不同改良剂对马铃薯煎饼的品质改良效果及抗老化研究

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摘要：以湖北恩施马铃薯马尔科鲜薯为原料，加工制作传统食品马铃薯煎饼，研究黄原胶、可溶性大豆多糖、茶多酚、单甘酯4种改良剂对马铃薯煎饼品质的改良和抗老化效果。研究结果表明，与对照组相比，适量添加4种改良剂均能显著提高煎饼的感官品质、弹性和α-淀粉含量，显著降低其凝胶强度和硬度，对其品质有明显的改良和抗老化效果。（剩余11222字）

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