新型解冻技术对肉类品质影响的研究进展

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摘 要：解冻技术对肉类品质有一定程度的影响，不同解冻技术会导致肉类食品的色泽、含水量、pH值、口感、汁液流失以及风味等因素产生不同程度的变化。因此，根据不同肉类的特性选取合适的解冻技术和工艺，保证解冻后的肉类能尽可能多的保留其新鲜度、降低因汁液流失、变味以及营养物质的丢失而影响口感，保证工业生产的质量及标准，从而满足高质量生活的需求。（剩余6229字）

试读结束

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