食品安全导刊·下

2022年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品添加剂过量的不利影响与解决对策研究 摘要：为解决食品添加剂过量导致的食品安全问题，本文综述了常用的食品添加剂类型，提出食品添加剂的过量添加会对食品安全造成直接影响，并分析了解决对策，即加强对食品添加剂的检测;将《中华人民共和国食品安全法》作为食品安全监督管理工作的依据，由政...
基层食品安全监督抽检工作存在问题及改进建议 摘要：食品安全监督抽检是保障食品安全的有力措施，是防范化解食品安全风险的重要手段。近年来各级市场监管部门日益重视食品安全监督抽检工作，每年均能完成一定数量的食品抽检任务，然而随着监督抽检工作的长效开展和纵深推进，其过程也暴露出一些问题。本...
网购食品安全监管体系研究 摘要：食品安全关系着人们的健康，互联网交易方式给网购食品安全监管带来难度。为解决当前网购食品安全监管存在的问题，本文提出采用层次分析法进行网购食品安全监管体系评价。结果表明，当前网购食品安全监管体系包含的一级指标有法律法规、监督技术、诚信...
佛山市顺德区2021年食品安全监督抽检结果分析 摘要：目的：了解2021年佛山市顺德区食品安全状况，为政府监管决策提供科学依据和数据支持。方法：汇总整理广东省、佛山市、顺德区及其3个同级辖区的市场监督管理局发布的2021年食品安全监督抽检结果，对食品类别和不合格项目抽检情况进行分析。结...
HACCP体系在食品实验室安全管理中的探讨与应用 摘要：为加强实验室安全管理，进行了HACCP体系在食品实验室安全管理中的探讨与应用。结合食品实验室的特点，引入HACCP原理，通过危害分析确定了实验室各区域布局及环境、检测人员、仪器设备、样品和试剂耗材以及检测方法这5个关键控制点，并对其...
2021年监督抽检食品质量安全状况及风险分析 摘要：目的：分析2021年常德市食品检验所抽取的食品的安全状况。方法：研究2021年公布发表的食品监督抽查数据，对部分具有代表性的不合格食品的数据进行分析。抽检食品2 911批次，共26大类，其中不合格食品有11大类。结果：抽检食品的主要...
食品微生物检验内容与检测技术探讨 摘要：随着社会的不断进步，食品科学技术得到了长足发展。食品微生物检验作为一项重要的食品安全保障技术，对推动食品产业健康发展具有重要意义。目前食品微生物检测手段多种多样，其内容也相对复杂，为了更好地规范有关食品微生物的检验，势必需要对检测方...

HACCP体系的发展与实施及在配方乳粉中的应用 摘要：HACCP体系即危害分析与关键控制点，已在食品行业的各个细分领域得到广泛应用，为保障我国食品安全做出不可忽视的贡献。本文简要梳理了HACCP体系的发展历程、与其他体系的关系，并结合在婴儿配方乳品中的具体应用分析介绍了HACCP体系管...
茶叶农药残留检测过程的质量控制措施 摘要：在茶叶安全检测中，农药残留检测是一项至关重要的内容。为进一步确保茶叶的质量与安全，保障饮茶者身体健康，本文分析了影响茶叶中农药残留检测结果准确性的因素和茶叶中农药残留检测的主要方法，提出了茶叶农药残留检测质量控制措施，从而为茶叶中农...
浅谈食品检验过程中影响质量控制的因素及对策 摘要：食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全与人们身体健康和生命安全息息相关。随着人们生活水平的提升，人们越来越注重生活品质和食品安全问题。近年来频发的食品安全问题，如地沟油事件、毒生姜事件、餐饮增味剂事件等，无不表明我国食品安全管控力...
关于食品检验方法规范性的探讨 摘要：随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们也从过去的单纯追求温饱，向更高水平的保障转变。而食品检测技术在这一领域中起着举足轻重的作用，目前国内对食品质量的检测手段还不够完善，只有对食品进行规范化检测，才能保障食品质量和人们的生活质...
质量技术监督对食品加工过程的影响研究 摘要：在我国食品加工行业，质量技术监督关系着食品安全和社会稳定，是一项复杂而艰巨的任务，不仅包含质量管理，还涉及质量监督和认证等各项工作。从根源上讲，质量技术监督能够促使食品加工过程更加专业和规范，为食品安全生产和加工创造良好条件，确保食...

湖南地区白酒质量调查与分析 摘要：本研究通过对湖南地区的205份白酒样本质量进行调查与分析，发现白酒中主要不合格项目为甜蜜素、糖精钠和酒精度，并对其不合格原因进行分析。这为湖南地区白酒产业发展和质量提升提供数据参考及建议。关键词：白酒;质量分析;甜蜜素;糖精钠;酒...
气相色谱-串联质谱法测定小麦籽粒中多效唑残留量 摘要：建立一种气相色谱-串联质谱检测小麦籽粒中多效唑的分析方法。样品经乙腈提取，利用多壁碳纳米管对QuEChERS方法进行改进，醋酸钠、硫酸镁作为提取剂、多壁碳纳米管为净化剂，提取液氮吹定容，气相色谱-串联质谱仪检测。多壁碳纳米管用量为5...
不同乳化剂对植物奶油稳定性的影响 摘要：本研究以氢化棕榈仁油和氢化植物油为主要原料，通过测试植物奶油的粒径和垂直扫描宏观分析测试（Turbiscan），研究不同乳化剂、乳化剂复配物及乳化剂添加比例对植物奶油稳定性的影响。结果表明，当蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠复配后，会破坏...
QuEChERS法检测稻谷中的20种农药残留 摘要：目的：建立一种操作简单且稳定性强，可有效检测出稻谷中20种农药残留的分析方法。方法：稻谷样品粉碎后经1%乙酸乙腈提取，利用QuEChERS改良前处理技术进行合理地净化和过滤处理后，经液相色谱串联质谱仪测定。结果：目标化合物线性具有良...
Captiva EMR-Lipid技术结合UPLC-MS/MS快速筛查与确证鱼肉中多种农药残留 摘要：本文建立一种利用Captiva EMR-Lipid固相萃取结合超高效液相色谱-串联质谱同时分析鱼肉中20种药物残留的方法。样品经0.1%冰醋酸-乙腈提取，Captiva EMR-Lipid固相萃取柱净化，UPLC-MS/MS测定，采...
六堡茶中茶色素的测定 摘要：目的：利用紫外分光光度法对六堡茶中茶色素含量进行测定。方法：取多个不同批次等级1级的六堡茶样品混合后制备茶色素对照品，通过顶空-气相色谱质谱法检测残留溶剂的量来进行茶色素的纯度标定，并利用标定的茶色素对照品制备标准曲线，通过测定不同...
百合干中二氧化硫含量测定的不确定度分析 摘要：本文对蒸馏法测定百合干中二氧化硫含量的不确定度进行评定。建立百合中二氧化硫含量测定的数学模型，分别对试验过程中各分量的不确定度进行计算和统计。结果表明，百合干中二氧化硫含量的扩展不确定度为0.026 g·kg-1;二氧化硫...
不同培养基和取样方式对泾阳茯砖茶中冠突散囊菌计数的影响研究 摘要：以陕西市售泾阳茯砖茶为样本，检验方法依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB 4789.15—2016），培养基采用孟加拉红培养基、PDA培养基和察氏培养基，研究冠突散囊菌在3种不同培养基上的计数情况;比较传...
奶粉中测定微量元素样品前处理方法优化 摘要：样品的前处理技术对分析结果的准确性影响较大。本试验利用成功合成的磁性碳纳米复合材料为净化剂，联用电感耦合等离子体质谱法建立一种同时测定奶粉中5种微量元素的样品前处理方法。试验结果表明，方法的平均回收率为89.99%～92.17%，相...
影响玉米脂肪酸值测定结果的因素分析 摘要：影响玉米脂肪酸值测定结果的因素有很多，本文采用国家标准方法测定玉米脂肪酸值，对粉碎磨连续粉碎样品升温情况、样品制备后放置时间和标准滴定溶液放置时间这3个因素进行探讨和分析，为玉米脂肪酸值测定提供参考。关键词：玉米;脂肪酸值;影响因...
气相色谱法测定大白菜中百菌清农药残留的不确定度评定 摘要：目的：评定气相色谱法测定大白菜中百菌清农药残留的不确定度。方法：参照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T 761—2008）标准测定大白菜中百菌清农药残留，并建立数学模型，分析不确定度的...
贵州喀斯特地区红茶中茶黄素含量的测定 摘要：目的：建立高效液相色谱法测定红茶中茶黄素含量的分析方法。方法：样品用70%甲醇为提取溶液，在75 ℃水浴中提取15 min，提取2次，流动相为2%的乙酸水溶液和乙腈-乙酸乙酯（42∶3），波长280 nm，外标法定量。结果：方法线性...
食品中单核细胞增生李斯特氏菌测定能力验证分析 摘要：目的：为掌握本实验室食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测能力情况，自愿参加中国食品药品检定研究院组织的食品中单核细胞增生李斯特氏菌检测能力验证。方法：采用常规培养法、全自动酶联免疫荧光分析仪法和实时荧光PCR法3种检测方法进行食品中单...
饮用水中铜绿假单胞菌定量检验盲样考核结果与分析 摘要：目的：参加实验室盲样考核活动，提高实验室的铜绿假单胞菌定量检验检测能力。方法：按照盲样考核作业指导书及《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538—2016）操作，以VITEK2生化鉴定仪辅助鉴定。结果：TL048考...
高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中9种磺胺类药物残留不确定度的评定 摘要：建立了高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS）测定牛奶中9种磺胺类药物的数学模型，并对测定过程的不确定度进行了评估。当牛奶中磺胺二甲嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲异嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺异噁唑和...
市售马铃薯粉丝粉条中铝残留量分析 摘要：分析不同采样地点市售马铃薯粉丝粉条铝残留量超标情况，为加强食品安全的监督和管理提供数据支撑。本实验在大中型超市、小型超市和小摊贩共抽取样品111批次，其中大中型超市未检出不合格样品，小型超市检出不合格样品1批次，不合格率为2.7%，...
羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究 摘要：挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）是评价肉类新鲜度的主要参考指标。为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律，本文通过半微量定氮法对0 ℃、4 ℃、10 ℃和20 ℃储藏条...

运动营养在武术运动中的作用探究 摘要：武术运动是我国民族文化遗产的一种运动，也是传统体育运动项目的代表，有着悠久的历史文化，深受人们的喜爱，其内容丰富，套路繁多，动作形式多种多样，门派拳种的不同对于能量的消耗也有差异。因此，对不同形式武术运动员营养的补充也极其重要。本文...
西餐饮食对中菜烹饪的若干影响 摘要：本文通过认真总结西餐饮食特点，从原料、味道、烹饪、造型、食品安全以及服务等方面出发，系统梳理西餐对中菜烹饪的影响，旨在采取有效举措，大力推进烹饪技术创新。关键词：西餐;烹饪技术;中菜制作;影响分析 The Influence of...
花草茶的饮用与保健功能研究 摘要：花草茶作为一种具有一定药用效果的饮品，饮用花草茶对人体健康有一定益处。基于此，本文介绍了花草茶的几大主要类型，对其保健功能进行阐述，为品茶爱好者提供一定的借鉴和指导。关键词：花草茶;茉莉花草茶;保健 Study on the Dr...
烹饪食品安全与卫生视角下食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制研究 摘要：食物原料在进行高温烹饪的过程中，其内部的分子结构会因受到高温、添加剂、化学元素等各种因素的影响而被破坏，进而造成其营养素的降低与流失。科学的烹饪手法以及适当的原料配置、加工等，非但不会过度破坏食物成品的外观、风味等，还能保留食物的营...
食品加工技术对食品安全及营养的影响分析 摘要：食品安全与营养始终是人们关注的焦点。近几年，食品种类呈现出多样化发展趋势，加之各种新型食品加工技术应运而生，使得食品安全与营养问题的关注热度越来越高。因此，在食品加工过程中，相关人员需要分析食品加工技术的基本原理，并判定其对食品安全...
医学生对保健食品的认知及行为调查 摘要：目的：在大学生群体特别是医学生中进行保健食品科普宣传，对医学生专业知识素养进行提高和拓展，纠正错误的消费观念，提高保健食品的认识和正确使用率。方法：以江西某高校医学部学生为研究对象，采取分层随机抽样的研究方法，随机抽取10个班级里的...

沙湾姜埋奶的制作工艺 摘要：姜埋奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料制成的一种传统名优小吃。本文对传统姜埋奶的原材料选择、制作工艺与凝结原理进行了分析和研究，并分析了姜埋奶的现代制作工艺与传统制作异同和优缺点。关键词：姜埋奶;制作工艺;传统美食 Process...
香菜籽油的超临界CO₂萃取工艺研究 摘要：本文采用超临界CO2萃取法（Supercritical CO2 Fluid，SCF）对香菜籽油进行萃取，在对萃取时间、压力、温度进行单因素试验基础上，设计正交试验以优化萃取条件。结果表明，SCF最佳萃取工艺条件为温度35 ℃、压力3...
响应面优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺 摘要：采用响应面法优化软枣猕猴桃低糖茶果冻工艺，通过单因素试验优化对果冻成型和口味影响较大的复合胶配比、糖添加量、酸添加量以及茶水配比，并利用Box-Behnken法进行响应面优化设计试验，确定出最优配方参数，即水∶茶配比为40∶1，赤藓...
大豆膨化浸出与精炼技术的质量控制研究 摘要：为提高大豆膨化工艺的制油质量，精细化油脂浸出工艺的应用细节，本文从大豆膨化工艺的时间、温度、料液比以及料胚高度等因素出发，对该技术影响大豆油脂浸出质量因素进行研究。在明确使用膨化工艺进行油脂浸出操作优势的基础上，对该工艺的各项影响浸...

食品用瓦楞纸箱抗压强度检测方法的探讨 摘要：本文讨论使用抗压试验仪对食品用瓦楞纸箱抗压强度的检测方法。通过利用压板对瓦楞纸箱施加压力直至得到“力值-变形量曲线”，如果纸箱的变形量过度，则纸箱不能使用。选择可接受变形量范围内的最大力值为抗压强度值，便于食品企业对瓦楞纸箱进行入库...
白酒包装的现状及发展分析 摘要：随着经济的不断发展，人们对白酒的喜好不再是白酒本身，白酒包装也越来越受到人们的重视。基于此，本文分析了白酒包装的现状及其发展趋势，为白酒行业人员提供参考。关键词：白酒包装;现状;发展状况;策略 Analysis of the Pr...
聚乳酸包装材料的抗菌性分析 摘要：传统食品包装材料主要采用塑料、玻璃、陶瓷等，这类材料未含防腐抑菌成分，保质效果的实现主要依赖于直接向食品内添加防腐剂，但其添加过多会危害人体健康，抗菌食品包装材料由此应运而生。基于此，本文制备了不同纳米TiO2含量的聚乳酸包装材料，...

浅谈食品检验检测中样品的管理和控制 摘要：食品检测是保障食品安全的重要手段，样品是检测活动对象，它的代表性、有效性和完整性直接影响检测结果的准确性，因此样品的管理是食品检验检测活动中的重要环节。本文简要论述样品管理的抽取、确认、接收、标识、流转、制备、留样和处置等过程控制中...
高光谱成像技术在食品品质无损检测中的应用探究 摘要：本文综述了高光谱成像技术和高光谱成像系统的原理，从食品新鲜度检测、生物污染检测、水分检测和固形物含量检测4个方面分析高光谱成像技术的应用，了解其检测要点与优势，以期提高高光谱成像技术的应用水平，更好地保证食品的品质和安全。关键词：...
原子吸收光谱法在食品重金属检测中的实践探讨 摘要：食品中重金属含量一旦超标就会对食品安全造成严重影响。因此，准确检测出食品中重金属含量是保障食品安全和防止重金属污染的一项重要工作。目前，对于食品中重金属主要采用原子吸收光谱法来进行测定，该方法具有操作简单、成本低等特点，能够实现对多...
蜂蜜中氯霉素残留检测研究进展 摘要：氯霉素是一种抗菌性能良好的广谱抗生素，但因其毒副作用严重，已被各国禁止在动物源性食品中使用，近年来蜂蜜中氯霉素残留超标情况屡见报道，可见蜜蜂养殖过程中氯霉素非法使用的现象仍然存在。基于此，本文综述了蜂蜜中氯霉素残留的检测方法及其研究...
对食品检测中农药残留检测技术的几点思考 摘要：随着经济和社会的快速发展，人们越来越关注食品安全问题，食品安全检测技术不仅可以提高我国的食品质量安全，还可以保护人们的生命安全。在此基础上，本文主要阐述了现代食品检验中农药残留检测技术的实际意义和类型，探讨了农药残留检测技术的具体应...
食品检测中农药残留检测技术意义和措施分析 摘要：随着我国社会经济水平的不断提高，人们对食品安全给予了越来越高的重视，运用农药残留检测技术，能够有效开展食品检测工作。基于此，本文对食品检测中的农药残留检测技术进行深入研究，以期为相关人员提供参考。关键词：食品检测;农药残留;检测技...
传统酿造黄酒风味功能微生物研究进展 摘要：黄酒营养物质丰富，备受国内外消费者的喜爱。本文从酒曲生产概况、微生物多样性、黄酒风味物质、风味功能微生物研究策略等方面进行综述，旨在为助推酿造技术的革新，促进我国黄酒工业的高质量发展提供理论参考。关键词：黄酒;风味;微生物研究 R...
食品中微生物限量要求及检测技术发展趋势 摘要：近年来，随着我国经济水平的不断增长，人们的生活质量有所改善，在物质生活得到满足的情况下，越来越多的人开始关注精神生活及身体健康。食品安全始终是国家相关部门高度重视的问题。食品中的微生物超标是导致食品安全质检不合格的首要因素，因此食品...
基于5G-IoT和区块链的乳制品供应链安全监测研究 摘要：在居民消费水平不断提高和消费升级的环境下，国内的乳制品消费面临着需求日益增加和消费者对乳品质量信心不足的矛盾，因此建立行之有效的乳品安全监测是解决矛盾的主要途径。基于5G-IoT和区块链的乳制品供应链安全监测能实现从源头到消费终端的...
文化育人背景下食品类交互设计的创新研究 摘要：当今时代，人们越来越重视精神生活的需要，消费者购买食品的过程中逐步由重产品轻设计转变为重产品更重设计。因此食品类交互设计在食品商业中发挥着至关重要的作用，成为食品行业不可分割的一部分。本文通过论证图形语言、文字版式及情感交互等食品类...
提升食品检验检测准确性的策略探析 摘要：作为食品安全管理的手段之一，食品检验检测是借助相关技术对食品的安全性进行系统性、专业性检测和检验的行为。在当前人们普遍重视食品安全问题，以及食品安全问题愈加凸显的情况下，确保食品检验检测准确性就成为食品安全管理的关键性工作之一。基于...
信息化在糖尿病患者饮食管理中的应用现状 摘要：随着糖尿病患者人数的增多，给患者及社会带来了巨大的负担。饮食管理是糖尿病患者自我管理的基础，也是控制糖尿病及其并发症的重要途径。本文通过介绍糖尿病饮食管理的现状、信息技术在糖尿病饮食管理中的应用，以期为糖尿病患者的饮食管理提供指导。...
影响食品检验检测准确性的因素分析 摘要：食品检验检测工作的有效开展能够保障食品安全，确保人们的生命安全，但是食品检验检测的准确性会受到一些因素的影响。基于此，本文主要就制度、人员、仪器和试剂、样品、检验环境及检验方法等影响食品检验检测准确性的因素进行了分析，并提出了提升食...
气-质联用技术在食品农药残留检测中的运用 摘要：气-质联用技术将质谱技术和气相色谱技术有机结合起来，可提升食品农药残留检测的效率，目前已经被广泛应用在粮食、果蔬、酒类、饮用水和肉类等农药残留的定性、定量检测中。气-质联用技术在使用中需要严格控制固相萃取的转速和时间、注重样本的前处...
食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的毒性危害及检测方法的研究进展 摘要：邻苯二甲酸酯（Phthalic Acid Esters，PAEs）是目前世界上产量最大，并广泛应用于食品包装材料中的塑化剂。随着时间的推移，PAEs会从塑料制品迁移到食物中，从而给人体带来危害。本文总结了PAEs的毒性危害以及检测方...