辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征

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摘要：辣椒籽作为辣椒加工过程中的主要副产物，富含蛋白等营养物质，却未能得到有效利用。基于此，该研究以益都红辣椒籽为原料，采用超滤辅助碱溶酸沉法提取辣椒籽分离蛋白，并与传统碱溶酸沉法提取的辣椒籽分离蛋白的综合提取率、物料投入以及理化和功能特性进行对比。传统碱溶酸沉工艺提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺参数为料液比1∶40、提取温度40 ℃、提取时间180 min、浸提次数1次、碱溶pH 10。（剩余16647字）

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