食品界

2025年09期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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为食品产业创新提供科技支撑 在盈盛恒泰刚刚起步时，耿利华便告诉自己：“要让这家企业成为有价值、对行业有贡献的企业。” 食品科技的发展，既与科研人员的付出密切相关，也离不开先进仪器设备的有力支撑，食品检测分析设备的更新迭代推动着食品产业一次又一次革新。近日，记者采访了北...
我国水产品发展的挑战与机遇 到上世纪80年代，改革开放促使国外先进技术和产品进入我国市场，其中就包括鱼糜。付湘晋是中南林业科技大学食品科学与工程学院副院长，主要从事水产品深加工、食品风味化学、食品代谢物组学等领域的研究。他在鲜湿面工业化生产关键技术及其智能化成套装备...

朱有南：解码人体81种元素的“生命建筑师” 现代科学进一步揭示，缺锌会引发免疫力低下，缺硒可能诱发心肌病，而铬缺乏则与糖尿病密切相关。在广州珠江之畔，广东省微量元素科学研究院的实验室里，一群科研人员正全神贯注地分析人体头发中的微量元素含量。这项看似平常的检测，背后实则是一场关乎人类...

国内资讯 国家卫生健康委员会关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告（2025年第4号）及解读发布时间：2025年7月2日根据《中华人民共和国食品安全法》规定，审评机构组织专家对D-阿洛酮糖、酿酒酵母 CNCM I-3799、动物双歧杆菌乳亚...
国际资讯 世卫组织大力推动提高健康税，挽救数百万人的生命发布时间：2025年7月2日 7月2日，世界卫生组织发起一项重要新倡议，敦促各国通过征收健康税，到2035年将烟草、酒精和含糖饮料的实际价格提高至少50%，此举旨在遏制慢性病并创造重要的公共收...

深耕食品营养科研的使命与征程 正是这种“课内机理+课外验证”的双向印证，使刘夫国对“如何在工业条件下最大化保留营养”产生了强烈的探索欲。 2004年4月，“大头娃娃”劣质奶粉事件被媒体曝光：安徽阜阳近200名婴儿因食用假奶粉而导致严重营养不良，造成13名婴儿因此离世。彼...
科研里的“诗和远方” 刘旭炜说：“食品科学不是冷冰冰的实验室数据，而是能直接改变人们的生活体验。” 在对刘旭炜进行采访的过程中，给记者留下深刻印象的是：他的表述充满哲理和诗意，这是在理工科学者身上很少能够看到的特质。同样，他的求学与科研道路也尽显“诗和远方”，让...
人工智能助力食品高质精准加工 兰维杰说：“考虑到自己在果蔬加工方向已有一定基础，结合高通量谱图技术与智能算法，我希望走出一条属于自己的食品科研道路。” 兰维杰来自四川，是2010年参加高考的普通学子。作为一名理科生，他意识到食品科学是“民生科技”的关键领域，食品安全是国...

减糖成健康饮食新密码京东减糖指数揭饮食新趋 科学研究早已敲响警钟：过量的糖摄入犹如无形杀手，不仅会引发肥胖和龋齿问题，更是糖尿病、心血管疾病等慢性病的潜在诱因。当生活富足不再是困扰人们的难题，健康便成为人们心中的首要关切。近年来，大众的健康意识不断提升，这不仅让运动成为日常生活中的...

阿红擂茶：在河婆的石钵里，擂出百年养生智慧 从中医“药食同源”理念来看，揭西擂茶堪称天然药膳的典范。它不仅口感清醇，更蕴含着顺应时令、调和身心的养生智慧。在广东揭阳市揭西县河婆街道，有一条特色擂茶文化街。街区内林立着众多售卖擂茶的店铺，阿红擂茶店就藏匿在这烟火气之中。每天清晨，阿红...
百年传承，广东老字号鸿兴家：守护潮汕本真的“风味宇宙” 鸿兴家深谙“味之本，在于源”的宇宙法则。潮汕菜对食材鲜度、质地的极致追求，是风味的基石。在中华美食的璀璨星河中，潮汕风味以其独特的灵韵与精工细作自成一方天地。在这片“风味宇宙”里，鸿兴家——这座璀璨“恒星”，不仅是一家扎根揭阳、闻名广东的...
以科技赋能燕窝西洋参滋补药膳新体验 康洲药业与心选食品深耕“中医药创新”与“健康中国 2030”战略，构建了“五大核心战略”体系。在《“健康中国2030”规划纲要》的战略引领下，国民的健康需求不断持续升级，推动了健康产业的快速发展。其中，“药食同源”“精准食养”“国潮养生”...
硒都瑰宝耀世间恩施硒司令引领健康新潮流 2011年9月国际人与动物微量元素学术委员会授予恩施“世界硒都”荣誉称号。绿色是恩施最为靓丽的底色，被称为“动植物黄金分割线”的北纬30度穿越恩施州腹地，森林植被覆盖率70%，享有“鄂西林海”“天然氧吧”“华中药库”等美誉。富硒是恩施的特...

用多组学技术解锁燕窝酸的“妆食同源”价值 自2017年燕窝酸被国家卫计委批准为新食品原料后，2021年成功获得我国化妆品新原料备案“0001号”，2025年再次以“01号”成为首个通过监测期的化妆品原料，成为“妆食同源”产品，在产业界独树一帜，产生了广泛的社会影响。为此，记者对该产...

“食品化学”课程思政元素融入路径研究 本文以“食品化学”课程中的“酶对食品品质的影响机制”教学单元为例，重点探讨酶对食品风味、色泽、质构与营养等质量的影响，依托“阳江豆豉制作工艺”与“果蔬酶促褐变抑制”两大案例，设计了“情境视频+词云观察→问题链研讨→实验验证→理论提升”四阶段...
以应用型人才培养为目标的“绿色食品和有机食品”课程教改探索 绿色食品和有机食品是秉持可持续发展理念，依据相关标准生产、经专门机构认证并获许可使用相应标志，是安全、无污染且富含营养的食品。在消费者食品安全意识显著提升、国际贸易规则日趋严格的背景下，绿色食品与有机食品产业迎来快速发展，市场对专业人才的需...
工匠精神在中职中式面点教学中的培养路径研究 中式面点作为中华民族传统饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵和独特的制作技艺。在传统文化及其相关物质载体走入主流视野这一宏观背景下，非遗茶果子凭借精湛的技艺、精美的外观、独特的口感，逐渐赢得多元化的消费群体与消费场景，展现出良好...
数据驱动的食品领域“双一流”高校科研管理系统建设与路径 “双一流”建设作为一项重要的教育部署，能够有效提升高校全面实力与竞争力，推动高等教育向内涵式发展迈进。在食品领域，科研工作对于高校在“双一流”建设中的地位和影响力起着至关重要的作用。伴随数字化时代的来临，数据已成为关键的战略资源，基于数据驱...
冬虫夏草资源可持续开发利用与对策研究 冬虫夏草作为高寒地区的珍贵生物资源，具备显著的药用价值，广泛分布于青藏高原及其周边地区。然而，近年来由于过度采挖、非法交易及生态环境退化等因素的影响，冬虫夏草资源急剧减少，其可持续利用面临严峻挑战。本文全面分析了冬虫夏草的资源现状、生长与侵...
基于现场工程师班的高职食品专业课程教学改革及实践路径研究 工程师是推动中国式现代化及高质量发展的重要力量。习近平总书记在全国科技大会、国家科学技术奖励大会上指出：要以科技创新需求为导向，优化高等学校学科设置，创新人才培养模式，切实提升人才自主培养的水平和质量。要着力培养造就卓越工程师、大国工匠和高...
中华优秀传统文化融入“食品免疫学”课程思政建设思考 在“健康中国2030”战略背景下，“食品免疫学”作为食品科学与免疫学交叉学科的核心课程，肩负着培养食品领域创新人才的重要使命。传统课程教学往往过于侧重西方免疫学理论体系，忽略了中国传统文化中所蕴含的免疫智慧。并且，思政教育元素呈现出零散化、...
食品专业“仪器分析”课程思政教学实践 2020年5月28日，教育部印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号），旨在全面推进高校课程思政建设，确保思想政治教育贯穿于各类课程教学之中。该纲要强调，落实立德树人根本任务是教育的核心，要求高校教师在教学过程中寓价值观引...
多元教学法在“功能食品”课程教学中的应用研究 近年来，随着人们生活水平的显著提高，对健康的追求日益强烈，功能食品行业迎来了蓬勃发展的黄金时期。高校作为培养专业人才的摇篮，肩负着为功能食品行业输送高素质、创新型人才的重任。然而，传统的“功能食品”课程教学模式在教学内容、教学方法以及考核评...
新时代高职院校食品相关专业就业现状分析与对策研究 随着社会经济的快速发展及产业结构的不断变化，众多高职院校面临着愈发严峻的就业压力。国家教育部2024年公布的数据显示，预计我国2025年高校毕业生人数将达到1222万人，同比增加43万人，规模将再创历史新高。对此，《中华人民共和国国民经济和...
地方高校“食品微生物检验”课程思政元素挖掘与教学改革探索 “食品微生物检验”课程作为思政课程建设的重要阵地，近年来各高校积极挖掘其中的思政元素，并将其融入该课程教学内容，推动高校课程思政教育在探索和实践中不断发展完善。张婧婧等人在“食品微生物技术”课程中，通过构建该课程思政逻辑，开发出以中华传统茶...
传统养生与现代健康融合视域下高职学生健康教育模式创新研究 1 问题提出：高职院校健康教育的现实困境 1.1 政策需求与现实落差在高职院校中，“重技能培养、轻健康教育”的倾向普遍存在。教育部2022年的调查数据显示，仅有32%的高职院校开设独立健康教育课程，其余68%的院校将健康内容以碎片化的形式...
基于岗位需求的高职烹饪教学内容与方法改革 在当前社会经济快速发展的背景下，餐饮行业对烹饪人才的需求日益增长，同时对人才的综合素质和专业技能也提出了更高的要求。高职烹饪教育作为培养该领域专业人才的核心途径，必须紧跟行业发展趋势，不断优化教学内容与方法，从而精准对接岗位需求。 1 基于...
“食品安全案例”课程建设与实践 近年来，随着生活水平的持续提高，人们对食品的需求已从传统的温饱型，逐步转向对营养、质量与安全的高端追求。然而，二十多年来，多起重大食品安全事件的发生，不仅让部分人对食品安全产生误解，更催生了一些相关谣言，甚至引发公众担忧。研究生教育作为国民...
“产教融合，校企合作”背景下高职院校食品类专业教学改革实践与研究 在我国，高职院校作为培养专业技术人才的重要阵地，其人才输出精准对接各行业发展需求，对社会经济的持续进步意义深远。具体到食品类专业学生，他们未来将投身食品企业的各类岗位，成为驱动企业创新发展的重要力量。然而，在传统教学模式下，高职院校食品类专...
中国粮食安全的多元保障路径：政策驱动、主体转型与人才创新 粮食安全是国家安全的坚实基石，承载着重大的政治、经济与社会意义。中国作为全球人口大国，保障十四亿人民的粮食安全，始终是治国理政的首要任务。党的十八大以来，国家确立了“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略，且持...
新质生产力背景下食品安全监管体系的机遇、挑战及应对之策 随着新一轮科技革命和产业变革的来临，新质生产力正深刻重塑产业发展逻辑。食品行业作为民生保障的核心领域，其安全监管体系的现代化转型既迎来了历史性机遇，也面临前所未有的挑战。新质生产力以颠覆性技术为引擎，在推动监管升级的同时，也暴露出制度适配滞...

太原市晋源区市场监督管理局：从健康证到储藏间打响“舌尖安全保卫战” 近日，针对家长和师生关心的校园周边快餐店食材新鲜度及后厨卫生问题，晋源区市场监督管理局执法人员深入校园周边区域，开展了食品安全专项检查。在贞观街的一家快餐店内，执法人员首先对店内员工的健康证进行细致核对。经检查，全体员工均持有有效健康证，...
安徽发布汛期食安消费提示 近日，安徽省正处于夏季高温和梅雨季节，全省持续遭遇连阴雨天气，为有效预防夏季和汛期食源性疾病的发生，保障广大消费者饮食安全，安徽省市场监督管理局特作如下消费提示。确保食品原料安全。切勿购买、食用遭受洪水或雨水浸泡、发霉变质、来源不明的食品...
淮北市部门协会联动聚焦“三个”维度制止餐饮浪费 中共中央国务院一号文件《关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》明确提出，要健全粮食和食物节约长效机制，扎实推进粮食节约和反食品浪费行动，建立健全激励约束机制。淮北市市场监管局与市餐饮协会同题共答、同频共振、同向发力，合力推进...