食品安全导刊·下

2022年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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食品检验实验室检验过程质量控制研究 摘要：随着人们生活水平的日益提升，食品安全问题日益受到重视。现如今，进入市场的食物品种和数量急剧增长，因此必须对食品检测实验室进行严格的质量管理，才能全面保证食品的质量和安全性。本文从我国目前食品检验实验室存在的问题出发，对如何做好我国食...
食品添加剂在烹饪过程中的安全使用 摘要：市场上出现的一些食品安全事件，引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免，因为其可以改善食物的品质、使食品便于加工、延长食物的保存时间。因此，对于企业和相关操作人员来说，需要加强安全意识，增加专业知...
行政执法方面存在的问题和思考 摘要：农产品质量安全保障是关系民生的大事，但目前监管农产品质量安全的行政执法方面还存在一些问题。因此，本文依据当前农产品质量安全方面的基本情况，分析农产品质量安全监管中存在的问题，提出农产品质量安全行政执法的建议，以期提高行政执法能力水平...
食品安全文化融入大学文化建设的思考 摘要：大学作为培育高等人才的重要场所，始终坚持科学教育和人文教育并行的教学方式，在关注学生学科教学的同时，还注重校内文化环境建设，打造良好的校风、教风、学风，积极建设崇尚学术、多元并存的文化育人环境。当前食品安全管控作为大学校内安全教学环...
太原市某高校食堂食品安全监管存在的问题及其对策调查 摘要：高校食堂食品安全问题近年来逐渐受到全社会的高度关注，并上升到公共安全的高度。高校食堂不同于其他社会餐饮行业，其存在一定的特殊性，具有用餐时间集中固定、用餐时人流量大、用餐量大以及用餐人群以青年为主等特点。本文结合实际情况，对太原市某...
蔬菜中农药残留检测标准和前处理技术研究进展 摘要：随着社会经济的不断发展和生活水平的不断提升，人们对食品安全的重视程度也有了较大提高。蔬菜中的农药污染情况逐渐引起人们的关注。由于蔬菜基质复杂，种类繁多、农药残留物成分多样，化学性质差别较大，需采用多种有效的前处理技术对其进行提取和净...
食品标准化对于食品质量安全的保障作用分析 摘要：随着经济的发展，居民收入的提高，人们对食品质量的要求越来越高。针对目前食品行业存在的从业人员卫生安全意识淡薄、食品行业标准化流程不完善以及食品监管不到位等问题，本文通过建立完善的食品标准化体系，为食品企业生产加工和相关部门的监督建立...
粮食检验及科学储粮的问题与解决对策 摘要：粮食检验可以筛选出符合存储标准的粮食入库贮藏，在粮食入库以后还应加强管理，提供有利于粮食长期存储的良好环境，防止粮食发生虫蛀或霉变，在减少粮食浪费的同时，切实保障粮食安全、提高粮食使用价值。本文列举了现阶段粮食检验和存储两个环节中常...
探析食品检测对食品安全的重要意义及未来发展方向 摘要：随着国家经济持续快速发展，人们的消费观念由原来的数量型变为质量型，对食品安全也提出了更高的要求。食品检测是确保食品安全的有效途径，对消费者的生命健康、食品行业乃至整个社会的稳定发展都具有十分重要的作用。本文围绕食品检测对食品安全的重...
浅谈农产品安全体系建立与农残预防 摘要：农产品安全体系的建立在食品安全工作中非常关键，它是确保农产品安全供给、减少农药残留的必要措施。现阶段，农业生产水平和检测、监管能力无法满足人们对食品安全的要求，农产品质量安全风险隐患和突发问题时有发生，食品安全管理力量薄弱。基于此，...
现阶段下的食品安全浅析 摘要：现阶段随着社会经济的发展与人们生活节奏的加快，人们对食品安全的要求也随之提高。食品安全问题不仅影响着国民生活质量，也影响着我国的国家形象，对促进国民身体素质提升与构建和谐社会具有重要意义。因此，食品安全问题的讨论与解决方案的探索非常...
影响农产品质量安全的因素及其检验技术探讨 摘要：本文以农产品质量安全作为切入点，对产品检验与产品质量二者关系开展探讨，并对农产品质量安全的主要影响因素进行分析，阐述仪器检测、无损检测两类技术在农产品检验项目中的具体应用情况，旨在提高检验结果的准确性，避免农产品存在质量隐患，为人们...
浅析校园食品安全问题原因与对策 摘要：近日，天津某学校配餐事件被推到了舆论的风口浪尖上，中小学生校园食品安全引发了全社会的高度关注。究其原因，学校和企业食品安全管理存在严重漏洞。本文针对此事件，分析发生过程和原因，并提出防范和应对策略。关键词：校园;食品安全;原因;对...
新监管形势下食品抽样工作的探索与思考 摘要：本文围绕新监管形势下食品抽样工作存在的问题进行探讨，分析了食品安全抽样环节存在的4个方面的问题，并针对4个问题提出了解决方案，为各级监管部门及检测机构更好地开展食品安全抽样工作提供参考。关键词：食品安全;抽样;监管部门;检测机构 ...

幼儿食品营养成分的质量检测问题及解决对策 摘要：食品是幼儿生长发育的主要营养来源，对幼儿身体的健康发展起着十分重要的作用，因此幼儿食品营养成分检测具有一定的重要性。但是，幼儿食品营养成分检测过程中面临着检测技术和设备不完善、检测机构监管落实不到位和幼儿食品安全防患意识薄弱的问题。...
浅谈机构整合后县级食品检验机构资质认定 摘要：检验检测行业迅猛发展，县级检验检测机构进行了一系列整合。整合后的食品检验机构取得资质后，才能对外开展工作。本文以山东省资质认定工作为例，介绍资质认定流程和关键点控制，为整合后的县级食品检验机构资质认定工作推进提供参考。关键词：机构...
关于加强食品检验检测质量控制的探讨 摘要：食品安全关系到每一位居民的身体健康，受到了人们的高度重视。近年来，随着人们生活品质的提升，我国对食品安全的监督管理工作也逐渐扩大了规模。由于食品安全与人们的身体健康和社会的经济发展有着直接的关系，保证食品安全的有效途径是进行食品检验...
控制食品化学污染的捷径——绿色食品工程 摘要：化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，对人体健康有着极为严重的影响。在当前社会高速发展的推动下，经济的快速发展带动人们生活水平的提高，使人们更追求健康与质量，而绿色食品具有高营养、高质量、高健康...
计量检定在食品检验中的实践分析 摘要：我国食品行业的发展情况直接关系到民生。当前，计量检定已经成为我国食品检验工作中的重要组成部分，加之人们生活观念的转变，对食品检验的关注程度也在不断提高，这也使得人们对计量检定的要求更为严格。计量检定是当前我国保障食品检验工作准确性的...
食品安全检验检测实验室风险分析及控制 摘要：随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们越来越重视食品安全问题。食品安全检验检测机构会监测大量的样品，从而得到大量的样品检验检测数据，真实、可靠的数据对食品安全检验检测实验室的有效控制具有重要作用。本文主要探讨了食品安全检验检测...

黄曲霉毒素B1免疫层析试纸条和ELISA试剂盒中花生粕样本适用性优化 摘要：本实验对比了商品化酶联免疫吸附法、荧光免疫层析快速定量法和胶体金快速免疫层析快速定量法中不同提取溶剂对花生粕中黄曲霉毒素B1检测结果的影响，旨在商品化黄曲霉毒素B1的快速检测产品中增加花生粕样本的适用性，以满足食品加工企业、饲料加工...
超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法检测白酒中甜味剂 摘要：目的：基于超高效液相色谱三重四极杆复合线性离子阱质谱联用技术，建立白酒中甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、三氯蔗糖、爱得万甜及麦芽糖醇的检测方法。方法：样品经热水浴除杂，经phenomenex kinetex F...
高效液相色谱法测定食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素以及香豆素的研究 摘要：本文参照《食品安全国家标准食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的测定》（GB 5009.284—2021）对液相色谱法测定食品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素和香豆素的检测方法进行研究。实验结果表明，在0.2～25.0 μ...
果蔬残留农药去除试验影响因素研究 摘要：本文探讨了试验基质的选择，农药负载方式和试验基质晾干时间对果蔬残留农药去除试验的影响，并提出了优化方案。结果表明，在试验基质方面，应选取体积均等、来源统一、果皮与果肉的比值较大、表皮略粗糙、表面无损伤和无病虫害的试验基质;在农药负载...
高效液相色谱法测定保健食品中芦荟苷的不确定度评定 摘要：采用高效液相色谱法测定保健食品中芦荟苷的含量，并根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）和《化学分析测量不确定度评定》（JJF 1135—2005）来评定其测量不确定度。以测定原理为基础，建立数学模型，运用测...
高效液相色谱质谱联用法在食品中四环素类药物残留检测中的应用 摘要：本文通过全面分析高效液相色谱质谱联用法在食品中四环素类药物残留检测中的应用，以四环素、土霉素、金霉素及美他环素为主要研究内容，以牛奶为样品，通过测定牛奶中的四环素类药物残留分析此种检测方法的效果和测量精准度，从而促进液相色谱质谱联用...
靖江市农贸市场散装熟食制品微生物检测结果分析 摘要：目的：了解靖江市农贸市场散装熟食制品微生物污染状况，分析微生物检测结果，为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法：随机选取2020年4月—2021年4月靖江市农贸市场散装熟食制品共236份，其中熟肉制品和酱腌菜类制品各118份，对...
温度对胡萝卜拉伸弹性模量的影响 摘要：存储环境的温度波动对果蔬的力学性能具有重要影响。本文以胡萝卜为研究对象，利用数字图像相关（Digital Image Correlation，DIC）方法，测试了胡萝卜哑铃试样的拉伸弹性模量，探究了在不同温度条件下胡萝卜弹性模量的变...
泸州真龙柚柚花挥发油化学成分分析 摘要：为研究泸州本地真龙柚柚花的挥发油的组成成分，采用水蒸气蒸馏法提取泸州真龙柚柚花中的挥发油，并通过气质联用技术对提取的柚花挥发油进行成分分析，所得成分的质谱数据经数据库检索鉴定，按照峰面积归一化法进行定量分析，分别求得各化学成分的相对...
气相色谱-质谱联用测定苹果中五氯硝基苯残留量 摘要：目的：本研究旨在建立气相色谱-质谱联用法（Gas Chromatography-Mass Spectrometer，GC-MS）测定苹果中五氯硝基苯的检测方法。方法：样品经乙腈提取，固相萃取仪净化，浓缩定容后用GC-MS在SCAN和...
电感耦合等离子体质谱法测定富硒苹果中硒 摘要：本方法预先将试样进行干燥处理，然后加入硝酸和过氧化氢在电热板上进行常压消解，待消化液蒸发至近干后转移定容，同时加入内标溶液，通过电感耦合等离子体质谱法进行测定。该方法不需要微波消解，可直接准确测定富硒苹果中硒的含量，定量限低于国家标...
植物性食品中甲胺磷测定不确定度评定 摘要：依据GB/T 5009.103—2003检测方法，对马铃薯中甲胺磷进行检测，并对其不确定度进行分析，找出影响不确定度的因素，评估不确定度，确定不确定度结果，如实反映测量的置信度和准确度。关键词：不确定度;食品;甲胺磷;植物 Unc...
蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的质量研究 摘要：目的：利用高效液相色谱法对蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量进行分析，了解蜂蜜是否符合标准要求。方法：采用《食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（GB 5009.8—2016）中第一法高效液相色谱法。结果：通...

淮安蒲菜营养价值及其产业发展实践研究 摘要：淮安一带流行食用蒲菜，而且当地蒲菜资源丰富，是地理标志农产品，也是淮扬菜的常用食材之一。本文分析了淮安蒲菜的产业发展现状和发展优势，并针对产业发展提出了一些对策，以期为淮安地区充分发挥区域特色优势，做大做强淮安蒲菜产业提供思路。关...
抹茶的功效性成分、药理作用及其应用的研究进展 摘要：抹茶富含人体所需的多种营养成分和微量元素，与用茶叶冲泡这种传统饮茶方式相比，抹茶的饮用方式能更大程度地保持茶叶原有的营养成分和药理成分。本文通过查阅国内外相关文献，对抹茶的功效性成分、药理作用以及相关产品的研发现状进行综述，以期为我...
新时期食品营养与健康研究 摘要：新时期人们的保健意识增强，对食品营养和身体健康提出了更高要求。本文针对食品营养与健康问题进行研究，从《“健康中国2030”规划纲要》解读、食品营养与人体健康的相关性、当前居民食品营养摄入存在的问题、科学摄入营养促进人体健康的措施以及...
蛋白质氧化对肉制品品质的影响研究 摘要：随着人们生活水平的提高，人们对于肉质产品的需要也在不断的增大。本文介绍了蛋白质氧化机制和蛋白质氧化对肉制品品质的影响，如影响肉制品的持水性、嫩度以及消化性等，并分析了抑制肉制品蛋白质氧化的有效途径，以期为肉制品工业的发展提供理论依据...

一种改善贫血型保健含片的加工工艺 摘要：为研究贫血改善型保健含片的加工工艺，以具有补血功效的混合原料黄芪、大枣、当归、白芍和熟地黄的提取率为指标，采用正交实验法优化混合原料的提取工艺，并对浸提物的压片工艺进行探索。结果显示，混合原料采用热水浸提法的最优提取工艺为料液比1∶...
高产L-苏氨酸的缺陷型大肠杆菌发酵条件优化研究 摘要：采用选育高产大肠杆菌，对原发酵培养基配方中葡萄糖、玉米浆和硫酸铵配比含量及摇瓶工艺的摇床转速、温度、培养基装液量和菌液接种量优化，测定不同条件下的L-苏氨酸含量。结果表明，以5%的接种量，37 ℃，220 r/min条件下，发酵培养...
响应面法优化复合水果麦片加工工艺 摘要：本文通过单因素以及响应面试验，分析了拌料时间、混合速度、干燥剂重量对复合水果麦片感官评分的影响。结果表明，复合水果麦片的最优工艺参数为拌料时间15.5 min，混合速度8.3 r/min，干燥剂重量3.3 g。在此条件下，复合水果麦...
树莓胡萝卜复合饮料的研究 摘要：本文采用树莓果实与胡萝卜为基料，白砂糖、柠檬酸为调味剂，魔芋胶、黄原胶为稳定剂来制备复合饮料。通过单因素实验和正交实验对树莓胡萝卜复合饮料的基料配比、调味剂和稳定剂的用量进行研究。最终确定树莓汁和胡萝卜汁复配比例5∶4、白砂糖12%...
甘薯熟制全粉面包的研制 摘要：以高筋小麦粉为基准，添加甘薯熟制全粉，以感官评价为指标，通过单因素和正交实验探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母对面包品质的影响，制备出感官品质最佳的甘薯全粉面包。结果表明，在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1...
即食蒲公英榨菜加工工艺研究 摘要：本研究以武威地区野生蒲公英为原料，经过清拣、烫漂、冷却、保脆护色和脱水拌料等工艺，以产品感官评分为评价标准，利用单因素和正交试验确定了即食蒲公英榨菜调味料的最佳添加量。结果表明，即食蒲公英榨菜的最佳工艺参数为辣椒油、食盐、白砂糖和味...
响应面法优化黄精多糖提取工艺 摘要：目的：研究黄精多糖的水提醇沉工艺及含量测定。方法：运用响应面法，以黄精多糖得率为评价指标，对粒度、料液比、pH以及提取时间4个影响因素进行考察，优化水提醇沉法提取黄精多糖的工艺。结果：选取粒度80目，料液比1∶26，pH 9.5，提...

圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展 摘要：圣女果营养价值高，属于呼吸跃变型果实，保质期短。圣女果采摘后的各种生理变化仍在继续，出现水分流失、营养物质消耗和腐败变质等现象。采取合适的保鲜技术可明显延长圣女果货架期。本文通过分析现有圣女果保鲜技术的应用及研究现状，为圣女果保鲜技...
基于微波介电特性无损测量水果品质的研究 摘要：水果从结果到成熟再到腐败的过程中，其风味会不断发生变化，如何甄别品质优越的果品对于果农选种育种、建立优质品牌形象以及消费者获得良好消费体验十分重要。近年来，无损检测技术以其无损性、快速性在果品检测方面占据重要地位。目前常见的无损检测...
新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展 摘要：解冻技术对肉类品质有一定程度的影响，不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此，根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺，保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新鲜度、降低因...
乌龙茶和花茶中的农药残留问题 摘要：近年来，随着科学技术的进步，农药的使用愈发普及，在为我国农业生产带来便利的同时也给我国农业生产尤其是茶叶种植带来了一定的负面影响。本文阐述了乌龙茶和花茶中的农药残留现状，分析了乌龙茶和花茶中存在农药残留的原因，提出了乌龙茶和花茶中农...
生物发酵在食品添加剂中的开发利用现状 摘要：食品添加剂的使用能改善食品的外观、口味，并延长食品的保质期，可以为消费者提供更多元化的产品，也可以有效提高生产者的利润。目前，生物发酵技术在食品添加剂的制备中比较常见，相比传统的化学处理，生物发酵技术更环保健康，对实现食品工业的绿色...
浅析酶抑制法在农药残留检测中的应用及酶源的研究进展 摘要：农药被认为是现代农业的重要组成部分，其在维持高效的农业生产力方面发挥着重要作用，但农药的滥用，也增加了农产品中农药残留超标的风险，从而对人体健康造成危害。本文分析了农药残留检测常用的检测方法，重点阐述了酶抑制法检测原理、检测方法和不...
基于主成分分析的BP神经网络粮食产量预测模型 摘要：我国作为世界上人口最多的国家，始终把发展粮食生产放在社会发展的重要位置。粮食产量变化具有非平稳性，若采用传统的预测方式会使预测结果不理想。BP神经网络对粮食产量进行预测能较好地描述粮食产量的非平稳性;主成分分析法能将高维数据缩减到更...
微波真空干燥技术研究进展 摘要：本文阐述了微波真空干燥技术的原理、优点，分析了影响微波真空干燥的因素、微波真空干燥特性及其动力学模型等，为以后的研究推广提供依据。关键词：干燥;微波真空干燥;动力学模型 Research Progress of Microwave...
食品微生物检验技术及其在食品安全中的应用探究 摘要：食品安全事关人们的身体健康及生命安全，食品微生物检验是确保食品安全的重要保障。本文在分析我国食品微生物检验基本内容及特点的基础上，综述了当前食品微生物检验技术的原理、应用及存在的问题。关键词：食品;食品安全;微生物检验;快速检验技...
淀粉及其深加工产品展望 摘要：近年来，淀粉及其加工产品的应用更加广泛，进一步推动了淀粉相关产业的持续发展。为完善淀粉产品类型及质量，需对淀粉的深加工产品相关技术进行持续研究和创新。基于此，本文主要针对淀粉与其深加工产品的相关新技术新产品展望进行分析，进而为相关人...
荧光检测技术在食品安全检测中的应用 摘要：食品安全检测是保障食品安全的重要基础。食品中有害物质的快速检测对预防各种疾病、维护人体健康至关重要。相比较于国内传统的检测设备技术，荧光检测技术因其研制成本较低，操作简易便捷，检测效果灵敏，分析数据快速等多种优点被大量开发应用于食品...
食品微生物检测中PCR技术的应用探索 摘要：在食品安全领域中，食品微生物检测环节尤为关键，对保障食品安全质量具有决定性影响作用。PCR技术在食品安全检测工作中，不仅灵敏度十分高，同时具有较强的检测效率，在现阶段的食品微生物检测中具有比较广泛的应用。深入了解食品微生物检测中PC...
镧系纳米材料在食品安全检测中的应用 摘要：镧系纳米材料将镧系元素与纳米材料相结合，具有大的斯托克斯位移、高表面效应、多发射波长、发射可调性和长发光寿命等优势，已广泛应用于生物传感、疾病诊断、环境保护等方面，成为食品安全检测领域中的研究热点。本文综述了近年来利用镧系纳米材料在...