食品界

2025年11期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

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从实验室到餐桌：为肉品产业实践赋能科技力量 黄明说，随着学习的不断深入，他对食品研究的兴趣愈发浓厚，并立志为广大消费者研发好食品。肉品加工与质量安全控制是肉品行业的关键环节，推动着食品产业健康、绿色、可持续发展。南京农业大学食品科学技术学院黄明教授潜心食品研究领域30余载，致力于通...

解析生命密码，点亮心灵之灯 从武汉大学实验室的学术研究，到行业的产品转化；从对“生命黑箱”的困惑，到多组学技术的运用；从单纯的学术探索，到研究成果真正服务于消费者——嘉必优多组学首席研究员李明轩用自身的经历，勾勒出一条“从实验室到产业界”的跨界之路。支撑他前行的是对生...
捕捉肉制品风味的十八年 刘登勇尝试从公安刑侦系统的指纹相关资料及警犬嗅闻规律中寻找线索以寻求突破，但多次尝试均未成功。刘登勇教授是渤海大学食品科学与工程学院副院长，长期致力于传统特色风味肉食品优良品质感知及形成与劣变机理、现代化生产加工与质量安全控制配套技术工艺...

跨界融合，酶促未来 在食品科学与生物技术交叉融合的浪潮中，中国农业科学院麻类研究所王满生副研究员始终秉持着对科研的热忱与对社会的责任感，在跨界探索中不断突破自我。从江西农村的田埂间走出，到深耕食品科学领域，再到实现科研方向的战略性转型，王满生的科研之路充满了探...
让吃的油更“优” 张震是暨南大学食品科学与工程系副主任/博士生导师，他始终聚焦油脂科学与工程，致力于通过技术创新让人们吃到更优质、更健康的油。从本科与食品科学结缘，到如今带领团队深耕结构脂质研究，他在油脂的世界里不断探索，用科研力量为“健康中国”战略下的油脂...
以食品科技创新，为全民健康筑防线 扬州大学食品科学与工程学院副教授文超婷始终致力于通过科技创新改善国民膳食结构、提升全民健康。她从本科阶段的学术启蒙，到如今在科研与教学领域的深耕不辍，凭借对食品科学的热爱与执着，在功能成分稳态化控制、精准营养等研究方向上取得了一系列显著成果...
用一辈子做好一块饼让中式糕点香飘世界 南京总部的生产车间里，身着工装的黄进正细致检查刚出炉的桃酥。他指尖轻捏饼边感受其酥脆程度，鼻尖萦绕着黄油与芝麻交织的香气。这位1981年出生于江西鹰潭的“80后”企业家，如今已将家乡一条小河的名字“泸溪河”，发展成为拥有600余家门店的新中...

中国药膳：这碗“养生饭”正走向你我 说起药膳，你可能会想到妈妈炖的“当归鸡汤”，或是便利店架上的“即食燕窝”。如今，这门“吃出健康”的学问，已悄然发展成为规模超过2000亿元的大产业。从政策扶持到技术革新，从年轻人的“轻养生”需求到老年人的慢性病调理，中国药膳正经历着“传统与...

京东以安心引航高质量新征程 2025年10月，京东 2025驼奶粉行业峰会在北京隆重开幕。这场以“品质溯源、产业共生”为主题的年度盛会，既是对驼奶粉产业发展历程的回顾总结，更通过一系列重要举措为行业未来指明了方向，为长期受“低价掺杂”“以次充好”等乱象困扰的驼奶粉市场...
美食为媒文化为桥 2025年11月8日，当梵净山的生态气息邂逅京城的人文底蕴，当黔菜的酸辣鲜香碰撞都市的味蕾需求，一场兼具生态价值与民族风情的美食盛宴在北京盛大启幕。由北京铜仁企业商会、北京黔菜协会联合主办的“2025北京黔菜民族文化美食荟——梵净山珍之夜暨...

产教融合背景下中职学校实训教学现状与对策研究 2019年，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，提出“深化产教融合、校企合作，推动企业深度参与协同育人”。2020年，教育部等九部门印发《职业教育提质培优行动计划（2020～2023年）》，强调“深化产教融合、校企合作，强化工学结合、知...
“新工科”背景下食品药品环境犯罪侦查技术专业人才培养模式探究 “新工科”以立德树人为引领，以应对变化、塑造未来为理念，通过继承与创新、交叉与融合、协调与共享等途径，培养多元化、创新型卓越工程人才。自2017年6月以来，教育部积极推进“新工科”建设，召开了多次会议，形成了“复旦共识”、“天大行动”和“北...
基于PBL的应急型“食品微生物检验技术”课程教学改革与实践 食品安全关乎民生福祉，是全球关注的焦点。食品安全事件是突发公共卫生事件的重要组成部分，具有突发性、群发性、紧急性，可能引发严重后果，甚至危及生命财产安全，导致社会动荡和破坏和谐稳定发展秩序。对此，党中央、国务院高度重视，发布了《国家食品安全...
人工智能时代“食品风味科学”课程的教学革新 随着人工智能技术在食品领域的深入应用，“食品风味科学”作为食品科学与工程专业的核心课程，亟需革新教学模式。传统教学中存在理论与实践脱节、风味分析方法落后、学生创新能力不足等问题。本文基于智能感官技术、机器学习算法及大数据模型预测等先进技术，...
中华优秀传统文化创造性融入“果酱画盘饰设计”课程改革研究 在高等教育与职业教育全面推进课程思政建设的背景下，专业课教学肩负着传授知识技能与塑造价值观念的双重使命。烹饪专业作为应用性极强的学科，其毕业生不仅需要精湛的技艺，更应具备良好的职业道德、深厚的文化素养和正确的价值取向。然而，传统的烹饪专业教...
行动学习3.0在烹饪专业课堂教学中的探究 作为现代服务业的烹饪专业，职业院校‌如何系统化培育职业道德、职业素养、职业行为习惯，并深化职业精神、工匠精神与劳模精神的传承发展，已成为从人才培养方向到教师课堂研究的重要内容。本文在信息化大背景下，探讨线上线下混合式教学中如何引入新的工具（...
全媒体时代食品行业网络舆情监测与危机管理策略研究 食品安全作为公共卫生领域的核心议题，在全媒体传播环境下面临着复杂的舆情生态。高等教育领域对危机管理的研究表明，信息传播技术的革新正在重塑风险管理范式——从传统的线性响应转向动态化、立体化的治理体系。微博、抖音等平台的信息扩散机制，与传播学中...
食育教育影响高职学生人格因素研究 近年来，饮食教育（以下简称食育）逐渐走进大众视野。食育并非仅仅聚焦于饮食本身，而是融合了环保、文化、健康、生活等多元教育理念。从健康角度出发，食育帮助高职学生了解食物营养成分和膳食搭配知识，引导他们养成良好的饮食习惯，为其拥有健康的体魄奠定...
“岗课赛证思创”融通精准育人模式下食品质量与安全专业课程体系的构建实践 在现代职业教育体系深化改革的浪潮中，政策层面不断释放积极信号。2021年《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》明确提出“深化产教融合、推行岗课赛证综合育人”的战略部署，并将“培养创新型技术技能人才”列为核心目标。2022年新修订的《职业教...
数字技术结合“思政–技能–创业”三螺旋理论在中西面点实训中的创新与实践 数字化正推动教育领域的深刻变革，人工智能、虚拟现实、大数据等技术的蓬勃发展为教育创新提供了强有力的支撑。数字技术带来了丰富的教学资源与创新方法，通过数字化课程、虚拟仿真、在线平台等形式，可以使知识传授更直观生动。虚拟仿真技术能模拟多种场景与...
食品加工中异物问题研究 食品安全关乎公众健康与社会稳定，是核心议题之一。其中异物污染作为重要风险点，直接关系到消费者信任与企业发展。近年来，全球因食品异物导致的投诉、产品召回及法律纠纷时有发生，凸显了加强异物防控的紧迫性。本研究聚焦食品加工过程中的异物问题，通过系...
翻转课堂在“功能性食品实验”课程教学中的探索 “功能性食品实验”是一门应用性较强的综合性课程，融合了食品科学和预防医学知识，涉及了营养学、生理学、化学等多个领域，旨在培养具有功能性食品学知识背景的研发应用型人才，以适应社会大健康环境的需求。作为新设立的实验性课程，其教学内容和方法仍在不...
基于产业需求导向的食品专业课程体系优化与耦合策略研究 1 食品产业需求分析 1.1 食品产业发展现状与趋势近年来，全球食品产业规模持续扩张，技术创新成为驱动产业发展的核心力量。在加工领域，智能化设备的引入大幅提升了生产效率与产品质量稳定性。例如，自动化烘焙生产线能够精准控制温度、时间与原料配...
食品安全领域“四融四评”模式在人才培养中的应用研究 随着食品产业链向高质量、智能化方向转型，行业对食品安全人才提出了更高标准。为提升食品安全领域人才的综合素质与岗位胜任能力，本文构建了“理论融入−实践重构−标准对接−创新驱动”的一体化培养体系。通过对试点班在“理论掌握、实践操作、职业规范、创...
应用型本科高校混合式教学创新模式探索 随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施和人口老龄化的加剧，大健康产业，特别是康养产业，正迎来了前所未有的发展机遇，对具备扎实理论基础、卓越实践能力和高度人文素养的复合型应用人才需求迫切。应用型公办本科高校作为培养服务区域经济社会发展...
中餐烹饪教学中师生互动模式对学习的影响研究 针对中餐烹饪教学中，传统教学模式占主导、实践环节与师生互动不足的现状，本文提出了引导启发式、实践操作式、合作探究式三类师生互动模式，并阐述其在教学中的独特作用。研究表明，这些互动模式能有效提高学生的学习兴趣，通过实践操作增强其动手能力，借助...
后疫情时代基于科研项目的理工科类本科毕业设计（论文）的教学培育方式探究 疫情期间，虽然教育部和各大高校通过线上平台、自主学习、线上直播等教学方式，在理论教学方面取得了一定成效，但是实践教学环节受到时间和空间限制，很难正常开展。因此，2020～2026年毕业的本科生在专业实习和实验方面的能力明显不足。本科毕业设计...
幼儿食物素养提升的教育培养路径 幼儿阶段是形成终身饮食行为和态度的关键期，良好的食物素养对幼儿的正常生长发育至关重要。自2019年《“健康中国2030”规划纲要》颁布以来，国家明确对国民健康素养提升做出战略性部署，全力推进健康中国建设，食物教育自此成为教育界的关注热点。2...

国内资讯 农业农村部关于加强动物检疫证章标志管理工作的通知发布时间：2025年9月4日为进一步规范动物检疫工作，加强动物检疫证章标志使用和管理，根据《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》及动物检疫规程等规定，我部制定了《动物检疫证章标志...
国际资讯 澳新食品标准局对《澳大利亚新西兰食品标准法规》中转基因食品的定义进行更新发布时间：2025年9月2日澳新食品标准局（FSANZ）发布修订后的《澳大利亚新西兰食品标准法规》，旨在促进创新的同时保障食品安全。主要修改内容包括：（1）“转基因...
峡谷春笋肥 我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。 “食过春笋，方知春之味”，春笋唤醒了春日的味蕾，尝鲜之人无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕曾多次相邀我：“家中虽有八珍尝，哪及峡谷春笋香！” 我与小吕相识于宝兴县，共同在那里参加了四川省第七届乡村文化旅游节，一...