超声辅助酶法制备小基围虾调味料的研究
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摘要：小基围虾常被当成下脚料丢弃或用于饲养家禽，造成环境污染及其营养价值的流失，为解决这一问题，文章以小基围虾为实验原料，采用响应面法优化超声辅助碱性蛋白酶水解工艺，在此基础上研发虾调味料。结果表明，小基围虾是一种高蛋白低脂肪的海虾，具有较高的营养价值。超声辅助碱性蛋白酶对小基围虾酶解效果的影响为超声功率>超声时间>酶解时间，其最佳酶解条件为超声功率326 W、超声时间38 min、酶解时间4 h，在此条件下水解度可达（24.84±0.52）%，比未超声处理增加了9.48%。（剩余13761字）