甘薯熟制全粉面包的研制

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摘 要：以高筋小麦粉为基准，添加甘薯熟制全粉，以感官评价为指标，通过单因素和正交实验探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母对面包品质的影响，制备出感官品质最佳的甘薯全粉面包。结果表明，在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1.5%、盐1%、鸡蛋10%、黄油10%、水50%及面包改良剂1.0%的配方下，制备出的面包感官评分最高。（剩余3397字）

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