCR技术作为一种高度精确和敏感的分子生物学方法，在食品微生物检测中得到广泛应用。本文先论述了PCR技术在食品微生物检测中的具体应用，包括李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、沙门氏菌等，然...
理化检验技术提升食品检测质量对策探究 食品安全问题一直是社会关注的焦点，食品检测质量的提升对于保障公众的健康和安全具有重要意义。随着科技的不断发展，理化检验技术在食品检测中的应用越来越广泛。理化检验技术通过对食品中的物理性质、化学成分和微生物等方面进行分析，可以快速、准确地检测...
食品的微生物检验质量监督探析 食品安全是关系到公众健康和社会稳定的重要问题，而微生物污染则是导致食品安全问题的主要因素之一。因此，食品的微生物检验成为保障食品安全的关键环节。由于食品微生物检验存在不可复检性，因此，其检验结果至关重要，一旦出现问题，将会使公众对检验结果产...
食品检测中现代检测技术的应用与分析 在食品检测领域，现代检测技术已成为确保食品安全和质量的关键技术。通过使用这些先进技术，分析人员能检测出食品中的有害物质、污染物、添加剂和掺假指标，如微生物污染、农药残留、食品添加剂超标和非法掺杂。现代技术的应用提高了检测灵敏度和结果的可重复...
影响食品实验室理化检验环节的因素及质量控制对策 食品实验室理化检验就是实验室检验人员通过物理、化学等技术手段，对食品的成分、物质及添加剂含量等展开检验的过程。通过实验室理化检验环节，可以有效确保食品质量，并监督与检验食品安全标准的落实。从现状来看，国内食品实验室的理化检验环节仍然存在些许...
基于质谱技术的食品中有害物质检测与鉴定 1.引言食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品中可能存在各种潜在的有害物质，如农药残留、毒素、重金属元素等，它们会对人体健康构成威胁。因此，对食品中的有害物质进行准确检测与鉴定显得尤为重要。近年来，质谱技术作为一种高度敏感、精确的分析方法...

食源性低聚肽的成分分析及持钙能力探讨 本研究探讨了食源性低聚肽成分分析以及持钙能力，研究期间采取实验研究模式，在分析7种食源性低聚肽主要成分后，基于CPP对照进行低聚肽持钙能力分析，最终得出持钙能力最好的食源性低聚肽，并针对该低聚肽提出开发应用的建议。仅以本文，供我国食品研发部...
液质串联测银耳及其银耳制品中米酵菌酸含量 米酵菌酸（Bongkrekic acid，简称BA），分子式C28H38O7，是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种会引起食物中毒的毒素。2012年，山东省临沂市发生了一起食物中毒事件，患者表现为恶心、呕吐、乏力、精神不振等症状，随后在剩余...
无花果果醋研制与加工工艺研究 果醋产品是饮料行业的重要产品之一，但是饮料行业中果醋及其产品标准没有统一，导致果醋市场混乱，缺乏规范性，质量参差不齐。要改变果醋市场中粗制滥造现象，保护消费者利益，促进果醋业发展，就需要为果醋业创造一个良好的环境。本文就无花果果醋研制和加工...
六堡茶中茶多糖的含量测定分析 1.前言黑茶属于后发酵茶，是中国六大茶之一，主要分为湖南黑茶、广西六堡茶、安徽古黟安茶、云南普洱茶等。其中，六堡茶的产制历史可追溯到1500多年前，其以汤色红浓透亮，香气陈醇，滋味醇厚回甘闻名，也是国家地理标志产品之一。茶多糖作为一种功...

健康中国背景下创新烹饪营养教学培养有健康理念的餐饮人才 在“健康中国”背景下，中职烹饪专业的人才培养目标必须与国民大众的健康保持一致。在实际教学工作中，烹饪营养与卫生课程作为中职学校烹饪专业的必修核心课程，是推进健康中国战略实施的重要阵地。因此，该课程的教学，必须要积极思考学科建设的内涵和建设思...
一种文明健康使用公私筷（勺）控制系统的设计与研究 新时代，人们的饮食习惯正在逐渐改变。日常生活中的公筷、公勺、分餐制也逐渐开始成为社会媒体谈论的焦点和热门话题。2020年10月27日，上海市第十五届人民代表大会常务委员会第二十六次会议通过《上海市公共卫生应急管理条例》，自2020年11月1...

大同“黄花”分外香 如果说“大同黄花”是山西大同的一张亮丽名片，那么地理标志证明商标便是大同黄花产业发展的“金字招牌”。从曾经散落在房前屋后、田边地头的一株株黄花，到种植规模连面成片、研发产品种类过百的大产业，展示出大同做强黄花产业、做优品牌经济所释放的品牌能...

圣农发展有“秘诀” 乘火车抵达福建省南平市站后，记者又转乘汽车，经过70分钟的车程，最终到达武夷山“腹地”——南平市光泽县。得益于武夷山优良的生态环境，这里走出了白羽肉鸡年产能位居亚洲第一的企业——圣农发展。同花顺数据显示，在A股8家肉鸡养殖上市公司中，按照...

郴州：持续推进城区中小学校园及周边联合执法行动 2月底以来，湖南省郴州市市场监管局组织成立15个行动小组开展市城区中小学校园及周边联合执法行动，对市城区71所中小学校园及周边场所开展全覆盖集中执法检查。行动中，执法人员详细检查学校食堂、校园医务室，重点查看食品原材料索证索票、台账管理、...
诸城：“三端共举”打造校园食品安全治理新高地 校园食品安全一直是社会各界关注的焦点，广大师生的身心健康和饮食安全牵动万千家庭的心。近日，山东省诸城市市场监管局从前端、终端、末端多环节发力，切实维护校园食品安全。一是前端监控，强化风险预警。全面推动学校食堂和学生集体用餐配送单位“互联网...
守护开学季校园共食安 2月26日是北京市中小学、幼儿园开学第一天，学生们吃得好不好，学校保障是否安全到位？直接牵动着家长的心。结合春季开学，北京市海淀区食品药品安全委员会办公室联合海淀区市场监管局、区教委、区卫健委、区公安分局等部门，共同开展春季开学校园食品安全...
张家界市市场监管工作“遍地开花” 1月31日，湖南省张家界市市场监管工作会议召开，回顾总结2023年工作，安排部署2024年任务。副市长汪涛及全市市场监管系统近220人参加会议。 2023年，张家界市市场监管系统坚持问题导向、强化系统思维，成功捧回“国家食品安全示范城市”金...