不同提取方法提取马铃薯蛋白的研究
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摘要：该实验以新鲜马铃薯为原料，采用醇溶法、盐溶法、碱溶法3种方法提取马铃薯蛋白，测定其纯度和提取率，结果表明，醇溶法提取的马铃薯蛋白纯度为94.5%，提取率为4.5%，提取效果最好。通过SDS-PAGE电泳分析，醇溶法提取的马铃薯蛋白亚基条带多，分子量范围广，并且在分子量为25～40 kDa范围内含量很高，说明醇溶法能有效提取马铃薯蛋白质的各个组分；进一步研究其理化性质，发现醇溶法提取的蛋白质持油性、持水性、乳化性、乳化稳定性更好；水解度分析显示醇溶法提取的马铃薯蛋白水解度更高。（剩余9933字）