羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化研究

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摘 要：挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）是评价肉类新鲜度的主要参考指标。为揭示新鲜羊肉在不同储存温度下挥发性盐基氮的变化规律，本文通过半微量定氮法对0 ℃、4 ℃、10 ℃和20 ℃储藏条件下新鲜羊肉挥发性盐基氮的含量随天数的变化进行检测。结果表明，在0 ℃条件下，羊肉储藏17 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在4 ℃条件下，羊肉储藏8 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在10 ℃

条件下，羊肉储藏4 d可能会致使挥发性盐基氮含量超标;在20 ℃条件下，羊肉储藏8.09 h可能会致使挥发性盐基氮含量超标。（剩余5363字）