不同乳化剂对植物奶油稳定性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：本研究以氢化棕榈仁油和氢化植物油为主要原料，通过测试植物奶油的粒径和垂直扫描宏观分析测试（Turbiscan），研究不同乳化剂、乳化剂复配物及乳化剂添加比例对植物奶油稳定性的影响。结果表明，当蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠复配后，会破坏植物奶油的稳定体系;加入硬脂酰乳酸钠的植物奶油，其稳定性优于加入其他乳化剂的植物奶油，当硬脂酰乳酸钠添加比例为2‰时，稳定效果最佳，此时奶油的粒径分布集中，体积分数最小，分散体系最稳定;不同的硬脂酰乳酸钠添加比例对植物奶油黏度无显著影响。（剩余5960字）

试读结束

目录
monitor