食源性低聚肽的成分分析及持钙能力探讨

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本研究探讨了食源性低聚肽成分分析以及持钙能力,研究期间采取实验研究模式,在分析7种食源性低聚肽主要成分后,基于CPP对照进行低聚肽持钙能力分析,最终得出持钙能力最好的食源性低聚肽,并针对该低聚肽提出开发应用的建议。仅以本文,供我国食品研发部门借鉴与参考。

研究表明,一些食源性低聚肽(如乳铁蛋白酸性肽、鱼胶原肽等)能够与钙离子结合形成稳定的络合物,提高钙的溶解度和生物利用率。(剩余3738字)

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